6个种植区贵定鸟王群体种的主要理化品质及相关分析

杨慧　张涛　王雨鑫　王济红　刘建军　邓燕莉

摘要：【目的】探究原生地与引种区内贵定鸟王群体种的品质差异，为后续茶叶加工、资源选育与品种推广提供理论基础。【方法】对贵州省贵定鸟王群体种的3个原生地和3个引种区春季一芽一叶茶鲜叶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸组分等生化成分及10种矿质元素进行测定，并进行氨基酸组分的主成分分析。【结果】原生地贵定鸟王群体种的水浸出物、茶多酚、咖啡碱的含量均高于引种区，云雾镇方家茶园的水浸出物和茶多酚含量最高为44.32%和27.40%，云雾镇鸟王村上坝组茶园的咖啡碱含量最高，为3.54%。原生地除云雾镇鸟王村上坝组茶园外，贵定鸟王群体种的氨基酸总量、鲜味和苦味氨基酸总量均低于引种区，且引种区的甜味氨基酸总量高于原生地。对氨基酸组分进行主成分分析，发现甜味氨基酸中的苏氨酸和脯氨酸及苦味氨基酸中的亮氨酸和苯丙氨酸的含量能较好地区分贵定鸟王群体种的原生地与引种区。原生地与引种区贵定鸟王群体种的Ca、Fe、Se、Zn、Mn和Mg等矿质元素含量差异较大，且Se含量符合富硒茶标准，原生地云雾镇中心茶场的Ca、Se、Zn、Mn和Mg等矿质元素含量最高;分别为305.42、2.52、22.33、419.86和252.19 mg/kg，都匀市黄河村茶园的Fe含量最高，为349.92 mg/kg。【结论】贵定鸟王群体种原生地与引种区的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸组分和矿质元素等生化成分含量差异较大，通过氨基酸组分的组成及含量特征可区分贵定鸟王群体种的原生地与引种区。

關键词： 贵定鸟王群体种;生化成分;氨基酸;矿质元素;主成分分析

中图分类号： S571.1                            文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2022）02-0372-09

Comparative analysis of the main physicochemical quality and correlationanalysis of Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in 6 planting areas

YANG Hui ZHANG Tao WANG Yu-xin WANG Ji-hong LIU Jian-jun DENG Yan-li

（1Tea College of Guizhou University， Guiyang  550025， China; 2Guizhou Institute of  Biology，Guiyang  550009， China）

Abstract：【Objective】To explore the quality differences of Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong species population in the original areas and introduction areas， so as to provide a theoretical basis for further tea processing， resource breeding and variety promotion. 【Method】The biochemical components such as water extract， tea polyphenols， caffeine， amino acid components and 10 mineral elements of fresh leaves of one bud and one leaf tea in spring in three original places and three introduction areas of C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in Guizhou Province were determined， and the principal component analysis of amino acid components was carried out. 【Result】The contents of water extract， tea polyphenol and caffeine in the C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the original areas are higher than those in the introduction areas. The highest contents of water extract and tea polyphenol in Fangjia tea garden in Yunwu Town were 44.32% and 27.40%， and the highest content of caffeine in Shangba formation tea garden in Niao-wang village in Yunwu town was 3.54%. Except for the tea garden of Shangba formation in Niaowang Village， Yunwu Town， the total amount of amino acids， umami and bitter amino acids of C.sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the original areas were lower than those in the introduction areas， and the total amount of sweet amino acids in the introduction areas was higher than that in the original areas. The principal component analysis of amino acid components was carried out， and it was found that the contents of threonine and proline in sweet amino acids and leucine and phenylalanine in bitter amino acids could be helpful for distinguishing the original areas and the introduction area of C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong. The contents of mineral elements such as Ca， Fe， Se， Zn， Mn and Mg of the C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the originaland introduced areas werequite different， and the content of Se meets the standard of selenium-rich tea. The contents of mineral elements such as Ca， Se， Zn， Mn and Mg in the central tea farm of Yunwu Town are the highest， 305.42， 2.52， 22.33， 419.86 and 252.19 mg/kg respectively，while the Fe content in the tea garden of Huanghe Village in Duyun City was the highest，349.92 mg/kg. 【Conclusion】The contents of water extract， tea polyphenols， caffeine， amino acid components and mineral elements are quite different between C.sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the original and introduction areas. According to the composition and content characteristics of amino acid components， the originaland introduction areas of C.sinensis cv. Guiding-niaowangzhong can be distinguished.

Key words： Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong;biochemical composition;amino acid;mineral element;principal component analysis

Foundation items： National Natural Science Foundation of China（32060701）;Basic Research Project of Guizhou Provincial Department of Science and Technology（〔2019〕1077）;Science and Techno-logy Project of Guizhou Province（QKHPTRC〔2018〕5781-36）;Scientific Research Project for Introducing Talents from Guizhou University（GDRJHZ〔2017〕09）

0 引言

【研究意义】贵定鸟王群体种（Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong），又名仰望茶和鸟王茶，其芽叶肥壮、持嫩性好、内含物质丰富，用其原料制作的云雾贡茶被誉为茶中极品（王济红等，2013）。贵定鸟王群体种是贵州独特的、珍稀的地方优良茶树种质资源，栽培种植历史悠久（王济红等，2011;肖正广，2018），因其品质优异现逐渐被开发并被引种，在当地茶叶经济发展中发挥着重要作用。目前主要在贵州省内引种，贵州茶区受高原向丘陵盆地过渡的地势影响，境内茶园因海拔跨度大、温度、降雨量、日照、湿度和土壤等差异大形成了明显的小区域性气候（杨乐心，2015），不同种植区茶叶品质存在差异。茶树内含物质成分含量是影响成品茶色、香、味、形等品质的重要因子，也是目前茶树品种引种侧重的重要指标（江昌俊，2011）。因此开展原生地与引种区贵定鸟王群体种的茶叶品质差异分析，对其在省内外引种种植和茶叶加工具有重要指导意义，同时为其种质资源的品种选育、引种推广和茶叶加工提供重要依据。【前人研究进展】茶树品种是决定茶叶品质的先决条件，而茶树引种区的纬度、地形、海拔、温度、雨量、日照、湿度和土壤等因子也是决定茶叶品质的主要因素（黄秀琼，2014）。同一品种在不同地区种植后，鲜叶品质特征如茶多酚、生物碱和氨基酸等含量会产生差异，甚至产地差异会大于品种和栽培条件所带来的差异，如引种距离越远，福鼎大白茶原产地和引种地所制绿茶香气成分差异越大（游小清等，1993;王春波等，2021）。对贵定鸟王群体种品质的研究发现，不同茶叶类型的不同采摘时期，贵定鸟王群体种的茶氨酸含量均明显高于福鼎种，且差异显著（罗文敏等，2012）。宋芳琼等（2013）、胡家琴等（2014）发现贵定鸟王群体种的微量元素含量与其生长环境存在一定相关性，汞（Hg）和铜（Cu）是鸟王群体种具有较高富集系数的元素，在茶叶—茶汤系统中浸出率最高，最容易通过土壤—茶叶—茶汤系统产生迁移;而铅（Pb）和铬（Cr）是较难通过土壤—茶叶—茶汤系统迁移的重金属矿质元素。谢小林等（2014）发现贵定鸟王群体种新叶中咖啡因和儿茶素类含量高于成熟叶，且差异显著。鄢东海等（2015）、张小琴等（2015）对筛选出的贵定鸟王群体种单株进行农艺性状与品质性状遗传多样性分析发现，鸟王群体种品质性状有丰富的遗传变异性。目前发现贵定鸟王群体种中有136种香气成分，其中酯类、酸类和醇类构成鸟王茶的独特香气，且香气类型不受种植区域、原料等级和加工方式的影响（王春波等，2019）。张家春等（2021）发现夏季的鸟王茶大叶型、中叶型和小叶型3种表型的水浸出物、咖啡碱、总儿茶素含量高于春季和秋季，氨基酸含量春季高于其他季节;钙（Ca）、铁（Fe）、镁（Mg）、硒（Se）和锌（Zn）等矿质元素含量变化趋势不一致，且整体上中叶型鸟王群体种品质优于其他表型。为更好引种推广，杨锦标等（2012）、田维丽等（2020）建立了鸟王单株完整的组培快繁体系与无性系繁育技术。【本研究切入点】目前，虽有对贵定鸟王群体种茶叶品质特征开展相关研究的报道，但针对贵定鸟王群体种引种后的茶叶品质质量及其与原生地茶叶品质的差异研究尚未可见。【拟解决的关键问题】对贵州省贵定鸟王群体种的3个原生地和3个主要引种区春季一芽一叶茶鲜叶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸组分等生化成分，以及主要的矿质元素进行檢测分析，同时对氨基酸组分进行主成分分析，综合比较原生地与引种区茶树生化成分和矿质元素含量的差异，筛选出区别原生地与引种区的标志生化成分，以期为贵定鸟王群体种的引种栽培及种质资源推广提供科学依据。

1 材料与方法

1. 1 研究区概况

本研究中调查的6个种植区包括云雾镇方家茶园、云雾镇鸟王村上坝组茶园和云雾镇中心茶场3个原生地，以及都匀市高寨水库茶场、都匀市黄河村茶园和平塘县大塘镇茶园3个引种区。贵定鸟王群体种的原生地主要以贵定县云雾镇为主，地形分为高山和平坝，海拔980～1600 m，属亚热带季风气候;四季分明、热量丰富、无霜期长、雨量充沛、多云寡照、阴雨天多;年平均气温13 ℃，年平均降水量1200 mm，无霜期年平均280 d，年积温5800 ℃左右，土壤以黄壤为主。其中，云雾镇方家茶园位于东经107°52′20″、北纬26°22′16″，海拔1050 m;云雾镇鸟王村上坝组茶园位于东经107°03′92″、北纬26°20′87″，海拔略高于1500 m;云雾镇中心茶场位于东经107°10′71″、北纬26°21′88″，海拔1300 m。引种区均位于都匀市境内，属亚热带季风湿润气候，年平均降雨量1431.1 mm，年平均气温16.1 ℃，无霜期300 d左右，地形属于喀斯特地貌，土壤以硅质和硅铝质黄壤为主，富含有机质，有利于茶叶对多种矿物质的吸收。其中，都匀市高寨水库茶场位于东经107°34′58″、北纬25°25′44″，海拔1680 m;都匀市黄河村茶园位于东经107°37′38″、北纬26°38′17″，海拔1250 m;平塘县大塘镇茶园位于东经107°00′82″、北纬25°91′44″，海拔1230 m。

1. 2 试验材料

2020年4月中旬，分别从贵定鸟王群体种的3个原生地及3个引种区采摘树龄相同、茶园管理方式相近的春季一芽一叶茶鲜叶，用蒸青方法进行固样（卢莉等，2020），将烘干样品用茶样粉碎机粉碎，保存于密封袋中，置于-20 ℃冰箱中以备后续检测。主要试剂：硝酸（优级纯），福林酚、甲醇、碳酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、乙酸乙酯与碱式乙酸铅等分析级试剂，氯化亚锡（化学纯）;作为标准品的 18种氨基酸均购自美国安捷伦公司：茶氨酸（Thea）、谷氨酸（Glu）、天门冬氨酸（Asp）、苏氨酸（Thr）、丙氨酸（Ala）、甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、脯氨酸（Pro）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、蛋氨酸（Met）、组氨酸（His）、苯丙氨酸（Phe）、精氨酸（Arg）、缬氨酸（Val）、酪氨酸（Tyr）、胱氨酸（Cys）和赖氨酸（Lys）;Ca、Fe、Se、Zn、锰（Mn）、Mg、砷（As）、Cu、Hg、Pb标准溶液（均为光谱纯或国家标准溶液），购自美国 Sigma-Aldrich 公司。主要仪器和设备：BsA224s型分析天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司生产;UV-6000T型紫外分光光度计，上海元析仪器有限公司生产;Agilent1100高效液相色谱仪和 Agilent 5100 ICP-OES电感耦合等离子体发射光谱仪，美国安捷伦公司生产。

1. 3 试验设计

1. 3. 1 生化成分测定 水浸出物含量的检测参照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》;茶多酚含量的检测参照GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》;咖啡碱含量的检测参照GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》;茶游离氨基酸组分含量的检测参照GB/T 30987—2020《植物中游离氨基酸的测定》中高效液相色谱法。

1. 3. 2 矿质元素测定 参考宋亚康等（2017）的方法，称取1.0000 g磨碎的茶样于消化管中，添加HNO₃-HClO₄（5∶1）的混合酸12 mL静置过夜。随后放入恒温消解仪中消解，消解时加热至微沸状态（160～170 ℃），当样品溶液呈无色或浅黄色时完成消解，消解液冷却至室温后转移至25 mL容量瓶中，用超纯水冲洗罐壁3次以上，定容至刻度，混匀后采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）对样品处理溶液及试剂空白处理组进行分析。ICP-OES仪器的检测条件为：雾化器压力1.5 MPa，射频功率1.15 kW，冷却气流量15.0 L/min，辅助气流量0.4 L/min，泵转速100 r/min，积分时间（>265 nm）5 s，观测方向水平。在分析软件中减去空白测定值，换算为所测定的茶叶样品矿质元素含量。

1. 4 统计分析

用Excel 2016对数据进行整理，采用SPSS 21.0和SIMAC 14.1进行主成分分析。

2 结果与分析

2. 1 6个种植区贵定鸟王群体种水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量比较分析

由表1可知，贵定鸟王群体种水浸出物、茶多酚和咖啡碱在6个种植区含量差异较大。贵定鸟王群体种3个原生地的水浸出物含量范围为40.07%～44.32%，平均值为42.12%，茶多酚含量范围为23.57%～27.40%，平均值为25.43%，咖啡碱含量范围为3.50%～3.54%，平均值为3.51%。3个引种区的水浸出物含量范围为37.45%～39.62%，平均值为38.45%，茶多酚含量范围为19.83%～22.57%，平均值21.14%，咖啡碱含量范围为2.83%～3.46%，平均值为3.16%。3个原生地贵定鸟王群体种的水浸出物、茶多酚和咖啡碱的含量均高于3个引种区。其中，云霧镇方家茶园的水浸出物和茶多酚含量最高，分别为44.32%和27.40%;云雾镇鸟王村上坝组茶园的咖啡碱含量最高，为3.54%。

2. 2 6个种植区贵定鸟王群体种氨基酸组分含量比较分析

2. 2. 1 氨基酸总量、鲜味和甜味氨基酸含量比较分析 氨基酸组分是一种含氮有机物，其组成、含量及降解产物和转化产物与茶汤滋味和茶叶品质有密切关系，同时对茶叶香气有良好的促进作用。由表2可知，本研究共检出18种主要游离氨基酸，其中呈鲜味、甜味和苦味的氨基酸组分共16种，原生地与引种区氨基酸总量差异较大，原生地除云雾镇鸟王村上坝组茶园高于引种区，其他均低于引种区。其中，都匀市黄河村茶园氨基酸总量最高，为23.21 mg/g，云雾镇中心茶场最低，为12.78 mg/g。检测出的18种氨基酸中，不同种植区的同种氨基酸含量均有差异，以茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸组成的鲜味氨基酸总量在6个种植区内差异最明显，其中，都匀市黄河村茶园含量（21.23 mg/g）最高，其次是云雾镇鸟王村上坝组茶园（20.67 mg/g），云雾镇中心茶场含量（11.29 mg/g）最低;鲜味氨基酸以茶氨酸为主，含量最高的是都匀市黄河村茶园（19.72 mg/g），含量最低的是云雾镇中心茶场（9.13 mg/g），其他4个种植区较接近。以苏氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸和脯氨酸组成的甜味氨基酸总量在6个种植区间差异明显，引种区甜味氨基酸总量明显高于原生地，其中，平塘县大塘镇茶园最高，为0.78 mg/g，云雾镇中心茶场含量最低，为0.58 mg/g。甜味氨基酸中以苏氨酸和丙氨酸为主，苏氨酸含量最高的是平塘县大塘镇茶园（0.36 mg/g），含量最低的是云雾镇中心茶场（0.18 mg/g），且引种区苏氨酸含量明显高于原生地;丙氨酸含量最高的是云雾镇方家茶园（0.30 mg/g），都匀市高寨水库茶场含量（0.17 mg/g）最低。

2. 2. 2 苦味和其他氨基酸含量比较分析 以异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、缬氨酸和酪氨酸组成的苦味氨基酸总量在6个种植区间差异明显，除平塘县大塘镇茶园外，引种区的苦味氨基酸总量明显高于原生地，其中，都匀市高寨水库茶场（1.12 mg/g）最高，云雾镇中心茶场（0.65 mg/g）最低。苦味氨基酸中主要以亮氨酸和苯丙氨酸为主，亮氨酸含量最高的是都匀市高寨水库茶场（0.47 mg/g），最低的是云雾镇方家茶园（0.14 mg/g），引种区明显高于原生地;苯丙氨酸含量最高的是都匀市黄河村茶园和云雾镇鸟王村上坝组茶园，均为0.35 mg/g，含量最低是云雾镇中心茶场，为0.13 mg/g。胱氨酸和赖氨酸属于不呈味的其他氨基酸，云雾镇方家茶园的胱氨酸含量最高，为0.25 mg/g，而赖氨酸含量最低，为0.02 mg/g;都匀市黄河村茶园的胱氨酸含量最低，为0.15 mg/g，而赖氨酸含量最高，为0.09 mg/g。综上可知，除云雾镇鸟王村上坝组茶园外，原生地的贵定鸟王群体种氨基酸总量、鲜味、甜味和苦味氨基酸总量均低于引种区，总体上引种区优于原生地。

2. 3 6个种植区贵定鸟王群体种氨基酸组分主成分分析

对检测出的18种游离氨基酸组分进行主成分分析，反映其在不同种植区中对主成分得分的贡献作用。由表3可知，4个主成分的特征值均大于2.000，累积方差贡献率达94.157%，第一主成分（PC1）方差贡献率为36.441%，第二主成分（PC2）方差贡献率为24.180%，第三主成分（PC3）方差贡献率为19.627%，第四主成分（PC4）方差贡献率为13.909%，4个主成分能全面解释变量信息。由表3、表4和图1可知，鲜味氨基酸中茶氨酸、甜味氨基酸中苏氨酸和脯氨酸及苦味氨基酸中亮氨酸和苯丙氨酸等均与PC1呈高度正相关，而苦味氨基酸中组氨酸与PC1呈高度负相关，苦味氨基酸在PC1中贡献最大。苦味氨基酸中异亮氨酸、组氨酸和酪氨酸及胱氨酸等均与PC2呈高度正相关，苦味氨基酸中精氨酸和缬氨酸与PC2呈高度负相关，甜味氨基酸在PC2中贡献最大。鲜味氨基酸中天冬氨酸、甜味氨基酸中丝氨酸和甘氨酸及苦味氨基酸中蛋氨酸均与PC3呈高度正相关，鲜味氨基酸中茶氨酸及甜味氨基酸中丙氨酸均与PC3呈高度负相关，鲜味氨基酸在PC3中贡献最大，但呈负相关。鲜味氨基酸中谷氨酸和天冬氨酸与PC4呈高度正相关，赖氨酸与PC4呈高度负相关，鲜味氨基酸在PC4中贡献最大。用6个种植区贵定鸟王群体种氨基酸组分含量进行主成分分析，前2个主成分的累积方差贡献率达60.620%，因此对前2个主成分上的得分进行散点图绘制（图2），可见原生地与引种区的贵定鸟王群体种能较好地在PC1上进行区分。3个引种区在PC1上得分较高，而在PC2上分为两类，其中，云雾镇鸟王村上坝组茶园和云雾镇中心茶场的得分高于云雾镇方家茶园;引种区的都匀市黄河村茶园得分明显高于其他2个种植区。主成分分析图中2个点间的距离越长表明相关性越低，二者间品质特性差异越大，距离越短说明相关性越高，二者间品质差异越小。根据各点的分布情况及距离关系，可大致划分为4个区域，其中，云雾镇鸟王村上坝组茶园和云雾镇中心茶场分布于第一象限，云雾镇方家茶园分布于第三象限，都匀市黄河村茶园分布于第二象限，都匀市高寨水库茶场和平塘县大塘镇茶园分布于第四象限，聚集在同一区域表示两地品种间品质较接近。

2. 4 6个种植区贵定鸟王群体种矿质元素含量比较分析

矿质元素不仅是茶树生长发育和品质形成的物质基础，也是茶叶营养价值的重要表现。由表5可知，贵定鸟王群体种的矿质元素Ca、Fe、Se、Zn、Mn和Mg的含量在6个种植区差异较明显，其中，云雾镇中心茶场的Ca、Se、Zn、Mn和Mg含量均为各种植区的最高值，分别为305.42、2.52、22.33、419.86和252.19 mg/kg;都匀市黄河村茶园的Fe含量最高，为349.92 mg/kg;云雾镇方家茶园的Ca含量最低，为35.77 mg/kg;云雾镇鸟王村上坝组茶园的Se和Mg含量均最低，分别为0.41和41.30 mg/kg;平塘县大塘镇茶园的Fe、Zn和Mn含量为各种植区的最低值，分别为107.35、4.85 和35.62 mg/kg。6个种植区中重金属元素As含量最高的是都匀市黄河村茶园，为7.72 mg/kg，都匀市高寨水库茶场的含量最低，为1.15 mg/kg;Cu含量最高的是云雾镇中心茶场，为16.61 mg/kg，都匀市黄河村茶园含量最低，为4.81 mg/kg;Hg含量最高的是都匀市高寨水库茶场，为0.66 mg/kg;Pb含量最高是云雾镇方家茶园，为18.23 mg/kg;平塘县大塘镇茶园的Hg和Pb含量均最低，分别为0.13和1.47 mg/kg。综上可知，云雾镇中心茶场矿质元素含量较高，平塘县大塘镇茶园矿质元素含量较低，且其重金属元素Hg和Pb含量也较低。

3 讨论

相关研究表明，水浸出物与茶叶品质呈正相关，一般茶叶的水浸出物含量在30.00%～47.00%;而茶多酚含量在20.00%～24.00%以内时可维持茶汤浓度、醇度和鲜爽度的和谐性，当低于20.00%时茶多酚含量与茶叶品质呈正相关，但茶多酚含量高于24.00%时茶汤苦涩味开始形成并逐渐加重（万青等，2017;岳翠男，2017）;咖啡碱含量低于3.80%时茶叶品质随其含量增加而提高，含量高于4.50%时茶叶品质随其含量增加而下降（王瑞芳等，2005）。茶树引种后茶树鲜叶生化成分受当地气候、土壤环境及植被状况的影响，从而影响成茶品质（Jayasinghe et al.，2021）。邵济波等（2012）发现四川引种的安吉白茶氨基酸含量高于原产地，茶多酚和咖啡碱含量与原产地相当，但儿茶素较原产地低。本研究中原生地的贵定鸟王群体种水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量均高于引种区，该结果与龙杰等（2012）的研究相一致，同一茶树品种在不同地区种植后，茶叶品质特征如茶多酚、生物碱、氨基酸和香气成分等含量会产生差异，甚至产地差异会大于品种和栽培条件所带来的差异，且差异与引种距离呈正相关关系（Wei et al.，2011）。

游离氨基酸含量不仅影响茶树生长，且对茶叶品质也有重要调节作用（Gong et al.，2020）。高氨基酸含量可促进茶叶的香气形成，增加茶汤滋味的鲜爽甘醇度，游离氨基酸随冲泡而溶入茶汤，形成茶叶鲜味和鲜香的品质特征（李张伟，2019）。本研究中6个种植区的茶鲜叶中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和胱氨酸等8种氨基酸含量均较高，原生地除云雾镇鸟王村上坝组茶园外，贵定鸟王群体种氨基酸总量、鲜味和苦味氨基酸总量均低于引种区，而引种区的甜味氨基酸总量明显高于原生地，云雾镇鸟王村上坝组茶园的上述几种氨基酸含量较高可能受原产地的气候因子和栽培条件的影响（游小清等，1993;黄秀琼，2014;王春波等，2021），茶树引種后当地气候、土壤环境和各种营养元素的丰缺、茶园地形及植被状况直接影响游离氨基酸组分形成（高婷，2013）。相关研究表明主成分分析法能用于分析不同茶产区茶样间滋味特征物质的差异性，以及筛选相似茶区适宜推广应用的茶树品种（宋楚君等，2020）。相关本研究中对检测出的18种游离氨基酸组分进行主成分分析，结果发现引种后贵定鸟王群体种氨基酸组分和其含量的变化受各种因素影响较大，贵定鸟王群体种品质特征物质氨基酸组分的差异可用于区分贵定鸟王群体种的原生地与引种区。

礦质元素不仅参与茶树新陈代谢影响茶叶品质，也可溶入茶汤被人体吸收，赋予人体营养保健作用。钾（K）、Ca、Se、Zn、Mn、Mg、Fe和铝（Al）等元素具有良好营养价值，通常，含量越高，成茶品质越优（石玉涛等，2020）。本研究中6个种植区的贵定鸟王群体种中Ca、Fe、Se、Zn、Mn和Mg等矿质元素含量差异较大，主要是受土壤环境中营养元素和土壤性状等因素的影响（叶宏萌等，2016）。云雾镇中心茶场的Ca、Se、Zn、Mn和Mg含量较高，而都匀市黄河村茶园的Fe含量较高，6个种植区贵定鸟王群体种的Se含量范围为0.43～2.52 mg/kg，均符合NY/T 600—2002《富硒茶》标准中硒含量范围（0.25～4.00 mg/kg）。同时，NY/T 288—2018《绿色食品茶叶》中规定，茶叶中Cu含量≤30 mg/kg，可见6个种植区鸟王群体种Cu含量（4.81～16.61 mg/kg）均在绿色食品规定范围内。

4 结论

贵定鸟王群体种原生地与引种区的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸组分和矿质元素等生化成分含量差异较大，通过氨基酸组分的组成与含量特征可区分贵定鸟王群体种的原生地与引种区。

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（責任编辑 邓慧灵）