紫阳县金钱橘优树单株果实食品品质评价

2022-05-24沈大刚纪宏耀邓楠楠

陕西农业科学 2022年4期

沈大刚, 赵峰, 纪宏耀, 邓楠楠

(1.安康学院现代农业与生物科技学院, 陕西安康 725000;2.紫阳县农业农村局农业技术推广站, 陕西紫阳 725300)

紫阳金钱橘(Ziyang’Fortunellamargarita)是陕西省安康市紫阳县的特产。紫阳金钱橘皮薄、籽少、香气浓郁、瓤嫩肉满、果汁丰盈、酸甜适度、口感细腻、回味绵长，其上乘的品质，其他橘类无可比拟，实乃橘中之珍品[1]。

紫阳县十分重视紫阳金钱橘优良品种的选育工作，金钱橘群体资源进行调查，筛选出了不少“紫阳金钱橘”良种单株[1]。本课题组通过群众荐优和实地调查相结合的方法，初步筛选优良紫阳金钱橘植株8株优树。以这8株优树紫阳金钱橘鲜果为材料，依据外业调查和室内测定数据，对其外观品质、风味品质、营养品质等指标采用综合评分法进行综合评比，客观评价紫阳金钱橘优良单株鲜食质量优劣，初步筛选出紫阳金钱橘鲜果食用性品质优良的优树，为多指标果实食品品质的综合评价探索提供参考，为紫阳金钱橘产业的育种、繁殖、推广等奠定基础和提供依据。

1 实验材料

试验材料采自紫阳县双坪村初步筛选8个金钱橘优良单株，分别为双坪-1、双坪-2、双坪-3、双坪-4、双坪-6、双坪-8、双坪-9、双坪-10。于2020年11月11日每株优树随机采摘5个果实，果实生长正常、无病虫害且具有一定的柑橘固有的香味。做好标记，装袋保鲜，回实验室取样测定。

2 研究方法

2.1 试验设计

每株分别随机选取5个鲜果剥开用目测法观察其果皮油细胞情况，剥皮难易程度和果实皮光滑程度和薄厚；每株分别随机选取5个鲜果电子天平称单果重求其平均值；每株分别随机切开5个鲜果用目测法观察其肉质、果肉色泽；通过专家品尝观测果肉汁多少、酸甜适口情况、后味纯正情况；采用PR-101α型数显式全糖仪测定可溶性固形物含量，采用2，6-二氯靛酚滴定法测定VC含量[2]。采用邀请5名专家进行综合评分。

2.2 综合评价方法

为了对紫阳县8个金钱橘优良单株果实食品品质评价做出科学、准确的综合评价，查阅有关柑橘和其它果树选育的文献[3～8]，并结合前期选优工作的经验，讨论优良金钱橘单株的选育途径与方式，设计《金钱橘优良单株果实果实食品品质评价调查表》，将影响紫阳县8个金钱橘优良单株果实经济性状选择目标的诸多因素分为外观品质、风味品质、营养品质3个主要因素，果实外观品质分为单果重、果皮油细胞情况，剥皮难易程度、果实皮光滑程度和薄厚5个二级指标；果实风味品质分为果肉肉质色泽、果实口味2个二级指标；果实营养品质分为果肉vc含量、可溶性固形物含量2个二级指标。采用综合评分法进行综合评价研究，其各因素加权值如表1。

表1 紫阳县8个金钱橘优良单株果实食品品质综合评分法各因素加权值和评分标准

综合评分得分分为四级：一级为4.5分以上，二级为4.0分至4.4分，三级为3.5至3.9分，四级为3.5分以下。

2.3 实验数据采用EXCEL2007进行处理分析

3 结果分析

3.1 调查结果与评分

果实品质调查如表2所示。

表2 紫阳县8个金钱橘优良单株果实食品品质调查结果和得分

3.2 综合评分结果与分析

用表2各因素指标评分值与各因素加权值相乘得表3紫阳县8个金钱橘单株优良单株果实食品品质综合得分，(1)一级为4分以上，双坪-8和双坪-9(4.65分)、双坪-10(4.51分)、双坪-6(4.46分)综合表现好，这4株优树单株果实较小(和铜钱大小差不多)，皮薄光滑，果皮油细胞较多，易剥皮，肉质细嫩，渣子很少，果汁多，酸甜适口，后味纯正，核较少，值得大力推广。(2)二级为3.5分至3.9分区间，有双坪-2(3.66分)，综合表现较好。双坪-2为老树萌发的树，这个优树单株果实大小不一，皮薄较光滑，果皮油细胞较多，易剥皮，肉质细嫩，渣子很少，果汁多，酸甜适口，后味较纯正，核较少，(3)三级为3.0至3.4分区间，双坪-1、双坪-3，这2株优树单株为大乔木，果实较大，皮较厚较光滑，果皮油细胞较多，易剥皮，肉质较细嫩，渣子很少，果汁较多，酸甜适口，后味较纯正，核较多，但这两个优树产量较高。四级为2.9分以下，有双坪-4，这株优树单株为大乔木，果实较大，皮较厚较光滑，果皮油细胞较多，易剥皮，肉质较细嫩，渣子很少，果汁较多，酸甜较适口，后味较纯正，核较多，综合评价值小。