矮子馅饼

向墅平

“天上不会掉馅饼”这句为大众所熟知的话里，提到了一种民间美食——馅饼。馅饼因其美味可口，且食用方便，深受大众喜爱。各地的馅饼，各有特色。而湖北省荆门市特产“矮子馅饼”，则是馅饼家族中的一朵奇葩。它以其独特的风味，赢得了好的聲誉。矮子馅饼在上海、宁波、南京、重庆、天津等多个省市都有专卖店。据说，好多地方的门店都常常是顾客盈门，生意红火。

前不久，我在重庆市万州区，发现了一家新开张的矮子馅饼店。此时，盛放矮子馅饼的柜台前，居然有一大串顾客，排着队购买。俗话说“耳闻不如目见”，这矮子馅饼，果真一来就受到了顾客的青睐。

我在网上查过关于矮子馅饼的介绍。矮子馅饼是用烤炉烤出来的，但得靠师傅的经验，掌握恰到好处的火候。馅饼面皮的口感，很像层层叠叠的苏式月饼，疏松又不油腻；皮酥软，不黏牙，入口即化。馅有芝麻、枣泥、红糖等，口味又有豆沙、桂花、椰奶、椒盐等，可供食客选择。馅香糯，不很甜，但回味无穷。除了味美，最重要的是，馅饼不含糖精、色素、膨化剂、动物油等，保证了馅饼的品质与口感，算得上颇受现代人青睐的营养健康的美食。

所谓“口尝为实”，素来就对各地美食怀有仰慕之心的我，也立即加入了购买的队伍，只想一尝为快。

买到馅饼的顾客，笑眯眯地离开。不少人随手从食品袋里，抓出一块馅饼就放入口里。那馅饼散发出的香味，那口里传出的轻微咀嚼声，以及他们脸上露出的享受状，真让我垂涎欲滴，口齿生津。

终于轮到了我。食品柜里，摆放着豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、红糖、椒盐等6种口味的馅饼。“请问，您要哪几种口味呢？”年轻的服务员问道。顾客们都在一旁焦急地等着，容不得我磨蹭。“每一种都来5块吧！”我爽快地回道。对方麻利地为我拣好馅饼，装入食品袋里。我接过来，站到一边，就迫不及待地抓出一块馅饼，放进口里，品咂起来。哇！果真如网上描述的那样：皮酥软，不黏牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷！不尝不相信，一尝名副其实啊！

大凡比较经典的美食，其诞生常常都有一段故事，矮子馅饼也不例外。2001年，一对叫李延富和李延兵的兄弟，从乡下来到荆门城里做面点生意。但因这条街都做包子、馒头，他们的面点没有任何竞争力。兄弟俩商量，决定改做当地农村的“喜饼”。喜饼就是在和好的面里放些红糖，压平做成鸡蛋大小的圆饼坯，用土锅烤制。但喜饼做出来后，因其做工粗糙，口感又差，并不受城里人的欢迎。

兄弟俩只好另想门道，就想到了做馅饼。他们专门去了做馅饼比较有特色的厦门和金华，实地考察后，回来在“皮酥、馅软、味香”上下功夫。经过近3个月的反复实验，终于掌握了烫面的技巧和水油面的最佳比例，掌握了馅饼酥而不硬的技术。当他们试着将做出的馅饼摆上柜台销售时，竟然收到了意想不到的效果。顾客纷纷赞好，争相购买。

为了跟市面上其他馅饼区分开，李延富决定给馅饼注册商标，从最开始取名“铁饼”“石头饼”，到后来叫“金昌饼”，名字取了十几个，但总觉得不顺口。直到一次家庭会上，李延富的弟媳灵机一动：“反正你们哥俩个子矮，干脆就叫‘矮子馅饼吧！这样顺口又容易记。”就这样，“矮子馅饼”便正式成了荆门的一种品牌美食，并且很快在各地建立专卖店。烟火人间，又添了一道美食。

矮子馅饼的主要销售定位，就是老人和小孩。只要掌握了烫面技巧和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬的荆门矮子馅饼。李延富就是根据各地人的不同口味，调制出不同的馅料。李延富曾说：“在上海，人们爱吃清淡的，我们就做得淡一点；成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖；南京人喜欢吃带肉的，我们就放一些鸭肉、猪肉……”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼铛……数十道工序一气呵成，乃成民间美食——矮子馅饼。

重庆本就是一座美食荟萃之城，矮子馅饼来了，无疑是锦上添花。或许，如此受欢迎的一种外地美食，天长日久，会在一遍遍经由味蕾的传感之后，浸润万州人的血液，抵达万州人的灵魂，演变成为本土乡愁的一种文化元素，经久不衰……

（编辑 吴兰芳）