绿豆是良谷佳药

茹 茹

绿豆被李时珍称为“济世之良谷”，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、烟酸、叶酸、磷脂酰胆碱、磷脂酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，其中蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，可制作多种美食及夏季的消暑佳品。

绿豆不仅可食用，还有很高的药用价值。祖国医学认为，绿豆性寒，味甘，无毒，具有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，用于治疗暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、药物及食物中毒等症。《本草纲目》载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散 ，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”，临床上广泛用于热毒疮痈肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服。《普济方》中有以绿豆与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷患处以解毒消肿；若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹；夏季常用绿豆煮汤冷饮，或加入西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用，以治暑热烦渴、尿赤等症；可解药食中毒；利水消肿可与陈皮、冬麻子同用煮食。

现代药理证实，绿豆具有抗菌、抑菌作用；所含的生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等可以增强机体免疫功能；水醇提取物对血清胆固醇有明显降低作用；提取的苯丙氨酸氨解酶对白血病细胞有明显的抑制作用；所含的蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收；所含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），可改善肠道菌群，减少有害物质的吸收，有预防某些癌症的作用，并对肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。

治腮腺炎：用生绿豆60克置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治顽固性疖疮：取鲤鱼1条（重约60～90克），绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天。治漆疮：取绿豆60克，薏苡仁30克，煮烂加白糖适量，连汤1次顿服，每日1剂；另用生绿豆60克，开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状，外敷患处。治复发性口疮：取鸡蛋1个，绿豆适量入砂锅内加冷水浸泡10～20分钟再煮沸，然后冲入1个鸡蛋服食，每日早晚各1次。防暑除湿：取绿豆500克，甘草30克，加水5000毫升，煮至绿豆开花，冷后代茶饮。解附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之药中毒：用绿豆120克，生甘草60克，煎汁候冷，频频饮服。解农药中毒：取生绿豆浆，每次服半碗，解毒效果明显。

绿豆虽可清热解毒，且能益气，养肠胃，但其性寒凉，六类人不宜多食。

1.体质虚寒及者脾胃虚弱

绿豆性寒，蛋白质多，体质虚寒及脾胃虚弱的人消化功能比较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻，甚至降低消化系统免疫力。

2.痛风患者

绿豆属于中等嘌呤含量（每100克含50～100毫克嘌呤），痛风患者（特别是有关节炎症）最好少吃。

3.慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下忌多食绿豆

4.服用温热性中药

绿豆可以解温热性中药的药性，喝中药时吃绿豆会降低药物疗效。因此，正在服用温热性中药的人最好别吃。

5.经期女性

经期女性的体质偏寒，喝了绿豆汤容易导致气滞血瘀，引起腹痛，甚至加重痛经。

6.孕妇

绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品。但其性寒，孕妇不要多喝。

在民间有“服用中药不能同时喝绿豆汤”的说法，认为绿豆有清热解毒的功效，与中药同时服用就会解药，降低疗效。这种说法虽然有一定道理，但有失偏颇，不能一概而论。

由于绿豆有清热解毒、消暑除烦、健胃止渴、利水消肿的功效，因此对于外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，在服中药的同时喝点绿豆汤，能促进药效，使病情好转。此类疾病主要包括中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证。

另外，能否喝绿豆汤还与所服中药的药性有关。比如在服用金银花、黄连、黄芩、黄柏、板蓝根等清热类中药时，可以适当喝点绿豆汤，也可以起到相辅相成的作用。不过每次喝的量要控制在100毫升以内。

由于绿豆偏寒性，患有慢性胃肠炎、关节冷痛、痛经等虚证寒证的人，喝中药时不宜喝绿豆汤，否则可能会加重病情。

在服用人参、黄芪、肉桂、附子、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆汤，以免降低药效，影响治疗效果。

绿豆与狗肉、榧子不可同食；煮绿豆忌用铁锅，因为绿豆含有鞣酸，能和铁反应生成黑色的鞣酸铁，使之变黑。