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茭白的采收和保鲜储藏

2022-05-18

农村百事通 2022年5期
关键词:预冷茭白储藏

茭白,又名高笋,其味道鲜美、营养丰富,具有一定的保健功能,是人们喜爱的水生蔬菜。二熟茭白的采收期为5―10月,正处于高温干旱、蔬菜换季时,因而市场售价高、经济效益好。但是在茭白产量高或采收量多时,如果不能及时销售,茭白就会很快变青、变老、变灰、糠心甚至腐烂,失去经济价值。因此,茭白的采收和保鲜储藏,就显得尤为重要。现将其采收和保鲜储藏方法的要点介绍如下:

一、采收、挑选和预冷

茭白采收过早或过晚,都会影响茭白的产量和品质。一般在孕茭部位显著膨大,心叶相聚,两片外叶向茎合拢,假茎露出1~2厘米长的洁白菱肉时(俗称“露白”),代表茭白已经成熟,可以采收。如果只有一侧露白,采收时注意在每株的两边查看,以确定是否可以采收。茭白采收可以分为夏采和秋采两种,夏采一般在5月底至6月初开始,而秋采一般在9月底至10月初开始。高山茭白采收时间一般在7月中旬至8月初,冷水茭白采收时间和高山茭白类似。夏茭白成熟期正值高温,在发现茎蘖基部膨大适中时就应采收,等露白后就为时已晚,因为成熟的假茎若不及时采收,会很快变老、变青。茭白分蘖有早晚,假茎蘖膨大也有早晚,故要分期、分批采收。采收夏茭白时,可以直接将茭株扭断。夏茭白开始采收后,应每隔4~5天采收一次,在结茭旺盛期,则应每天或隔天采收一次。秋茭白的采收是在薹管中部拧断。秋茭白如果是全墩结茭,不可全部采收,要留2~3个小茭白用于植株通气,等分蘖长出来后再采收,以免因高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。秋茭白开始采收后,应每隔5~7天采收一次,结茭旺盛期则缩短至每隔3天采收一次。采收茭白时,应尽可能避免伤及植株和根系,以确保茭白后续的生长。注意高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白,以免影响其耐储性,宜在早晨6―8时露水干后和傍晚采收。

采收茭白时要轻采、轻放、轻装、轻运和轻卸,采后应尽快放置阴凉处,并及时剔除有病虫害、青变、灰变和老化的茭白。不同品种、不同长短和大小的茭白要分开放、装、运。用于即时销售的茭白,要割除薹管,剥去部分或所有壳;用于保鲜储藏的茭白,削除薹管后可剥去部分壳,也可不剥壳,只割除叶片部分。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白。在筐的底部和四侧先铺放已消毒的干草或纸屑等软物,以防茭白受损。每筐(袋)以装10~15公斤茭白为宜,同时标记产地、品种、规格、采收时间等。

茭白在采收后7~8小时内要放阴凉通风处进行预冷,尽快降低田间热。预冷时可放入有空调的房间进行降温;如无预冷设施的,也可用冷水降温:先将水温降到1℃左右,然后将茭白放入水中,当茭白温度降到3~4℃后取出,晾干后即可装入筐(袋)中进行储藏。

二、储藏场地和用具的消毒

茭白的储藏场地要求地势高、阴凉通风、无鼠害和虫害。储藏前先将场地打扫干净,并在地面撒一层生石灰粉,四周墙面喷洒20%的生石灰溶液。将所有工具放入储藏场所后,每立方米空间用10~15克福尔马林密闭熏蒸6~10小时后开门窗通风透气,散去味道后即可入储。

三、保鲜储藏法

1.堆藏法

普通平房或仓库等可短期堆藏茭白。储藏场所应阴凉通风,如能安装空调更好。场所打扫干净并消毒后即可入储。将处理好的茭白摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。在室温下储藏,最多只能储藏1周左右;如室内开空调,将温度降至10℃以下,可保鲜储藏15~20天。此方法一般用于茭白采收后、销售前的短时间储藏。

2.清水储法

将处理好的茭白放在干净且消好毒的水缸或水池中,放满清水后压上木板,使茭白完全浸入水中。以后经常换水,最好是常流水,始终保持水的新鲜、清洁。用这种方法储藏的茭白较为新鲜,外观和肉质均佳。此法一般可保鲜10天左右。

3.低温库储藏法

采用此方法,茭白不可与水果同储,但可与其他蔬菜同储,应注意分开放置。将留有2~3片叶片的菱白装于竹筐或木筐中,以两个筐的宽度摆成排,码堆高1.2~1.5米,两排之间留走道1.2~1.4米宽;也可将剥尽壳的茭白装于塑料袋中,每袋装10~15公斤,扎紧袋口,码于库内的架子上或装于筐中后码于库内。储藏期间保持库温在1℃、相对空气湿度90%~95%,每隔7~10天通风换气一次。此方法可保鲜储藏茭白2个月左右。

4.气调储藏

10月的秋茭最适合用气调储藏,可储至春节出售,大幅提高收益。茭白带叶2~3片,基部带薹管1~2节,入储前在茭白基部蘸一层明矾粉后再装入筐中,每筐装10公斤左右,将筐摆放于塑料薄膜大帐内,放满后密封大帐。储藏期间,帐内温度控制在0~1℃,二氧化碳濃度控制在14%~16%。此方法可保鲜储藏茭白2个月左右。

      (本刊编辑部整理)

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