线上小酒馆：让生意多一寸温度

周慧娴

自古以来，酒被世人赋予了太多情绪。无论是月下独酌，还是三两挚友小聚，酒，始终是一种极佳的情感宣泄工具。

当酒碰撞上自小熟悉网络环境的“Z世代”，一种新的商业形态就此诞生：线上小酒馆。特别是疫情当下，这种线上的创业方式甚至成为不少餐饮人的自救方式。2022年初，一直严格管控烟酒销售的美国纽约州甚至更改法律，允许外卖鸡尾酒。

“干杯，纽约”。纽约州长凯西·霍楚尔举着酒杯在视频中这样说道。

将生活倒满

离开教培行业后，小A再也不愿被办公室束缚住自由。

他喜欢被朋友围绕，在微醺的状态下倾听他们的天马行空、梦想与苟且之间的碰撞。既然如此，何不自己开一家小酒馆？在这里，朋友们聊天、看电影、听歌、唱歌，小酌的同时能够“把时间留给自己”。

为了控制成本，他选择在临近重庆时代天街的写字单元楼内，开设一家叫做“倒满”的小酒馆，选择了时下最流行的露营风格进行装修。因为身边有调酒师朋友指导，倒满小酒馆的准备工作着手起来还算顺利。

这还不够，“倒满”小酒馆从开业起，便开始涉足线上业务，支持全城配送。小A选择“线上”业务的原因无非是为了多条路可走，他先通过社交平台打开线上销路，等销量平稳之后他还将陆续入驻外卖平台。

也有“Z世代”轻装上阵，将事业生涯的未来完全投注到线上。

和重庆的小A不同，大学毕业后，来自长沙的小B并没有像大多数同学那样走进职场，他将人生的第一份事业机遇投入到线上小酒馆生意中。为此，他在出租屋内专门腾出了一间房专门收纳酒水，每天寻找性价比更高的渠道进货，忙于调酒和宣传引流。

不仅仅是酒水，小B还会将零嘴、桌游牌等一起打包。他将自己的明天放置进了一个个包裹，也将消费者短暂的欢愉一同打包进去。

就在这样日复一复的忙碌中，长沙故事小酒馆就这样有条不紊地经营了下去。尽管是通过线上课程学会的调酒，他始终对这一技能抱有敬畏之心，坚定地抱持“产品才是王道”这样质朴的生意圣经。

因为才接触这个行业没多久，小B还没有获得太多资源和人脉，广告投放的效果并不明显。再加上出租屋的地理位置并不靠近核心城区，配送成本带来的弊端也初现端倪。

“这会是一桩很好的副业，但因为推广和流量的问题，线上小酒馆的生意很难做大，作为正业，它带来的收益并没有想象中丰厚。”

和小B相同，推广同样占据了大学生小C的大部分时间。坐标福州，他除了拉微信群进行推广，因为身在校园，他还会利用校园的地理优势，进行扫楼、发传单等线下形式进行宣传。

小C看来，很多时候，线上小酒馆生意比拼的并非是调酒技术，老板自身的社交能力带来的变现效果更佳。他坦言：“这个生意可以赚钱，我还要继续研究一下，让它变得更赚钱。”

但关于线上小酒馆“成本5 000元，月入80 000元”的“都市传说”，他们都表示并没有这么夸张，“不过是那些卖课的制造的噱头。”小A耸耸肩，笑着说道。

小店生意的新章节

线上小酒馆爆火的背后是轻资产模式的盛行和消费的下沉。

谁也不清楚到底是谁“制造”了线上小酒馆，又是谁“炮制”了线上小酒馆的一炮而红。

或许是蔓延的疫情，又或者是低迷的市场环境，越来越多的小生意人开始迷醉轻资产模式，规模愈是清减，心中因惧怕试错成本而生出的褶皱便更容易被抚平。小店模式一时间备受追捧。

于是，街头巷尾之间涌现了不少小店生意。他们坐落在充满烟火气息的居民楼之中，以清高的姿态出现，格格不入，却也足够耀眼。老板们怀揣着对诗与远方的渴望，用精美的装潢为年轻人编织了短暂逃离生活的梦网。

这些店铺大都售卖茶饮、咖啡、酒水、轻食或是西式餐饮，然而面对众多大同小异的同类型店铺，老板们发现自己为年轻消费者一针一线钩织的灵魂休憩之地并不具吸引力，久而久之门可罗雀。

就这样，他们开始向往一种成本更加清减的生意模式，在兜售产品的同时，依旧能出售让消费者逃离现实的静谧。就这样，小红书、抖音等平台上，线上小酒馆生意席卷而来，小店生意进入新的篇章。轻资产、营造氛围感，成为了他们赚取利润的关键口诀。

而有社交需求但消费能力不高的年轻人也为线上小酒馆这样小眾的商业模式提供了生存土壤。

年轻人去小酒馆消费的意义在于满足三五好友相聚的社交需求，以及为小酒馆营造的仪式感埋单。这就要求出现在街头巷尾的小酒馆走小资路线，如此这般，人均消费自然不低。

而线上小酒馆的人均消费相对而言并不太高，并且店主可以为消费者准备一定的社交游戏道具，甚至是小夜灯，帮助消费者主动摆好“岁月静好”的姿势，用几瓶酒、几副牌，为消费者们搭建出一个充满仪式感的消费场景，方便消费者拍照发朋友圈，吸引更多客源。

线上小酒馆的生意以其轻便的模式吸引了不少没有雄厚资金储备的生意人入局，也意外带火了线上培训产业。

在某问答平台上，不少号称本市第一家线上小酒馆的生意人在文章的最后往往都会附上二维码，方便读者扫码付费咨询课程。但一旦稍微深入了解，就不难发现，这其中名不副实的培训课程有许多，质量欠缺的并不在少数。

培训课程业务日趋“魔幻”，仅仅是线上小酒馆这桩小生意裂变的形态之一，未来，这桩小生意还会朝着哪一方向继续迭代呢？

兜售社交

从某种意义上，线上小酒馆的本质是一桩售卖社交的小生意。

这门小生意兜兜转转，都在“社交”二字之中。其存在不仅是为了迎合消费者的社交需求，店主的经营技巧也围绕着社交展开。

当下，不少创业小生意都基于“社交”展开，无论是密室逃脱、剧本杀、手游馆等等皆是如此。

与它们不同的是，线上小酒馆模式更轻，轻资产运营模式决定了线上小酒馆生意是一桩更依赖私域流量和地理位置的小生意。前者还有大资本入局，而线上小酒馆的经营者大都属于个体，没有多余的资金进行大规模线上投入，主要依托口碑以及在社交平台上的“自卖自夸”，推广效果很大程度上依赖于“人情單”“熟人生意”。

因而店主的社交技巧从某种意义上决定了线上小酒馆生命线的长短，也导致了这门生意虽然成本低、利润高，但因为客源的不稳定，却很难持久进行。

店主如何兜售自己的社交技巧，也成为了这桩生意永续的难点。

经营的触角伸向原本的圈层之外，把私域流量做大，就成为了这桩生意流淌下去的关键。

于是，不少店主疯狂加微信好友，通过微信群增加与潜在客户的黏性。这一点也得到了线上小酒馆店主的认可，他们看来，从某种程度上来看，社交能力比调酒的技巧更加重要。

这时候，人情味就能让这桩生意充满了温度。

不过和线下小酒馆相比，线上小酒馆在温度上有所欠缺。

日本电影《深夜食堂》中，食客们的味蕾不仅能被美味填满，灵魂深处的漏洞也被老板的一言一行缝合起来。与线下小酒馆相比，线上小酒馆的店主与消费者缺乏“亲密”互动，那是通过陪聊、陪喝、沟通感情等针脚串联起来的。

线上小酒馆的店主想要填补这部分的“情感空缺”，就必须练就一身高超的社交技巧。

除了“社交制胜”之外，线上小酒馆另一生存技巧在于配送的速度，这是决定消费者是否复购的关键。因而店主所在位置也决定了线上小酒馆的销量，人口密度较高的区域一般来说生意就越好。

地理位置远离繁华，也会成为桎梏这一生意的第二个难点。

此外，小酒馆生意还面临尴尬的身份处境。

目前，线上小酒馆生意仍停滞在灰色地带。经营餐饮业，需要营业执照和食品经营许可证，但在绝大多数地方都要求必须有符合标准的实体店面才能办下来这些证书。这对于轻资产模式的线上小酒馆来说，却是不能言说之痛。

线上小酒馆的下半场，或许就是开设线下酒吧。而想要继续维持轻资产模式，外卖酒吧就是这些线上小酒馆迭代后的模式。

2020年新冠病毒疫情的突然到访，意外点燃了外卖酒吧行业。为了自救，不少酒吧开始做现调鸡尾酒外卖，其中有不少店铺起初仅仅抱着尝试的心态，最终却发现这一业务的发展进程一发不可收拾。

一名成都的酒吧店主向记者透露，外卖业务给他带来了意外之喜。起初，外卖单全都是老板自己开车一单一单地配送的，从一环到三环，他几乎都送过。第一个月业绩就做到了10万元。

与传统平台配送不同的是，外卖酒吧除了打包整瓶白酒、洋酒外，还出现了独立品牌的生啤精酿，以及五花八门的鸡尾酒、预调酒，并辅以精致的外卖包装、药瓶、罐头等创意酒具等。

入局外卖酒吧行业的，同样有一些大品牌。江小白面向成都市场推出了潮流外卖饮品，打包时会附赠配料，方便消费者动手调配。与个体经营的外卖酒吧相比，大牌产品无论是产品设计、卫生、风味留存等方面都有严格的把关，小生意人想要脱颖而出，或许只有靠人情味的温度感取胜了。

让小生意充满温度，是一场照亮自己、又点亮他人的修行。