混合式教学模式在农业高职院校食品分析检测课程中的探索与实践

孙佳 田晓玲 高涵 刘嘉琳 魏英男

摘要：以学生职业能力培养为导向，围绕“1+X”证书制度的要求，结合食品专业人才培养要求及食品分析检测课程的特点，改变传统的教学模式，采用线上线下混合式教学模式对食品分析检测课程的建设进行探索和实践，课程分为课前导学、课中研学和课后促学三个阶段，引导学生由被动学习变为自主学习，提升学生学习主动性和参与度，拓展获取知识的途径，并为老师提供更为全面的教学反馈，提高教学质量和效率。

关键词：高职;食品分析检测;混合式教学;“1+X”

食品分析检测是食品检验检测、食品质量与安全和食品智能加工技术专业的核心课程，本课程在分析化学、仪器分析和食品化学等课程学习的基础上，采用适当的检测方法对食品一般成分、食品添加剂和食品有毒有害等成分检验，是一门理论性和实践性都很强的课程[1]。本课程要培养学生达到粮农食品安全、可食食品快速检测和食品检验管理等“1+X”职业技能等级证书的技能要求。当前食品分析检测课程大多采用“先课堂理论学习，后技能操作练习”的传统教学模式，这种一言堂、填鸭式和灌输式的教学方法降低了学生自主学习的能力，学生学习兴趣不高，同时，在课堂教学中师生互动较少，教师很难及时了解学生对知识的掌握情况，教学效果参差不齐'混合式教学模式通过结合多种教学手段，提高学生自主学习能力，增强学习成效。因此，改变传统的教学模式，探索并建立食品分析检测课程线上线下混合式教学模式，提高学生自主学习的能力，加强师生互动，及时了解学生对知识内容掌握情况，是提高食品分析检测课程教学效果和教学质量的迫切需要。

一、食品分析检测课程教学内容设计

根据实际工作岗位对检测人员的理论知识、技能操作和职业素养的要求，与“1+X”职业等级证书内容对接，团队与企事业单位的外聘教师共同确定了本课程教学内容，共设置了5个项目、27个工作任务。项目一为基础知识，包括采样、样品制备与保存、样品预处理、数据处理和检测报告五个工作任务。项目二为食品物理检测，包括密度检测、折光检测、旋光度检测和物性检测四个工作任务。项目三为食品营养成分检测，包括水分检测、灰分检测、酸度检测、月旨类物质检测、糖类物质检测、蛋白质检测、维生素检测和矿物质检测八个工作任务。项目四为食品添加剂检测，包括防腐剂检测、护色剂检测、抗氧化剂检测、漂白剂检测、甜味剂检测和色素检测六个工作任务。项目五为食品中有毒有害成分检测，包括重金属检测、农药残留检测、兽药残留检测和生物毒素检测四个工作任务。课程内容由简单到复杂，由教师引导到学生实践操作，逐步实现知识和能力体系的构建。

二、食品分析检测课程混合式教学设计思路

混合式教学是将在线教学和传统教学有机结合的一种教学模式。“线上”教学是指基于互联网技术进行的教学，可通过Mooc、智课堂和学习通等在线课程平台等实现，是前期教学的必备活动，“线下”指传统课堂中的面对面教学，是基于前期“线上”学习成果而开展的更加深入的教学活动[3]。混合式教学模式引导学生由被动学习变为自主学习，提升学生学习主动性和参与度，拓展获取知识的途径，并为老师提供更为全面的教学反馈，提高教学质量和效率。

将传统“线下”教学和“线上”教学的优势结合起来，对食品分析检测课程线上线下混合式教学模式进行了设计，对食品分析检测知识点进行分解，分为课前导学、课中研学和课后促学三个阶段（见图1）。

三、食品分析检测课程混合式教学具体实施

（一）课前导学

教师在学习通课程平台发布火腿中亚硝酸盐含量测定的检测任务通知，并将关于亚硝酸盐内容的课前学习资源上传到学习通课程平台。学生接到通知后下载学习资料，查找相关资料，下载食品标准，在学堂在线精品课程平台通过观看微课、操作演示视频等资源进行自主学习。以小组形式研讨制订检测方案，提交到学习通课程平台。教师批阅学生制定的火腿中亚硝酸盐含量测定的检测方案，对检测方案进行评价、分析总结。学生通过网络平台完成课前预习，学生由被动学习变为自主学习，拓展了学习时间与空间。同时以课程小组为学習单位，培养学生团体协作能力。

（二）课中研学

1、情境导入。教师使用多媒体播放视频，展示食品添加剂引发的系列食品安全问题，特别是食品中亚硝酸盐过量使用的危害。学生观看视频后思考食品添加剂到底是天使还是魔鬼，作为食品从业人员应如何合理使用添加剂。通过将真实生活情景引入课堂教学，引出本课程的教学内容，引起学生的关注和思考，激发学生的学习兴趣和热情。

2、实施任务。教师发放此次课程的检测任务工作单，使学生明确此次课程需要完成的操作任务。教师以火腿肠为载体，讲解、演示分光光度法测定亚硝酸盐的原理、操作步骤及检验数据的处理方法，并播放操作演示视频，引导学生总结操作要点和注意事项。学生通过学习教师讲授的课程内容及视频内容，以小组为单位讨论并修改课前设计的火腿肠中亚硝酸盐检测方案，教师点评学生上交的检测方案，引导学生完善检测方案。由组长安排小组成员的工作任务，学生根据设计的检测方案实施火腿中亚硝酸盐测定的操作，包括分光光度计设备的使用与维护、试剂的配制、样品的预处理及提取和亚硝酸盐含量的测定。在学生实验操作中，教师随时指导学生的操作并及时纠正错误，帮助学生查找操作中存在的问题。学生撰写检验报告，详述所测的样品火腿肠中亚硝酸盐的含量是否符合国家标准，产品是否合格，并将检测报告上传至网络教学平台。检测结束后教师提出问题：如果火腿肠中的亚硝酸盐含量超标，作为食品从业人员，你将怎么办？引导学生思考食品从业规范。最后，教师总结此次课程的重点、难点、易错点等。

3、课中评价。教师通过使用网上课程平台对小组学生进行实时评价，对各个小组的实验检测结果和检测报告的书写进行总结评价。学生进行自我评价和互评，及时了解自己的错误，并进行纠正，提高学习积极性，培养自主探究及总结归纳能力。

（三）课后促学

教师通过学习通网络课程平台向学生发布课后任务，包括小节作业、测试、问卷调查等，跟踪测试学生知识点掌握程度，评估教学效果。基于课堂表现及学习通的统计数据及时了解每位学生的学习情况，并针对不同类型学生分别进行辅导[4]。同时，通过推送拓展学习资料，进一步丰富学生知识储备，帮助学生开展自主训练，巩固课堂学习成果，培养学生持续学习能力。

四、教学评价与教学反馈

为了提高课程教学质量，激发学生自主学习的积极性，采用多角色、多层次、全过程的课程评价方式[5]。多角色评价包括教师评价、小组成员评价和自我评价三种方式。多层次评价包括线上评价和线下评价，线上评价主要由网络教学平台后台统计的学生考勤、学习态度、课程资料的学习情况、线上问题回答情况、检测方案设计、作业完成情况及在线问题讨论情况等构成。线下评价主要是操作能力的考核，包括实验准备、实验操作、工作记录单、检验报告及实验室整理等，考核点贯穿食品分析检测的全部过程[6]。这种多角色、多层次、全过程的课程评价方式，使学生由课程教学的配角转变为主角，实现由被动学习向主动学习的转变。

课程结束后，课程组教师通过学习通教学平台开展线上问卷调查，调查对象为2020级106名学生，问卷调查结果显示，对安排的实验教学模块满意度为89%，对教育教学方法满意度为92%，对考核评价方式满意度为87%。其中，近90%的学生认为观看微课、操作演示视频等课程资源有利于实验操作顺利进行。90%的学生认为线上线下混合式教学模式能激发自主学习的积极性，提高了课程学习兴趣，提高了自主学习能力及分析问题和解决问题的能力。84%的学生认为新的考核制度对课程学习的要求更高了，有效提高了学习质量。

结语

通过对食品分析检测课程教学内容、教学方法、评价方式等方面的改革，将线上线下混合式教学模式应用于课堂教学中，取得了较好的教学效果，激发了学生自主学习的动力，加强了师生互动，培养了学生团结协作、自主探究及总结归纳能力，是一次提升教学效率和教学质量的重要尝试。

参考文献：

[1]张海涛，雷恩春，周继，等.高职食品类专业扩招学生O2O教学模式的构建——以“食品分析检测”课程为例[J].辽宁农业职业技术学院学报，2021，23（05）：3卜34.

[2]吴春艳.我国《食品理化检验》基于云班课的信息化教学模式探索[J].食品安全导刊，2021（03）：32-34.

[3]龙旭，唐志书，唐于平，等.混合式教学法在分析化学教学中的设计与实践——以“碘量法”为例[J].化学教育（中英文），2020，41（20）：86-91.

[4]魏雪琴，姜咸彪，许祯毅，等.应用型本科高校“食品分析”课程教学改革探索[J].农产品加工，2021（17）：98-100.

[5]汪艳璐，赵哲霞，马燕天，等.基于BOPPPS的生物化学混合式教学设计[J].生命的化学，2021，41（11）：2499-2505.

[6]王娟，娄芳慧，刘欣，等金课”背景下食品微生物检测技术课程混合式教学研究[J].河南农业，2021（33）：19-20+23.

基金项目：2022年全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究课题“1+X证书制度下食品分析检测课程的改革与实践”，项目编号：SHK2022059;2020年辽宁農业职业技术学院第九届教育教学研究项目“食品分析检测课程线上线下混合式教学模式的研究与实践”，项目编号：LNNZYJY202017B;2020年辽宁农业职业技术学院第九届教育教学研究项目“三教改革背景下高职食品加工类专业课程改革实践与探索”，项目编号：LNNZYJY202018B。

作者简介：孙佳（1988-），女，辽宁营口人，硕士，讲师，研究方向：食品加工技术;田晓玲（1977-），女，黑龙江安达人，通讯作者，硕士，副教授，研究方向：食品加工教学与研究。

（责任编辑李赫蛮）