工业遗产保护下的趵突泉啤酒厂改造设计研究★

钟 锐，张玉平，董 岳，王学勇

(1.山东农业大学水利土木工程学院，山东 泰安 271018； 2.山东建大建筑规划设计研究院，山东 济南 250014)

0 引言

城市的工业化已经历一段漫长的历程，现阶段的城市化进程对工业建筑的质量提出了更高的要求，使得许多旧工业建筑在过分追求现代化的情形下忽略与历史、与城市发展相协调，也未从长远角度激发城市活力。且由于其建筑属性，相比于其他类型的建筑，旧工业建筑在进行改造时有着更多的不确定性，在实践中也存在着更多挑战，许多已改建建筑忽略其原有建筑特点，大拆大建，使原有工业遗产部分丧失。基于此背景，如何基于工业遗产保护理念对旧工业建筑改造具有重要意义。

1 工业遗产的保护现状

在城市的不断发展建设过程中，工业建筑的再生改造已经历一段漫长的历程[1]，但部分已改建的建筑急于求成，大拆大建，完全放弃原有的工业特征，成为只汲取经济利益的商业建筑，却忽视了工业遗产的重要性，基于此，对旧工业建筑的改造仍需继续进行[2]。结合产业升级的时代背景，以及人们对建筑舒适性和适用性提出的更高要求，基于工业遗产保护理念下的改造设计已经成为社会发展的必然。

一方面，许多旧工业建筑自身承载重要的工业遗产与工业文化，具有一定的社会和文化价值，但一部分建筑师在对其进行改造时却完全拆除，使得重要的工业遗产被完全覆盖，且造成了资源的浪费；另一方面，工业建筑跨度大，内部空间自由，一部分建筑师利用此类特点将其内部进行横向功能和竖向空间的改造和划分，且保留其屋架及柱网排布形式，不仅达到了保护工业遗产的目的，还极大地减少了对于建筑材料的使用，节省资源，绿色环保。工业文化作为城市文化的一部分，对其进行适当保护和改造有利于弥补城市文化，促进城市更新。

2 趵突泉老啤酒厂改造分析

济南市趵突泉啤酒厂前身是山东酒精总厂的济南酒精分厂(见图1)，其作为济南趵突泉啤酒的发源地，是济南地域特点的一部分[3]，已有79 a的历史，却已闲置多年(见图2)。2009年取得国家批准后,济啤成立了D17文化创意产业园(如图3所示)和山东朝能福瑞达生物科技有限公司,将该用地转换为商业性质。

目前D17文化创意产业园内存在多种商业形态，主要以休闲、娱乐为主，辅以多种形式的消费功能，但整体设计不协调，园区仍破旧不堪，改造势在必行。本次改造大范围保留原厂区内旧的工业建筑屋架及内部结构，结合老济南本地特色，再现老济南城市风貌，唤醒市民旧的记忆；再者，将“工业文化”赋予商业建筑，还可以为商业建筑营造各种功能空间，两种文化的融合有助于形成城市特色地标，迎合当前城市发展热潮，推动城市经济发展[4]；加之互联网时代的到来，使得文化传播速度更加迅速，“网红地标建筑”的建成可以吸引更多外地游客前来观赏，推动城市旅游业发展。

3 工业遗产保护理念下对趵突泉啤酒堤口路厂区的改造原则

3.1 结合社会趋势

基于工业遗产保护理念对旧工业建筑进行改造，并不是对其进行盲目保留，而是在保存精华的前提下将设计本身向前推进。在进行设计时需要结合当前社会发展趋势，将其进行合理的功能定位，在此前提下实现旧工业建筑和谐转型。网络流量现在占据了大部分人的生活，建筑师可以综合大数据将现代人们感兴趣的关键词加入建筑设计当中，而后充分利用工业建筑自身跨度大、功能安排较灵活等空间特征，对旧工业建筑进行合理保留的前提下进行改造升级[5]，最终实现“旧房不拆，功能升级”的要求。

3.2 延续本地特色

工业城市的形成历经一百多年，伴随着这个过程，许多城市本地文化与工业文化已融为新的特色文化，对于旧工业建筑的改造也应当保留与延续建筑周边已存在的特色文化，充分考虑相关文化对周边市民的影响，将其精华进行发扬、扩大，以此来对城市文化进行补充与完善，发挥城市特色[6-7]。如北京798艺术区，其原为电子厂区，现已改成以娱乐、休闲为主的多功能综合性建筑群，多样化的功能空间符合首都不同人群的需求，且该案例将艺术与建筑、文化与历史和现代城市生活环境有机结合，很好地将现代元素融入到旧工业文化中，对工业文化有了很好的延续与继承[8]。

3.3 运用新型科技

数字化社会和人工智能日新月异，在基于工业遗产保护理念下的改造中，不仅要有对旧的文化的保护，还要有对新的科技的结合。比如虚拟现实技术便可在旧厂房改建中加以运用，当今许多厂房被改造成为博物馆类建筑，不仅可以保留原有工业文化，还可以加强市民的精神文明建设，将虚拟现实技术与工业厂房设计相结合，使游客仅戴上VR眼镜便可回到“工业时代”，可以吸引更多年轻人前来打卡，带动经济效益提升，经济社会发展。

4 趵突泉啤酒堤口路厂区改造设计具体措施

4.1 重现老济南城市文脉

趵突泉啤酒厂堤口路厂区位于济南老城区，是老济南印记的组成部分。厂区内遗存建筑结构稳固安全，只是外观略显破旧，具有较高的再利用价值，因此不宜过分拆除。再利用不仅仅是转换功能，如何结合现代手段延续地域城市文脉，再塑地域场所精神是本项目重点考虑的核心问题。

4.1.1 重现济南街巷

老济南由许多街道组成，例如：曲水亭街、芙蓉街、后宰门街、鞭指巷、舜井街、贡院墙根街等。济南的民居和街道依水而建，泉水脉络的无序决定民居轴线无序和街道分布无序，体现了建筑布局以环境为依据的理性特点[9]，反过来，街道的需要又改变了泉的形态。因此，我们在对厂区用地进行改造时，要在遵循济南老街道的布置手法和分布方法、延续原本街巷脉络的基础上，以人为本，给周边居民更多的精神满足感。

4.1.2 展现文化记忆

济南是中华民族文化的重要发源地之一，区域内历史文化遗产资源丰富，除了有城子崖、齐长城、宋代彩塑罗汉、隋代大佛等大型历史文化瑰宝，还拥有众多人文艺术，如千佛山庙会、放河灯、明湖踩藕、张冰葫芦雕刻、济南剪纸、侯氏社火脸谱等。在厂区内设置相关文化博物馆，运用虚拟现实技术将各种文化珍宝进行还原，拉动城市文化和经济的双重发展。

4.1.3 体现泉系文化

老济南家家有泉，人伴泉生。然而泉的位置、形态是非理性的，将建筑依照泉的排布来放置，可以在无序中寻找有序，在无形中形成尺度感和秩序感。泉的尺度大小也影响周边的空间形态，如王府池子周围的建筑对其的围合，使它成为所在片区的公共中心场所，以供居民交流和休闲。所以对厂区的设计可以适当体现泉文化。

4.2 空间升级改造

4.2.1 外部空间改造

本方案构思在传统济南与现代元素相结合的基调上。该厂区总体分为南北两个区域，考虑到城市发展的文化需要和周围居民的生活需求，南区放置啤酒文化博物馆、入口广场等丰富人民精神、文化生活的场所(见图4)，并添置本土文化相关表演和摊位售卖，可吸引大量年轻人和“网红”前来打卡。在老济南趵突泉啤酒厂区，给人们记忆最深刻的莫过于夜晚的烧烤和啤酒的狂欢，故进入北区，则主要为休闲娱乐区域，烧烤啤酒广场、休闲娱乐广场均设置于此，当人们进入这片区域，对于啤酒厂最初的记忆便展现在眼前，在给予人们心灵满足感的同时满足城市经济收入需求。

设计伊始，保留了场地中原已改建的建筑,经大量分析后结合其位置及地形，将改建和保留的建筑有机结合，形成不同感受与功能的街巷和广场空间。广场与街道通过各种方式相互连通，使之形成一个完整的空间脉络，序列式空间变化应运而生。游客步入其中，彷佛身陷20世纪的工业世界，却又能感受到现代建筑技术及手法的融合，形成视觉、感觉的双重震撼。

4.2.2 内部空间划分

在进行内部空间设计时，满足不同人群及拉动消费需求是很重要的一环。以老济南传统工艺作坊空间改造为例，在平面和竖向两个维度，结合新功能，重新划分了工业厂房的内部空间。得益于工业建筑跨度大、高度较一般建筑高的特点，内部空间在横向及竖向分隔多个空间，功能安排较为合理。为拉动游客经济，在西南侧安置了特色商业用房、纪念品商店等小型营业用房；为满足更多本地居民及年轻人的需要，在中部设置了如奶茶店、星巴克等休息、服务场所；另外设置室内走廊，通过绿化景观使各个部分之间形成合适的道路体系；除此之外还设置了木板年画展厅等文化性空间，使工业建筑的文化气息得以传承和发展。为更多地用来满足市民的精神需求，设置露天聊吧、茶室等社交场所(见图5,图6)。

在竖向空间上，保留建筑原有屋架及柱网结构。得益于工业建筑高度较大，可以采取夹层的形式，将其分为上下两个空间，重新布置流线，并形成中庭、庭院等特色空间。中部景观最好，小面积的观景平台，一方面为人们提供了休闲自娱的空间，另一方面丰富了立面层次。底层主要作为特色商店使用区和储藏功能区，增加了空间利用率。在外立面的处理上，采用新型材料的同时尽可能修复工业建筑原有肌理，使两者有机结合，延续工业文化。

4.3 传统形式合理运用

为了延续传统工业遗产文化，在对建筑立面及细节的设计上，添加了老济南的传统元素。如在商业街的店铺设计中提取了传统老商铺的元素符号，无论是从材质还是形式都延续老商铺风格，另外加入马头墙——木质与混凝土结合也形成独特的风格；济南是一座古城，而说起济南的老建筑，无论是小房子还是大宅院，都无一不是精致的老屋，本设计提取了其中特点最为鲜明的坡屋顶，以传统屋顶形式唤醒人们对老济南的回忆；除此之外，花窗是极具有装饰性的构件，提取传统花窗的形式，将其融入现代元素，传统与现代相结合增添韵味的同时也丰富了其功能。

4.4 城市特色景观构建

济南素来有“泉城”之称，方案提取泉城济南的传统特点，对园区内的水系进行系统的安排与布置，使之形成传统特色，既有聚拢围合的内向型也有线形的滨水空间，汀步浮于水面之上，拉近人与人的距离。老济南人对泉有众多不同的理解，老人们常取泉水来饮用，孩童们于泉水旁嬉闹玩耍，在园内放置水系使游客也可对此有亲身体验。除此之外，在园区内放置VR体验空间，使游客在不被泉水打湿的情况下，戴上VR眼镜，体验老济南泉水风情。

5 结语

在当今工业社会转型发展的重要历史时期，基于工业遗产保护理念的工业建筑改造设计研究对当前城市发展具有重要意义。以老济南市趵突泉啤酒堤口路厂区方案改造为例，对工业建筑的改造要合理保留有价值的工业遗产，充分体现城市相关工业文化和地域特色，因地制宜，建造出能够为人们生产和生活提供健康、舒适和高效的建筑使用空间，继而打造出将地域文化与工业文化相结合的独特城市地标，实现经济效益与工业文化双丰收的和谐局面。