养生煲汤，教你如何选料

吕瑞琼

从中医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾、强筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合，因西洋参含有多种人参皂苷，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。若作为饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，方能有助于身体健康。

以下是几种常用的煲汤药物，现简单介绍其药性：

山药、芡实：二药味甘，性平，有健脾、益肾、祛湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

沙参、玉竹：味甘，性平、偏寒，有滋阴、润肺、养胃作用，适用于阴虚体质，大便偏干或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克。

龙眼肉、百合：龙眼肉味甘，性温，有补心脾、益气血之功;百合味甘微寒，有清心安神、润肺止咳的作用，二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10～15克，百合则可用量稍大，约15～30克。

石斛、枸杞：石斛味甘，性微寒，有养胃、生津、明目之用;枸杞味甘，性平，可滋肾、补骨、明目，适用于久病体虚或肝肾阴虚，而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。枸杞子用量约15～20克，石斛15～20克。

罗漢果、甜杏仁：罗汉果味甘，性凉，可清热润肺、止咳通便;甜杏仁又称南杏，味苦，性微温，有小毒，可滋润、养肺通便。适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。罗汉果用15～30克，或1～2枚;甜杏仁用量为3～6克。

玉米须、赤小豆：玉米须味甘、淡，性平，可利水消肿、清肝胆湿热;赤小豆味甘，性酸、平，有利湿消肿之用，适用于湿热证之脘腹胀满、尿少或水肿等。赤小豆用40～60克，玉米须可用20～30克。

以上药材可加入排骨、瘦肉或鱼适量煲汤，避免用猪脊骨与长骨，以免油脂较多不利于健康。