疫情期间，牛津家里做中餐

白莉莉

扶霞的厨房，中西合璧

“扶霞向东，川菜向西。”

在纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿眼里，扶霞·邓洛普一直是“瞪着一双英国大眼睛，发现散落在中国大地上的食材和各类菜谱”的形象。

左手《鱼翅与花椒》，右手一本《川菜》，英国人扶霞在中国出版的美食书，不仅在老外“吃货”中被疯抢，也被中国“吃货”奉为“美食圣经”。

2022年春天，扶霞新作《寻味东西》再次受到陈晓卿的倾情推荐。

外国面孔，中国胃

扶霞称得上是“最懂中国菜的外国人”，从小她就对中国饮食文化感兴趣。

“你看中国的白肉，这么大一片，就着蒜泥塞进嘴，多爽，多好吃，这种感觉，伦敦就没有。”

“我就觉得中国菜好吃。”在老家牛津，她的梦想就是有朝一日能去中国学厨。“别人都想着做科学家、医生或者作家，我挺纯粹的，就想着吃，想做一个有趣的厨子。”

她曾在剑桥大学学习英国文学，但不过瘾;打听到威斯敏斯特大学开有中文补习班后，她开始日夜苦学汉语。毕业后，她脑子里的第一个想法就是：去中国，学厨艺。

上世纪90年代的中国城市街头，鲜见金发碧眼的外国人，但扶霞就是这个少数群体中的一员。她在川大的一年交流学习结束后，来到四川烹饪高等专科学校，开始了自己的“中国美食探险之旅”，也正式成为寻找中国美食大军中的一员。

圣诞树火鸡羹

扶霞·邓洛普

“把中国人民的吃饭事业，当成自己的事业，其中的动力在哪里？”陈晓卿曾这样问扶霞。

扶霞的回答是：“你看中国的白肉，这么大一片，就着蒜泥塞进嘴，多爽，多好吃，这种感觉，伦敦就没有。”

2021年年尾，扶霞在朋友圈发了一张自己亲手烹饪的大餐图：圣诞树火鸡羹，并配了如下文字：

“我每年要做一张代表中西结合意思的圣诞卡。今年，我做了一份圣诞树火鸡羹！汤是自己用火鸡腿熬的汤，加了打成茸的火鸡胸脯肉。烧热了，鸡肉就凝固成雪花形。圣诞树是把菠菜羹倒入磨具成型。星是一片胡萝卜。金属丝是意大利火腿末！”

毫无疑问，长着一副外国面孔的扶霞，拥有四川味蕾、成都灵魂以及中国胃。

黄鳝、鸡脚、毛肚、黄喉……这些外国人听起来就头皮发麻的食材，在扶霞的眼中，“简直就是人间至味”。

中西文化差异，尤其是饮食文化的差异，让扶霞每次回到英国后，都需要反反复复向英国朋友解释，自己亲手烹制的这道中国菜，虽然食材在英国人看来“有点怪异”，“但你看，它色泽好、味道厚，这么香，快来尝尝吧！”

此时，摆在朋友面前的，很可能是一盘干煸鳝丝，或是一碟爆炒牛筋。

如今，扶霞的口头禅已经从“去中国”变为“回中国”。

出书普及中国菜

为了普及中国菜，扶霞可谓“煞费苦心”。

有一次，她在英國做一场关于中国饮食文化的演讲，演讲结束后，她把自己做好的鸭舌拿出来和大家分享。

“我告诉台下的英国人，这是鸭舌，但你们不要对它有偏见，中餐不仅仅有正常的饭菜，如果你们不尝试鸭舌这种东西，你们也无法完全弄懂中餐。”

在她那本著名的“出圈书”—《鱼翅与花椒》走红之前，她就已经在“辣文化”里摸爬滚打了多年，并出版过两本和川菜、湘菜有关的作品，一本叫《四川烹饪》，另一本叫《湘菜谱》。

不过，2018年出版的《鱼翅与花椒》，堪称一本糅合中国饮食、文化、地方风俗的“神作”。

在这本书中，扶霞写烹饪，聊厨艺，谈诗歌，品文化。有读者认为，这不是一本聚焦鱼翅和花椒的书，而是一本西方文化和东方文化彼此打量的文化融合启示录。

比如她写花椒时，可以“拉扯”到《诗经》和川西普通人的婚庆习俗。

川味凉拌火鸡

扶霞厨房里的中餐元素

“中国古代诗歌总集《诗经》就曾提到花椒，认为那闪亮而丰富的种子是‘多子的象征。汉朝皇妃们的寝宫被称为‘椒房，因为糊墙用的泥土中掺了花椒，寓意皇嗣绵延。平民百姓会用一串串的花椒作为定情信物。到现在，这种香料仍然蕴含着强烈的情色象征意义，因为很多果实都是一双一双挂在枝头的……时至今日，四川的偏远地区还保留着古老的习俗，婚礼的时候要朝新郎新娘扔花椒，就像现代婚礼中抛洒的五彩纸屑与糖果，不过更充满了四溢的芳香。”

如果你认为她只是扎身四川，那就错了。

2021年，写作高产的扶霞出版了新书《鱼米之乡》，她也在朋友圈高调推荐这本自己的新作：

“正如我在《鱼翅与花椒》中所说的那样，我10年前第一次来到江南，就爱上了江南和这里的美食。那时，我第一站去了古城扬州。接下来的几年里，我又数次来到江南，寻求对江南饮食文化更深入的了解， 探索杭州、绍兴、宁波等地的饮食传统。我被当地精致的饮食文化与人文风物打动，同时也深深感受到当地人们的热情、温暖与善良。在我心中，江南菜精巧雅致、淡然平衡，最能让人放松身心、享受闲适。江南崇尚清淡，这两个字很美，江南文化也是这两个字的体现，代表着中国传统的意境之美。”

她说，《鱼米之乡》这本书，是自己对江南这片神奇地域的致敬。

疫情時期的另类食谱

如今，扶霞的口头禅已经从“去中国”变为“回中国”。从“去四川找苍蝇馆子”，变成了“回成都吃好吃的去”。

但新冠疫情，让她自2020年起，不得不中断了往返于中英两国之间的“日常经历”。

在老家牛津，她长期待在家里，“为了防疫，也尽量少出门”。

在2021年12月27日，也就是英国传统的节礼日（Boxing Day），她亲自下厨，做了一大桌子的“自出餐”：川味凉拌火鸡、英式火腿、土豆沙拉、大拌菜、胡萝卜丝、甜酸果酱、醋泡嫩核桃……很难说清，这是一桌西餐还是一桌中餐，扶霞自己笑称：“有很多英国当地的食材，做着做着就变味了，成了中国菜的做法。”

每年的农历春节，她都会在大年三十之前摩拳擦掌。2020年1月24日，中国农历除夕夜，在伦敦家里，扶霞做了一顿款式多样的中式年夜饭：皮蛋拌豆腐、凉拌茄子、糖醋藕片、姜汁菠菜、无锡肉骨头、烩山珍、清蒸鲈鱼、葱油拌面……

2021年2月11日（大年三十），她做了十菜一汤+八宝饭，还用中国红的年帖，写下了“疫情年间的年夜饭菜谱”。而2022年1月31日（除夕），她被一个在伦敦的中国厨师邀请，参加虎年聚会，自己也带去两个菜—川味“老虎菜”和“小老虎儿粑”。

前者是她的一个自创菜，“融合了胡萝卜丝和英国野木耳丝，用川菜红油味型调味制成”;后者以四川传统叶儿粑为基础，用南瓜和糯米粉做皮子，加入可可粉，然后用芭蕉叶包裹好，馅则是芽菜肉末。

2020年3月，她从威尼斯旅游回到伦敦时，因为有轻微咳嗽，被要求在伦敦验核酸。虽然结果是阴性，但她之后开始了居家隔离的日子。

“靠在沙发上，待在房间里，我就梦想那些好吃的东西，一天到晚满脑子考虑的都是‘下次吃饭，我吃啥这种问题。”回忆起当时的经历，扶霞笑着说。

苦思冥想一番后，她找到了答案：荷叶鸡。

说做就做。她欣喜地在冰箱里，发现了一只自己存放已久的野鸡，于是畅想出了关于这只鸡的五种吃法：

1. 荷叶包旱烤野鸡（利用杭州叫花鸡的佐料）;

2. 用野鸡躯体熬的汤，做意式野鸡牛肝菌汤饭;

3. 多余的汤饭做了油煎汤饭饼，配自制腌菜解腻;

4. 野鸡肉烩青豆;

5. 野鸡汤面。

没有一只野鸡，可以不以“四分五裂”的形式走出扶霞的家。居家隔离时的“一鸡五吃”，也让扶霞忍不住要在朋友圈给这只“功勋卓著”的野鸡点赞：

这只野鸡没白死！