跟着舌尖旅行（美国篇）

JOJO

就算你没有去过纯正的美式餐厅，也一定没躲过烤鸡翅、汉堡、炸薯条的诱惑，这些常见的“热量炸弹”，被很多健康人士视若洪水猛兽。高脂肪、高热量，真的是美式餐品的基本属性吗？美式休闲餐吧Hollywood Diner的老板兼主厨Tom，随着中国妻子在中国南方的小城定居快十年了，是纯正的美式家庭味道的推崇者，一起跟着他认识真正的美式味道吧！

餐桌上的秘密，听听大厨怎么说！

美国除了快餐店，还有什么餐馆？

大多数中国人提到美国快餐，就想到麦当劳、肯德基，其实在北美，西餐馆是有各种分类的，可以通过招牌去分辨。

Café：就是我们常常看见的咖啡厅，主攻饮料和简餐。

Restaurant：是比较正式的餐厅、饭馆，会售卖一些成套的西式餐品。

Diner：更像是家庭餐馆，最亲民，一般24小时开放，或者至少开到深夜。在纽约这样的大城市里，几乎从不关门的Diner曾是美国人最常去的24小时公共场所，与酒吧、夜总会一起成为美国城市文化重要的组成部分。比起正统的西餐店， Diner价格更接地气，菜肴也更加local。我开的餐馆就是Diner，它可以理解成美国版的“妈妈味”、“外婆味”。

美式食物都是熱量炸弹吗？热量从哪来？

嗯……我虽然不能干脆地说“yes”，但得承认，大部分美式食品是这样的。看看我的体形，确实可以代表长期接受美式食物滋养的北美普通民众。（笑）

烧烤类和油炸类食品是Diner菜单上的重头戏，这些食品，原料便宜、制作简单，并且在味道上几乎不会出什么差错。煎的、烘焙的、煮的食物也不少，还有不可或缺的各种沙拉，它们本质上都是为了中和高热量。但现在，随着地球村的融合，Diner也越来越多元化，大家可以在一家Diner吃到融合了希腊口味，甚至是中国口味的新餐品。

中国人吃得惯原汁原味的美式美食吗？

入乡随俗，可能是每一种国外美食进入中国的必经之路。我的初衷，是在中国做类似于美国街边小巷那种走进邻里日常和心灵的家庭餐馆，但是为了满足中国客人的需求，做了很多调整。

餐点搭配方面：美国人一般只会点一盘餐，崇尚一人食，比如一份牛排，里面包含着烤蔬菜、土豆等。而中国人喜欢聚会、分享，点多种类的东西，大家一起吃。所以这两种需求我都会照顾到，既会做一人食，也会做披萨、三明治等的超大分享装。

口味方面：虽然番茄酱是美式餐品的灵魂，但为了照顾中国人的口味，添加了辣椒粉、海盐以及孜然粉的选项，毕竟现在的年轻人无辣不欢。

实用！如何点菜不怯场？

美式Diner可能是点餐最不受拘束的地方了，它无所谓前菜主菜，一个人点一份餐品不会受到白眼，一堆人点一桌子也不会被另眼相待，总体上说，推荐荤素搭配。有些Diner会有饭后甜点，也会有啤酒、鸡尾酒之类的，吃饱之后来一份，也是很合适的。

需要注意的是，有些Diner提供的儿童套餐也会是油炸、高热量的餐品，不推荐给小朋友食用。

此外，不徒手吃披萨、不四五个人分食一份汉堡是对店家基本的尊重，毕竟Chef们对我们需要的一次性手套可能没有准备，服务生们也在思考怎么下刀才能把汉堡五等分甚至更多。

实操！来点儿美国味儿

经典美式胡萝卜蛋糕

材料：核桃仁碎70g、葡萄干50g、胡萝卜200g、黄油60g、植物油50g、中筋面粉150g、肉桂粉2g、泡打粉4g、苏打粉1g、鸡蛋2个、白砂糖110g、糖粉100g、椰奶油200g、姜粉少许、豆蔻粉少许

做法：1.胡萝卜擦丝切碎，中筋面粉、肉桂粉、泡打粉、苏打粉、姜粉、豆蔻粉、白砂糖等干性食材混合;

2.鸡蛋液加入植物油搅打均匀，再加入混合好的干性食材，搅拌均匀;

3.加入胡萝卜碎、核桃碎、葡萄干，搅拌均匀;

4.把混合好的面糊倒入模具，放入已预热的烤箱，175℃上下火烘烤大约35～40分钟;

5.蛋糕冷却后切片;

6.椰奶油、黄油和糖粉搅打顺滑，做蛋糕夹馅，并且涂抹在蛋糕顶部，完成。

TIPS

1.胡萝卜蛋糕是一道稍微厚重湿润又有质感的甜食，吃起来比较有分量感。肉桂、姜和豆蔻三种辛香料夹杂核桃的坚果香气，不喜它的人把它称作“美国五仁月饼”，口味很独特。

2.胡萝卜自带独特的甜味，隐藏在蛋糕里，能让不爱吃胡萝卜的小朋友多吃胡萝卜。如果想要减糖，可以不加糖粉，椰子奶油和葡萄干带来的甜味也是很让人难忘的。

水牛城鸡翅

材料：鸡中翼10只、中筋面粉 50g、辣椒粉5g、蒜香粉5g、盐5g、卡宴红辣椒酱50g、无盐黄油50g

做法：1.鸡中翼洗净，用厨房用纸吸干水分，加入盐、辣椒粉、蒜香粉搅拌均匀，放入密封盒腌1日，备用;

2.将腌入味的鸡中翼表面均匀抹上中筋面粉，放入热油中炸至金黄熟透，捞出沥干油;

3.慢火煮融黄油，拌入红辣椒酱;

4. 调好的酱汁中放入炸好的鸡中翼，翻滚蘸满汁料，配上蔬菜即可。

TIPS

1.水牛城鸡翅又称布法罗（Buffalo）鸡翅，1964年在美国布法罗的一家船锚吧首度面世，因为口味独特而被后世流传下来。淋上秘制酱料的水牛城鸡翅，口感最佳，第一口下去你会感觉味道有些重，细细地品，咸、酸、鲜、辣都汇聚了起来，越嚼越香。

2.吃水牛城鸡翅，最好搭配一瓶啤酒，滋味丰富的肉类和啤酒是好朋友，一口肉一口酒，这种感觉会让你上瘾。