茄子连皮吃对血管更好

疫情防控期间，不少人囤菜时都买了茄子之类能够存得久的蔬菜。茄子富含黄酮类物质，属于维生素P的一种。维生素P对血管来说非常重要：首先血管要有比较良好的弹性，其次血管要有很好的通透性;而保证一定量维生素P的摄入，就能很好的实现上述两点。

由于维生素P主要存在食物的皮里，所以吃茄子尽量不要去皮，用流动的清水仔细搓洗干净后烹饪就可以了。茄子有很多种做法，很多朋友喜欢吃炸茄盒，但是这种烹调方式对维生素P的破坏特别大。维生素P是水溶性的，对温度敏感，加热温度过高或时间过长，都会破坏维生素P。吃茄子，可以蒸一蒸，炖一炖或者炒一炒，时间短一点，温度低一点。

不过，茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，从而降低利用率，所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做婴兒辅食的时候也建议将茄子皮去掉。 （摘自《生命时报》）