新疆消暑三宝

郑国丽

今年还未到小暑时，新疆大部分地区的温度就蹿上全国高温榜，开启了“上烤下煎”的模式。

下野地西瓜

这时，该西瓜正式登场了，它甘甜多汁、解渴生津、清热利尿，仿佛是上天为人类安然度夏而有意安排的。我感觉，每个省份应该都有西瓜良品，就好比新疆人只认“下野地西瓜”，并用“甜过初恋”来比喻它、赞美它。

我对下野地那些青皮暗纹西瓜有一种特别的情愫，因为我就出生在下野地，那是新疆兵团第八师134 团所在地。

小时候，绵长沉静的午睡之后，我会从床底下的瓜堆中随手扒拉出一只，手起刀落，“咔嚓” 一声，西瓜迸裂，一分为二。那瓜瓤红彤彤的， 泛起微沙，格外诱人。捧着半个西瓜，拿勺子挖着吃，它清凉、甜滋滋的汁水盈满口腔，通体立时舒泰起来，如遇山涧吹来的微风。

捧著半个西瓜

拿勺子挖着吃

它清凉

甜滋滋的汁水

盈满口腔

通体立时

舒泰起来

如遇山涧吹来的

微风

下野地西瓜的甜度保持在12～13 度之间，它是怎样“炼”成的？它生长在古尔班通古特沙漠边缘的沙土之中，吃起来自然就会有冰沙般的口感。那里年均无霜期高达163 天，光热资源丰富， 瓜农们长年劳作于此，在定苗、水肥管理等方面摸索出门道，生产技术好。目前，下野地西瓜已经有了注册商标和国家农产品地理标志认证。

凉皮

夏天太热，人们大多困顿乏力，食欲不振。凉皮能拯救苦夏，是新疆人最爱的食物。新疆凉皮的特点是百花齐放，口感不一。不仅南疆和北疆的不一样，就连相临地州的也不相同。一碗小小的凉皮，充分展示了各地的特色。

克拉玛依凉皮的汤料是用番茄酱熬出来的，浇在码有胡萝卜丝和绿豆芽的凉皮上，色泽诱人，口味酸辣，能成功唤起人们的食欲。我尤其喜欢吃的石河子凉皮，质地薄如纸，又滑又劲道， 汤料有芝麻和辣油，红亮亮、香喷喷的，配菜是切碎的香菜和黄瓜丝，为凉皮增添了小清新气质。

嗦一口醮了汤汁的面筋，再嚼一口香喷喷的花生碎，感觉夏天也是很美好的。昌吉凉皮的特点是面皮厚，入口有绵柔扎实感，配菜多用碧绿的芹菜，吃起来别有一番风味。

别以为新疆凉皮简单，其实凉皮和擀面皮、牛筋面可以搭配食用。凉皮滑爽，擀面皮厚实， 牛筋面有嚼劲儿，可以随意将两种或三种自由组合，没有固定模式，全凭个人喜好，再让店家帮忙将它们拌在一起，这便是新疆凉皮最常见的一种吃法。坐在街边热闹的夜市里，来一份凉皮， 加上几串烤肉，再开一瓶“乌苏”啤酒“对瓶吹”。这种畅快感和满足感，也只有夏季能尽情享受。

酸奶

酸奶也是三伏天的消暑佳品。天山南北遍布优质牧场，奶源丰富。将新鲜牛奶煮熟，用酸奶机或直接发酵做出来的酸奶，看似上好的凝脂美玉，吃起来如艾德莱丝绸般醇厚、细腻。

在我看来，酸奶的优点是百搭，且包容性非常强，既可在酸奶表面浇上蜂蜜，或撒上葡萄干和干果碎，也可加入各种水果丁。我喜欢把芝麻馕掰成小块儿，加到酸奶里，这下主食和益生菌都有了，口感也非常好。

夏日夜里，捧一碗酸奶坐在窗前，吹着习习的晚风，时不时抬头看眼夜幕上缀着的星子，所有的燥热都消弥在舌尖之上，酷夏中最惬意的时光莫过于此。