提高培智职高烹饪课堂教学有效性的策略

朱凌云　刘俊杰

摘要：特殊教育学校培智职高开设烹饪课程对于提高大龄智力障碍学生的生活适应能力和职业技能都有极大的作用。本文就培智职高班烹饪课堂教学中学生存在学的慢忘得快，理解能力个体差异明显，食品卫生意识差，及烹饪教师存在教学方法不到位等问题进行分析，进而探讨提高培智职高烹饪课堂教学有效性，提升特殊教育学校烹饪教师教学能力，为各地培智职高烹饪课如何有效开展烹饪教学进行实践经验交流。

关键词：特殊教育;培智职高;智力障碍学生;烹饪课;烹饪教师

随着社会经济的发展，人们对特殊教育的关注，培智职高教育作为特殊教育事业中重要的环节，受到国家特别的重视，在《第二期特殊教育提升计划（2017-2020年）》中提到“加快发展非义务教育阶段特殊教育，加强职业教育，支持校企合作，使完成义务教育且有意愿的残疾学生都能接受适宜的中等职业教育”。笔者学校在2017年办起培智职业高中，是本市县区目前唯一一所招收智力障碍学生就读职业高中的特殊教育学校，培智职高至开办以来一直设有烹饪课。烹饪课作为培智职高学生职业教育课程之一，它的课堂教学效果对智力障碍学生能否适应社会有着重要的影响。

一、培智职高烹饪课教学过程存在的问题

（一）学生问题

1.学的慢忘得快

培智职高的学生因智力障碍原因，存在着记忆力差，上课注意力不易集中，课堂学习慢，有着上课刚学，下课就忘的情况。例如教学包元宝饺子，老师分步骤教学结束，让学生实践操作练习时，能够理解记忆制作步骤的学生极少。学生需要反复练习巩固才能够掌握，但烹饪课授课时间有限，总体的教学目标达成有一定的困难。

2.理解能力参差不齐

培智職高班学生的个体差异明显，从普校初中毕业来特殊教育学校就读职高的学生认知能力较强，能够较快理解烹饪理论知识。在特殊教育学校初中毕业的智力障碍学生，认知较差，理解力偏低，但在就读初中时有上烹饪课的经历，能够较快适应烹饪课堂实操环境。例如在教煎荷包蛋和凉拌青瓜时有的学生一看就懂，一学就会，而有的学生对老师的教学没反应，反复教也无法理解，没法掌握，给教师的教学带来了难度。

3.食品卫生意识不高

有一句笑话，烹饪老师教培智学生烹饪的食品，连烹饪老师都不敢吃。培智职高学生的食品卫生意识较差，装菜的碗叠未清洗干净，不消毒也经常拿起就用。学生洗葱切葱花时，葱上还带泥，未洗干净也直接切。让学生洗碗消毒时，碗上有污渍水渍也直接放进消毒碗柜。还有学生存在不良卫生习惯，喜欢咬指甲，打喷嚏，上厕所不洗手等。

（二）教师问题

培智职高烹饪课教师在对培智学生开展教学时存在教学方法传统、单一，教学组织不够灵活，模式老旧。教师缺少特殊教育教学方法和手段，当在烹饪课堂上学生出现问题行为时，不会做行为分析，无法为学生提供引导和帮助。在教学生时不够耐心，没有鼓励学生主动尝试，教学简单粗暴，导致学生不敢操作，离开了老师就不懂操作。

二、提高培智职高烹饪课堂教学有效性的策略

提高培智职高烹饪课堂教学需要尊重学生个体差异，关注学生的生活需求，可以从教学内容的设置，微课视频学习，让学生养成良好卫生习惯和提高教师教育教学能力几个方面入手。

（一）教学内容设置要关注学生需求

培智职高学生烹饪课的教学内容设置上应该关注学生需求，以简单易操作为原则，前后要有衔接性。教学内容的安排要注重居家饮食，以烹饪本地家常菜为主。可以根据节气按主题教授应节小吃，让学生感受节日气氛的同时提高社会生存本领和就业机会。做到在学校学了家里能用，学好学精能够自食其力。

（二）利用微课视频学习巩固

本校培智职高学生大多数晚上在校住宿，部分周末回家，走读生极个别。烹饪教师可以制作或下载烹饪微课视频让学生在宿舍的网络电视播放，还可以利用校园文化墙上的液晶显示器投放微课视频，让学生能够在校时时处处可学习。也可以将微课视频通过班群发送给学生家长，让走读生在家可以反复观看，达到知识的巩固。家长也能够通过微课了解烹饪教师的操作示范步骤，在家为孩子做辅导。让烹饪课的课堂教学延伸到课外，延续到校园和家庭。

（三）通过训练培养食品卫生习惯

培智职高烹饪课的教学可以先从学习清洗、消毒碗筷开始，训练学生的清洁和消毒习惯。烹饪教师上课时把好学生的每一个卫生关，课前、课中、课后都要训练学生养成食品卫生习惯。编写内容简单，易操作记忆的烹饪课卫生要求标语，让学生做到课前一洗手;二戴口罩;三系围裙。课中让学生养成个人卫生习惯，做到打喷嚏捂口鼻，勤洗手，讲卫生。课后餐具清洗完安排专人负责检查后在放入消毒柜消毒。让培智职高学生烹饪的成品达到食品卫生要求，获得他人认可。

（四）提升烹饪教师的特殊教育教学能力

培智职高烹饪教师只有烹饪理论知识和实践操作能力还不够，还要掌握特殊教育理论，特殊教育心理学，能够应用行为分析法对学生进行行为分析。可以通过多种途径提升烹饪教师的特殊教育教学能力。一、教师多阅读特殊教育相关专业的图书和期刊;二、可以参加网络在线学习;三、积极参与论文的撰写;四、学校开展专题讲座时，认真学习。掌握特殊教育教育方法后，可以在烹饪课上为学生设置个别化教学目标，开展有针对性的个别化教育。对学生某些特定行为表示理解和包容，授课时当学生出现问题行为时及时给与纠正和帮助。

三、结语

培智职高烹饪课堂教学要立足全体学生，立足学生的全面发展，实现对知识、技能和态度的有机整合，教学内容要体现出对大龄智力障碍学生适应社会的整体发展。需要烹饪教师投入大量的时间和精力备课、备学生。培智职高烹饪教师只要有意识的改变自己的教学方法和教学思路，提高自己的特殊教育理论知识，烹饪课堂教学有效性就会进一步提高。

（指导：李春燕）

参考文献

[1]教育部等七部门关于印发《第二期特殊教育提升计划（2017-2020年）》的通知.教基〔2017〕6号.

[2]赵小红，潘镭，姚洁.大龄智障学生职业教育康复的理念与实践[J].中国特殊教育.2006，（02）：42-45.

[3]张毅，朱玉.烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究[A].中国市场.2014，（39）52-53.

作者简介：朱凌云（1985.6）女，广西永福人，本科，特殊教育 一级教师，汉，研究方向：特殊教育