基于品控岗位人才的《茶叶鉴评综合实训》课程改革探索

吴晓蓉 伍锡岳 叶秀梅

（广东科贸职业学院， 广东广州 510430）

《茶叶鉴评综合实训》课程是高职茶艺与茶文化类专业的一门专业核心课程，通过前期茶叶鉴评技术（一/二）的学习基础，进一步设置的一门综合性应用型课程，通过课程的学习，使学生掌握茶叶评价技术，具备 “看茶问诊”的技能，培养具备“懂技能，有专长，能胜任”的高素质综合技能人才，为茶企品质把控、茶叶生产加工等岗位人才需求打下牢固的基础。为了更好地适应高职教育新形式发展要求，本文在乡村振兴背景下，以立德树人、强农兴农为导向，基于企业迫切的品控岗位人才需求[1]，结合我院茶叶加工技术、茶艺与茶文化等茶相关专业（群）人才培养方案，“3+2”学徒制及校外教学点“大专班”等招生情况提出对《茶叶鉴评综合实训》课程进行的教学改革。

1 课程情况

《茶叶鉴评综合实训》课程是融合以往《茶叶鉴评技术（第一/二/三册）》三门课程，根据最新人才培养方案要求，在原《茶叶鉴评技术（第三册）》的基础上进一步设立的一门综合覆盖面广和技术能力性强的茶类专业课程，茶艺与茶文化专业中茶叶评价类课程共计200学时，本课程占其中72学时，均为实操课，在高职第四个学期开设，其中“3+2”学徒制学生在第三个学期开设。自开设本课程以来，课程主要面临的问题：一是学生对课程认知程度参差不齐；二是传统感官审评方式单一；三是教学所用的标准茶样难以统一且保存使用周期短；四是专项教学技能薄弱等问题。所以，对课程教学教法教材进行“三教”改革尤为重要[2]。

2 课程改革的目标

为了更好地适应高职教育新形式发展要求，整合校企合作单位资源，参考最新发布的评茶员职业标准要求[3]，基于茶叶品控人才培养，对接新型茶企业技能人才岗位要求进行本课程改革。

课程改革中紧紧围绕“以学生为中心”进行的三教改革，一改传统的课程标准与教案，探索出一条“品”“鉴”“融”相结合的课程教学方法，增加课程的实践性及思政育人效果。让学生在“品”尝不同茶叶的过程中体会中华茶文化的博大精深，树立学生文化自信和对中华传统文化的更进一步认识；在“鉴”别茶叶品质技术中，学生结合课程内容了解茶叶制作流程、行业标准等，以“动手技能”带动学习，更深入培养学生的工匠精神； 同时“融”合茶产业发展，帮助学生深刻理解茶叶品质评价对产业发展的重要促进意义，课程还引导了学生自觉树立学以致用的目标，将专业技术用在产业发展，把学习成果带进乡村振兴[4]。

3 课程改革模式

该课程改革模式由“岗位要求”、“制定计划”、“实施计划”、“成果评价”等四个主要模块组成，其中“岗位要求”仿真教学贯穿该模式所有流程。

图：“岗位要求”仿真教学

3.1 在“岗位要求”环节，按照企业品控岗位要求流程，在充分考虑学生的现有知识和能力水平的基础上，以适合协作学习的分组办法对学生进行分组，让学生担任研发团队中不同的岗位，遵守企业真实的研发岗位责任，明确自己应当完成的具体任务和完成任务后可以得到哪些知识以及达到什么样的水平；

3.2 在“制定计划”环节，学生通过小组协作的方式，对该项目的任务目标进行分析，确定任务所涉及的各种要素，应用已掌握的前序知识，了解并结合企业的发展规划进行决策，确定任务的实施步骤和做好实施准备。

3.3 在“实施计划”环节，学生按照已制定好的计划逐步完成项目任务。教师以企业研发总监角色的审核要求对学生进行指导和帮助，借助红外线信息化、融合网络教学、仿真教学等教学方法，实现教师和学生以及学生之间的交流。学生通过应用已学习的知识完成工作任务，进行品控知识和职业岗位能力的构建体系。

3.4 在“成果评价”环节，学生展示自己的实训项目成果，然后根据企业项目要求指标评价、企业导师评审、教师反馈以及对比其他同学成果，查找不足，反思其成败。

该方案为实践课程改革中基于品控岗位人才需求的改革模式思路，在具体的教学活动中，还要根据教学过程中出现的问题不断完善补充。

4 课程改革创新点

4.1 分层次多维度项目教学。针对新形势下学情复杂的问题，将传统的教学方法和教学手段与现代教育技术紧密结合，实现多维度教学，课程注重课内与课外有机结合，培养应用型技能人才，利于学生创新精神和实践能力的培养。

4.2 数字信息化教学。融合数字信息化教学为课堂提供了丰富的资源平台，众多便捷灵活的渠道创造了高度互动的学习环境，发挥信息技术的优势，时代教育需求呼唤新的教育媒体、手段、方法、模式，将配套食品科技新技术运用于课堂，改进教师教学方式并让学生学习新技术用于茶叶的感官审评，提高课堂学习效率，促进学校教育现代化的发展[5]。

4.3 产教融合合体模式。深度融合、联合企业，兴农助农，校企合作共同开发课程，学校提供强大的理论背景支撑，企业保障学生学习实训的条件和场所，既能解决企业生产、加工等问题，又能解决学生对标准茶叶的认知，使“教、学、做”相结合，理论与实践一体化，贯穿于实验、实训、实习三个关键环节[6]。

4.4 对接现阶段人社系统水平等级认定标准。在乡村振兴发展导向下，通过水平等级认定，专项技能创新融合，将高级评茶员职业认定标准融入《茶叶鉴评综合实训》模块教学，并且加强地方特色专项鉴评能力，培养地方特色专项能力人才，更好地服务区域经济。

5 小结

本课程在改革过程中基于茶叶品控人才培养，对接新型茶企业技能人才岗位要求，采用“分层次，多维度”、“数字信息化”教学方法，更加清晰、循序渐进、多维度的教学形式，推进茶产业人才培养课程改革，同时充分进行学情分析，进一步调动学生主动学习的积极性，提高学习效率和质量；研究进一步深化改革“教学做一体化”“产教融合”教学新模式，提炼创新课程的教学方法及手段，形成优势强、特色显、实用强的优势课程，这对乡村振兴导向下技能人才服务区域经济建设及发展具有深切且实用的意义。