健康细节之饮食中的冷热之道

王和亿

编者按

2016年，党中央、国务院发布了《“健康中国2030”规划纲要》，这是我国首次公布健康领域中长期的规划，明确了“共建共享、全民健康”是建设健康中国的战略主题和根本目的。2017年10月18日，党的十九大报告中提出，实施健康中国战略。2019年6月24日，国务院印发《关于实施健康中国行动的意见》（以下简称《意见》），成立健康中国行动推进委员会，从国家层面出台了《健康中国行动（2019—2030年）》。这一中长期行动聚焦当前主要健康问题和影响因素，紧密围绕疾病预防和健康促进两大核心。《意见》明确提出了15项行动目标、指标、任务等，努力使群众不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊开设“健康中国”栏目，关注相关健康中国重大行动，传播科学的健康理念，助力国家推进健康中国建设。

“民以食为天”，饮食关乎人的健康，食物的冷热对人的健康也有一定影响。那么，应该如何遵循科学的冷热饮食之道呢？古人对饮食养生的认识很早，不但要做到节五味、节饥饱、调和五味，还要调寒热。

《灵枢·师传》中“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持。乃不致邪僻也”指的就是饮食寒温要适中。清代曹庭栋在《老老恒言》中也谈及饮食中的冷热之道，主要包括两重意思，一是指食品溫度的冷热要适宜，二是指食物性质的冷热要适宜。另外，长期进食过烫食物是食管炎、胃溃疡，甚至食管癌、胃癌等消化系统疾病的重要诱因。

根据食物的冷热，在进食中热不要烫到嘴唇，冷别冰到牙齿。从饮食的角度讲，如果冷热食物同时吃，应先吃热食，再吃冷食。

中医认为，温热为阳，寒凉为阴，古人将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用到饮食

中，通过食疗的方法方式，使人体能保持阴阳平衡，不会生病。如《素问·六元正纪大论》言“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。有假者反常，反是者病，所谓时也”，提出科学饮食可运用寒凉药物远离寒凉的季节，运用温热的药物要远离温热的季节，食物和药物的运用原则和原理相通，即“食宜同法”。如秋冬季节，吃些温热的食物和稍热的食物以助阳气，纠正秋冬季人体阳虚阴盛的现象；春夏季节应多食寒凉的食物，防止体内阳气过盛，还可以起到消暑降温的作用。

所谓的“寒热温凉”，在中医经典著作《黄帝内经》里的本意是指药物或食物的性质之偏，如药物的肉桂、食物的韭菜性温热；药物的黄连、食物的绿豆性寒凉等。时代的发展，加快了中医药事业传承创新的脚步，后世医家们也将内容进行了扩充，把食物的温度等也纳入了。

在中医理论中，有许多如“天人合一”“人与天地相应”等名言。简单地讲，就是自然界与人类社会的和谐统一，人类社会要顺应自然规律的变化，与天地相通。《黄帝内经》对饮食物温度的要求既有一般规律，又有个体差异等方面的特点，提出饮食养生对饮食物的温度通常是要寒温适宜，不能过寒过热，要从实际出发，充分考虑到地城、季节、年龄等因素。如对于脾胃功能弱的人来说，即使是夏季，天气炎热，虽能适量吃些寒凉瓜果等食物，以此达到清暑的功效，但由于脾胃功能弱，在食物消化吸收的过程中容易受到伤害，所以不可过度食寒凉的食物。同时，还要注意饮食卫生，以免导致脾胃功能紊乱，引起胃肠道疾病的发生。因此，科学养生要学会以饮食中的冷热之道助力提高健康防病水平。

（作者系高级健康管理师）