调色“大师”

孔佳零

科学原理

紫甘蓝含有丰富的花青素。它是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中。花青素的顏色因酸碱度不同而改变：酸性则偏红，碱性则偏蓝。绿茶、矿泉水、苏打水等液体的酸碱度不一样，所以遇到紫甘蓝后会呈现不同的颜色。