在茶汤上作山水画的点茶师

依江宁

电视剧《梦华录》火了，第一集中，刘亦菲饰演的赵盼儿一亮相，秀出的茶百戏便引来众人围观。很多网友惊呼这不是咖啡拉花吗？不，它其实源自中国独一无二的点茶文化。

上海80后小伙韩喆明就是点茶手艺的传承人，曾经是美术生的他，放下画笔，拿起茶勺，在过去的六年里于茶盏中勾勒出了200多幅古画——《梅花绣眼图》《秋江渔艇图》《云峰远眺图》《秋林曳杖图》……

美术生转行自学宋代点茶

韩喆明毕业于中国美术学院，曾是一名平面设计师，后来进入上海一家游戏公司工作。受家学影响，韩喆明自幼深爱传统文化，也喜欢收藏宋代瓷器，其中有不少是茶具。为何宋代的茶具与今天的茶具差别很大？宋人为何要烧造这样的器物？他们又是怎样使用的呢？种种好奇引领他走进点茶文化的世界。

为了弄清宋代点茶的模样，韩喆明阅读了大量宋代茶书，如《大观茶论》《茶录》《东溪试茶录》等。但是单纯的文字记载内容有限，解读也存在争议。于是，从《撵茶图》《文会图》《五百罗汉图》等宋人绘画作品，到宋元辽金时期的墓室壁画，再到考古出土的宋代茶具实物……这些直观的图像和实物资料也成了韩喆明研究的参考依据。

宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位，无论贵族、文人，还是普通百姓，对于茶的喜爱与创新，丝毫不逊于当下。宋人并没有照搬唐人的饮茶风尚，而是在前人基础上将制茶工艺精细化，将饮茶方式多样化，将玩茶手法艺术化，亦成为一种游戏。在此背景下，茶戏与墨戏一样，成为了时人风尚的标志。陆游就曾在诗句中提到：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

10年前，韩喆明特地前往山东，向点茶代表性非遗传承人曲永涛拜师学习。

点茶，就是将茶叶磨成粉，加一点水调成膏状，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫，它与普通水泡茶的区别在于口感更加绵密轻柔，茶味更加醇和。一盏茶要击打180～200下，韩喆明每天都要击打几千下，练习手腕和手臂的协调性。

宋人眼里的好茶，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，泡沫越持久。为了能还原宋人描述的茶汤效果，韩喆明反复研究与实践，用7种茶叶磨成的粉分别做试验，最后选用了白茶。白茶是一种长时间浅层发酵的茶，比较甘甜，打出来的泡沫又白又细。

在茶汤上作山水画

有一次，点茶完成后，韩喆明看到茶面泡沫鲜白，这不正是一张“纸”吗？点茶之前需要把茶粉与水调成糊，这不是很接近研墨的方式吗？他还在资料中看到过，两宋时期，有人在茶汤上幻化出山水花鸟，被视为奇巧技艺。宋人文献中对茶汤艺术有过四个字的形容，叫作“纤巧如画”。出于好奇，韩喆明试图“复活”宋人茶汤作画的游戏。

韩喆明有美术基础，但茶汤作画与运用毛笔绘画有很大的不同。从技法的角度来说，毛笔接触纸面是“软碰硬”，而茶汤作画是“硬碰软”，如何在松软的泡沫上呈现宋画中的山水景致？且茶盏口径有限，在松软的泡沫上作画，下笔需谨慎且快。“有一段时间怎么都画不好，简直是心如死灰，一次次失败又一次次重来。”韩喆明说，必须赶在泡沫消失前，也就是三五分钟内完成一幅畫。从开始点茶到画作完成，时间要控制在10分钟左右。

油画、国画、水粉甚至咖啡拉花，都是采用颜色叠加，或不同材料叠加的办法来呈现图案。在茶汤上作画是用茶本身作为原料，用茶勺勾勒出图案，很适合表现中国水墨画的朦胧意境。韩喆明经常去博物馆看宋画，一看就是一天。

一开始选择临摹对象时，他只能选择相对简单的画面，或者只能取画作的局部。宋画精巧细致，大量作品是扇面画，本身尺度就不大，这成为了韩喆明最早“下手”的目标，一些兰草花鸟，成为了他初次与茶汤“约会”的题目。之后，随着慢慢找到感觉，他逐步涉及比较复杂的题材，可以还原完整的画面，甚至玩起“拼接”，即把不同的画面拼合成一个画面，比如他曾经以四个画面组合成《千里江山图》的局部。

六年间，他在茶汤上勾勒了近200幅古画，有北宋赵佶的《梅花绣眼图》、北宋许道宁的《秋江渔艇图》、南宋马远的《云峰远眺图》、南宋马和之的《秋林曳杖图》等。对于韩喆明来说，沫饽就是纸，茶膏就是墨，竹匕就是笔，古人讲究墨分五色，画面深浅层次，穿凿背景，同样可以通过茶膏与清水的调和来实现。他以茶汤作画这样的一种方式，感受宋代之美。在盏中如宋人一般肆意挥洒山水，化境于心。茶本身就出于山水之间，他再通过点茶作画的方式，把山水还原于茶盏，一来一往，亦饮亦还，不违古，不负今，万千变幻，其乐无穷。韩喆明更喜欢称自己的作品为“茶山水”。

点茶手艺演绎新国潮

短视频的兴起，为“茶汤作画”技艺的传播和传承提供了新的路径。韩喆明将自己的作品和创作过程发布到短视频平台，受到不少网友的追捧。视频中，他用茶勺蘸取调好的茶膏，在泡沫上作画，一点一钩间，一幅幅水墨丹青跃然于茶汤之上。网友称赞：“这是独属于中国人的雅致”“谁说古人的绝技秘而不传，这里就有”……

为了更好推广茶文化，去年，韩喆明辞职了，开设线下课程，传授“茶汤作画”技艺。在他看来，学会点茶，学会“茶山水”，才能亲身感受到宋茶的魅力。学员中，有些是非常专业的茶行业从业者，有些是企业高管，他们都是对茶文化非常感兴趣的人，当然也有年轻人。他想通过这个圈子慢慢延伸出去，通过茶让大家感受到宋韵之美。“相当于我给大家打开了一扇门——了解宋代文化的门，只不过这个门口放的是一盏茶而已。”韩喆明说。

去年，韩喆明尝试与一位时尚博主合作，推出一部短纪录片，引来时尚博主的粉丝惊呼：原来，老祖宗很早就会茶上“拉花”了，宋代人原来是那么时尚、那么会玩！

《2022中国诗词大会》的决赛舞台上，韩喆明以点茶方式出题，在茶汤上作画，风雅而别致。只见他以长柄茶勺作笔，以茶膏为墨，或轻点、或勾勒、或晕染，瞬间，一幅水墨丹青便出现在茶汤上。画面中，远山、轻舟、渔翁栩栩如生，“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”的意境油然而生。

最近热播的电视剧《梦华录》中，赵盼儿能够在“踢馆”中赢得胜利，离不开“茶百戏”的锦上添花。一些观众说，看这部剧，最关注的是宋朝的点茶。韩喆明的茶汤作画也由此从圈内火到了圈外。

（编辑  张建）