健康细节之冰箱存储食物有讲究

王和亿

2016年，党中央、国务院发布了《“健康中国2030”规划纲要》，这是我国首次公布健康领域中长期的规划，明确了“共建共享、全民健康”是建设健康中国的战略主题和根本目的。2017年10月18日，习近平总书记在党的十九大报告中提出，实施健康中国发展战略。2019年6月24日，国务院印发《关于实施健康中国行动的意见》（以下简称《意见》），成立健康中国行动推进委员会，从国家层面出台了《健康中国行动（2019—2030年）》。这一中长期行动聚焦当前主要健康问题和影响因素，紧密围绕疾病预防和健康促进两大核心。国务院在《意见》中明确提出了15项行动目标、指标、任务等，努力使群众不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊开设“健康中国”栏目，关注相关健康中国重大行动，传播科学的健康理念，助力国家推进健康中国建设。

随着我国社会经济的快速发展，人们的生活节奏也随之加快，在这种情况下，多数上班族往往是趁周末休息时间赶去超市或农贸市场进行采购，为了图方便，一般会购买一星期量的蔬菜，直接存放到冰箱里，供工作日连续食用。针对这种生活习惯，营养专家提醒，食用在冰箱内存放几天的蔬菜是一种不健康的习惯，其暗藏着许多危害身体健康的因素。专家建议，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，对出现发黄、萎蔫、水渍化、腐烂等现象的蔬菜，最好不要食用。否则，不利于身体健康，甚至有些食物因存放不当，还容易致癌。

蔬菜、水果是人们饮食生活不可缺少的重要食物，许多素食主义者可以不食用肉类，却必须食用蔬菜，但蔬菜长时间在冰箱里储存，不仅会产生有害物质，且会导致蔬菜营养素不同程度的损失。蔬菜长时间在冰箱里储存，危险主要来自蔬菜本身所含的硝酸盐。具体来讲，硝酸盐本身无毒，蔬菜储藏一段时间后，因环境发生了变化，导致酶和细菌产生相互作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。

此外，有些蔬菜是不宜放进冰箱的。如胡萝卜经冷藏后，会导致水分流失，影响口感和营养成分；西红柿经冷藏后，肉质会变得软而烂，失去鲜味；洋葱经冷藏后，也会流失水分，变色变软，影响食用。

除了以上提到的，冰箱储存食物还需注意以下几点：①生熟分开冷藏，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密實再放置，并遵循熟在上、生在下的原则，而且最好避免同放在一个容器内；同样是生的食品也要注意分开，如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。②冰箱内不要放得太满。放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，不要紧贴冰箱左、右壁及后壁。同时要注意尽量减少开冰箱门时间及次数，减少外界热气进入。另外，冷藏室放食品一般不宜超过7天，取出的食品如发现有发霉、腐败、变味，就不应再食用。③经常对冰箱进行消毒处理。电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易诱发各种疾病。因此每隔一段时间，就要用酒精浸过的干布擦拭密封条，以清除其上存在的微生物。

（作者系高级健康管理师）