白术栽培技术

一、植物学特征

白术别名贡术、于术、冬术、浙术等，为菊科多年生草本植物，株高30 ～ 80 cm。以根状茎入药，主治脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、胎动不安等症，是很多中医方剂和中成药的主要原料，又是中药材出口创汇的重要品种之一。浙江，山东、四川、江西等多个省区均有栽培。

据历史资料统计，白术的全国药用量居第七位，也是出口量相当大的主要药材，年需求量900 万公斤左右。药用价值高，开发潜力大，很多地方已将白术作为拳头产业开发。

二、生物学特征

喜凉气候，耐寒，怕湿热、怕干旱。能耐-10℃左右低温，气温超过30℃以上生长受到抑制，24℃～29℃生长迅速。根茎生长最适宜温度26℃～28℃。种子发芽最适宜温度25℃～30℃。以选地势高燥稍有倾斜的坡地，土层深厚，疏松肥沃，排水良好的沙质壤土栽培为宜，忌连作，最好在新垦地上栽种。种过的地，须隔5年以上才能再作，否则易发病。前作以禾本科作物为好，不能与易发生白绢病的十字花科、匣科等作物轮作。

生长后期，根状茎迅速膨大，这时需保持土壤湿润，土壤干燥对根状茎膨大有影响。育苗地最好选用坡度小于15～20度的阴坡生荒地或撂荒地，以较瘠薄的地为好，过肥的地白术苗枝叶过于柔嫩，抗病力减弱。

三、白术的品种

白术呈不规则肥厚团块状，长6～13 cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色、黄棕至棕褐色，一端常有一短段木质中空的地上茎或渐细，俗称“术腿”或“鸡腿”；从“术腿”一端至另一端，逐渐粗大，并有不规则瘤状突起及断续的纵皱纹及须根痕，至底部明显膨大，形似“如意头”，俗称为“云头”。质坚硬，不易折断。断面不平坦，黄白色至淡棕色，棕色的点状油室散在。气清香，味甜、微辛，口嚼之略带黏性。

白术主要为栽培品种，野生种已不多见，现以产地划分成各种品种，分述如下：

1.浙江磐安、新昌、嵊县、东阳等地所产称为“浙白术”，其特点为术形较为丰满，“术腿”粗短，“云头”膨大。过去，还将“浙白术”分为大山货和小山货。大山货主产于东阳、磐安，其特点为个形较长；小山货主产于新昌、嵊县，其特点为个形短壮。

2.湖南所产白术中尤以平江所产最为著名，故名为“平江术”，其特点为术形较为瘦长（尤其术腿较长）。

3.安徽所产白术，名为“徽术”或“种术”，其特点为瘤状凹凸较多。过去，“种术”又分为大种术、小种术、扣子术等品种。

四、白术的栽培技术

（一）选地整地

育苗地选疏松肥沃、排水良好、干燥、通风凉爽的沙壤土。最好选用坡度小的阴坡生荒地，过于肥沃的熟地，反而使白术苗生长幼嫩，抗病力差。定植地宜选择生荒地或停种白术4 年以上、土层深厚、排水良好的沙质壤土的山地。前作收后，每亩施腐熟农家肥3000 ～ 4000 kg，过磷酸钙50 kg，于冬季深翻40 cm，第二年春季再翻耕1 次，碎土耙平，作成1.2 ～ 1.5 m宽的高畦。

（二）培育壮苗

白术种子在15℃以上时开始发芽，25℃～30℃为发芽适温。播种前选新鲜饱满、成熟度一致的无病虫种子，放入25℃～30℃的温水中浸泡24小时后取出播种。

一般在3 月下旬至4 月上中旬播种，条播或撒播。在整好的畦上按幅距20 ～ 25 cm，开幅宽10 cm，深3 ～ 5 cm的浅沟，沟内浇水，水渗后，将浸泡的种子掺上细土均匀撒播在沟内，然后浅覆土，再盖一层草或树叶，以保持地面潮湿。每亩用干种5 ～ 6 kg，15 天左右出苗，出苗1/3 时去除覆盖物。

幼苗期除草，长出2 片真叶时按株距5 cm间苗（将病苗、弱苗间掉）。苗期追肥1 ～ 2 次，以施稀人粪水为最好，用量不宜过多，每亩施粪水500 ～ 800 kg，干时浇水或在行间铺草防旱。6 月上中旬每亩施磷酸二铵20 kg。10 月下旬至11月上旬开始挖取术栽，剪去茎叶和须根，注意不要损伤主芽和根茎表皮。将鲜术栽（白术苗）摊放在通风阴凉处晾晒3 ～ 5天，选室内干燥处，先在地上平铺一层3 cm厚的细沙，上放术栽厚12 ～ 15 cm，再铺一层沙和一层术栽，堆高不超过35cm，四周用砖码好，上盖7 cm厚的沙或泥土即可。堆中央插几束稻草，以利通风散热。每亩可培育出350 ～ 400 kg鲜术栽。

（三）移栽

11 月下旬至第二年3 月均可进行栽植。选择大小均匀，无病虫害，表皮光滑，芽头饱满、根群发达，顶端细长、尾部圆大的根茎作种栽。按行距25 cm、深5 cm开沟，沟内浇足水，水渗后，将术苗用50%多菌灵500～600倍液浸泡3～5min，取出稍晾，植入沟内，芽尖朝上，与地面相平，覆土3 cm，并施入基肥。每亩施入复合肥或腐熟的饼肥50 kg，过磷酸钙30 kg，土杂肥400～500kg，下栽密度每亩1万～1.2万株，一般每亩需鲜术栽50 ～ 60 kg。全部栽完后，再浇一次大水。

（四）田间管理

1.中耕除草：一般与施肥相结合进行3 ～ 4 次，中耕应先深后浅，第一次可以稍深，促进根系伸展，以后则宜浅锄，以免损伤根系。雨后应及时锄松表土，以促生长，减少病害。

2.追肥：除施足基肥外，还应追肥3 次。第一次追肥在苗高20 cm时，每亩追施磷酸二铵10kg，尿素3 kg；第二次在6 ～ 7 月，每亩追施三元复合肥20 ～ 25 kg；8 月中旬至9 月下旬追施三元复合肥30 kg，腐熟饼肥100 kg，以促进白术地下根茎生长。此后根据生长情况，最好在9 月中下旬再追施一次。第二、三次追肥应在早、晚地温不高时进行。

3.排灌：白术最怕高温多湿，特别是前期湿度大会发病，田间积水易死苗，应特别注意排水。白术生长期间需充足的水分，尤其8 月下旬根茎膨大期更需水分，遇干旱应及时浇水，保持田间湿润。

4.摘蕾：为了使养分集中供应根茎增长，除留种植株每株留5 ～ 6 个花蕾外，其余花蕾都要适时摘除。一般在7 月中旬至8 月上旬分2 ～ 3 次摘完。摘蕾应在头状花序将要开放时采摘，不宜过早或过迟。过早植株尚小，摘蕾影响发育；过迟则消耗养分过多，影响根茎产量。摘蕾时，一手握住茎秆，另一手将花蕾摘除或用剪刀剪下。摘蕾应选晴天露水干后进行，以免雨水或露水浸入植株伤口，引起病害。8 ～ 9 月在白术根茎上常长出分蘖苗，也应及时摘除。

（五）病虫害防治

1.病害

（1）根腐病防治方法：发病初期，可用50%多菌灵和70%代森锌可湿性粉剂750 倍液淋灌；与禾本科作物轮作3 年以上；在栽培过程中选择健康的、短秆阔叶、肉质肥厚、质量好、抗病力强的品种。若是用从外地购买的种子，最好在种植前用25%多菌灵400 ～ 500 倍液浸泡12 ～ 24小时。

（2）立枯病防治方法：加强田间管理，雨后要及时松土并做好开沟排水工作，降低田间湿度；种植前用5%的甲霜灵颗粒剂处理土壤，每亩施药量1.5 kg；发病初期可用50%多菌灵1000 倍液浇灌；发病期用5%石灰水浇灌病区或用25%甲霜灵可湿性粉剂400 倍液喷雾，每隔7 ～ 10天喷1 次，连喷2 次即可。

（3）白绢病防治方法：与禾本科作物轮作5 年以上；选用无病术栽作种，并用50%退菌特可湿性粉剂1000 倍液浸种栽3 ～ 5 min，晾干后下种；栽植前每亩用1.5 kg 5%的甲霜灵颗粒剂，或用50%退菌特可湿性粉剂1.5 ～ 2.5 kg拌细土或草木灰30 ～ 50 kg进行土壤消毒；挖除病株和受病菌污染的泥土，并用生石灰消毒，再用50%多菌灵或50%甲基托布津500 ～ 1000 倍液浇灌病区。

（4）铁叶病防治方法：白术收获后，清洁田园、烧毁残株病叶，减少病源；发病初期喷1∶1∶100的波尔多液或50%多菌灵500 ～ 1000 倍液或65%代森锌可湿性粉剂400 ～ 500 倍液喷雾，每隔7 ～ 10天喷1次，连喷2 ～ 3次。

2.虫害

（1）小地老虎防治方法：及时铲除田间杂草，消灭虫卵及低龄幼虫；3 ～ 4 龄幼虫期，每天早晨检查，发现新萎蔫的幼苗，可扒开表土捕杀幼虫；用90%晶体敌百虫拌菜籽饼、花生饼制成毒饵，在傍晚顺垄撒施于幼苗根际。

（2）蚜虫防治方法：用10%吡虫啉可湿性粉剂l500 ～ 2000倍液或50%抗蚜威1000 倍液或高效吡虫啉喷雾防治，每隔l0 ～ 15天喷1 次，连喷2 ～ 3 次。

（六）留种

白术留种为株选，一般在七八月份，选植株健壮、分枝小、叶大、花蕾扁平而大者作留种母株。摘除迟开或早开的花蕾，促使养分集中，种子饱满，提高种子质量；每株选留5～6个花蕾为好。于11 月上中旬植株下部叶片枯黄，部分头状花序上部开裂现出白色冠毛时采收种子。选晴天露水干后将植株挖起，剪除地下根茎，把地上部束成小把，倒挂在屋檐下晾20～30天后熟，然后晒1～2天，脱粒，扬去茸毛和瘪籽，装入布袋或麻袋内，挂在阴凉通风处贮藏。注意白术种子不能久晒，否则会降低发芽率。

（七）加工

有烘干、晒干两种。烘干的称炕术，晒干的叫生晒术。一般以炕术为主。

1.生晒术。将鲜白术抖净泥沙，剪去术秆，日晒至足燥为止。在翻晒时，要逐步搓擦去根须，遇雨天，要薄摊通风处，切勿堆高淋雨。不可晒后再烘，更不能晒晒烘烘，以免影响质量。

2.炕术。首先，视烘灶大小，将鲜术铺至炕面，开始时火力稍大而均匀，约保持80 ℃左右。1小时后，待蒸汽上升，白术表皮已熟，便可压低火力。约2小时后，将白术上下翻转、耙动，使细根脱落。继续烘3～5小时，将白术全部倒出，不断翻动，至须根全部脱落，再修除术秆，此时叫“退毛术”。然后，将大、小白术分开，大的放底层，小的放上层，再烘8～12小时，温度60 ℃～70 ℃，约6小时翻1次，待七八成干时，全部出炕，再次修去术秆，此时叫“二复子”。最后，将大、小白术分别堆置室内6～7天（不宜堆高），使内心水分外溢，表皮软化，仍分大、小白术上炕，此时叫“炕干术”。这时要用文火，温度50 ℃～60 ℃，约6小时翻1次，视白术大小，烘24～36小时，直至干燥为止。要视白术的干湿度灵活掌握火候，既要防止高温急干，烘泡烘焦，又不能低温久烘，变成油闷霉枯。燃料切勿用松柴，以免影响外色。

总之，选择适宜环境与适生土壤，引优种、育壮苗，挑选术栽，重视播前，精细整地，施足底肥，适时早播，合理密植，注意播后管理、严防病虫，产地初加工要保证。