病从口入，8个问题带你了解食物中毒

张明鑫

为此，我们必须对食物中毒引起重视，以下8个问题，我们一起来了解食物中毒。

1.什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒事件是我国突发公共卫生事件中主要的事件类型之一，是食源性疾病暴发的主要表现形式。食物中毒分为个人中毒和群体中毒，它不仅损害人们的身心健康，打乱人们的正常生活，而且还会造成巨大的经济损失。食物中毒的症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发热、畏寒等。严重者会发生电解质紊乱、酸碱失衡，甚至休克、昏迷等危及生命的症状。

2.食物中毒分哪些类型？

根据食物中毒的病因，可分为7类：包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒。每种类型的严重程度及治疗方法均有所不同。

3.引起食物中毒的主要方式是什么？

（1）加工方式不当：一些有毒的食物如果经过正确的烹煮加工是可以去除毒素的。但是如果加工方式不当，就可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、没经过处理的木薯、发芽的马铃薯、河豚鱼及虎斑鱼在内的各种珊瑚鱼等。

（2）食用不当：包括变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭未经高温消毒，这些变质的食物易滋生沙门氏菌、变形杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等，食用细菌污染的食物往往导致食物中毒。

（3）误食：小孩不会分辨农药、鼠药等危及生命健康的药品，如果家长粗心地把这些有毒物品放在小孩子够得到的地方，很容易被孩子误食，从而导致中毒。此外，亚硝酸盐中毒也常常是因为误食工业盐或者食用大量含有亚硝酸盐的食物，导致食物中毒。

4.食物中毒主要发生在什么季节？

不同的季节、月份，食物中毒事件发生的概率存在较大差异。

研究表明，夏秋季是食物中毒事件發生的高发期，其中以8～9月份食物中毒人数最多，7月份死亡人数最多，这可能是因为夏秋季气温较高，空气比较潮湿，达到微生物最适合的生长条件，加之有些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等污染食品后并无明显的感官性状变化，食用了这些被污染的食品就极易导致食物中毒。尤其在食用高风险食品，如凉拌菜、奶油蛋糕、改刀熟食及生食水产品等过程中更易发生。

5.食物中毒一般有哪些症状？

一般而言，食物中毒起病较急，常几分钟到几小时就出现症状，主要表现急性胃肠道症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。其次，神经性食物中毒可出现视物模糊、复视、瞳孔扩大、呼吸困难、尿潴留等症状。此外，食物中毒还可伴有发热、畏寒、血尿、乏力、头痛、全身酸痛等全身症状，个别还可能出现荨麻疹、脱水、酸中毒、休克症状。

6.发生食物中毒该怎么办？

发生食物中毒后应当立即采取急救措施。

（1）饮水：立即饮用大量清水，对毒素进行稀释。

（2）催吐：用手指或筷子反复刺激咽喉部，尽可能将胃里的食物催吐出来。

（3）呼救：马上拨打120寻求帮助，越早去医院越有利于救治，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。

（4）封存：将吃过的食物进行封存，既可以用于检测溯源又可以避免更多的人受害。

7.食物中毒后应当怎么治疗？

接诊医生会根据食物中毒的不同类型，制定不同的治疗方案。一般情况下，首要治疗措施是迅速清除体内毒物，必要时使用解毒药物，同时纠正水、钠、钾等电解质紊乱及酸碱失衡、抗感染等综合治疗。病情严重者需行催吐、洗胃及包括阿托品、解磷定在内的特效解毒药等抢救治疗。

8.如何预防食物中毒？

预防食物中毒需要做到以下几点：

（1）提倡“现买、现做、现吃”，剩菜、剩饭应加热后再食，过夜变质的食物尽量不食用。

（2）蔬菜水果尽可能浸泡、清洗后食用，不食用过期罐头，发霉的甘蔗、玉米及小麦等食物。

（3）在选购熟食卤菜、凉菜时更应慎重，尽量选择干净卫生且具有食品经营许可证的店铺。

（4）食用冷饮要适量，夏季冷饮历来是安全性较低的食品，这既有生产加工运输冷藏等方面的问题，也有消费者保管不当的问题。

（5）慎食水产品，各种鲜活水产品因天热容易缺氧死亡，特别是黄鳝、龟鳖、螃蟹、虾等水产品死亡后极易变质。

（6）包装食品开袋后即时食用。

（7）增强自我防范意识，树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，以防病从口入。

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做到这几点，让食物少受污染

食物在生产、加工、运输、销售烹调、存放等环节，都可能受到环境中各种有害物质的污染，为保证食品安全，有关部门应加强农药管理及食品卫生监督，食品生产经营单位应严格执行食品卫生法律和国家卫生标准，食品运输过程中也要加强管理，防止食品污染的发生。

我们日常生活中要担心的主要还是在烹调和存放过程中食物可能受到的污染。为此，烹调食物前要把食材洗干净；菜刀、菜板用前都应洗干净，注意先切熟食，后切生食；整个做饭过程都要注意手部卫生；保证食物完全烧熟煮透方可食用；尽量做多少吃多少，剩饭剩菜充分加热后再食用，变质就不能吃了。

高温天气容易加速食物腐败变质，因此食材买回家要尽快将该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻。存放食物时生熟食材要分开保存，在使用包装袋、器皿来储存食物时，要避免生熟食物互相接触，在冰箱中也要分层存放。冷冻食物不要长时间放在室温下化冻，容易受到污染，可以放在冰箱冷藏室低温化冻，有条件可以使用微波炉化冻。