去国博读古代饮食文化

俗话说：“民以食为天。”吃是生活中的头等大事。虽然我们对吃习以为常，却也不能丢掉“仪式感”。古人对待饮食可是有相当的仪式感呢！来瞧瞧，古人把吃玩出了哪些花样！

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近日，“中国古代饮食文化展”在国家博物馆北11展厅对公众开放。本次展览分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，展出精选文物200余件（套），从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁，真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活，深刻表达中华民族对丰衣足食美好生活的憧憬。其文物数量与承载的信息量较大，既有稻米、点心等食品实物，又有餐具盒、注子等饮食器具，也有揭示烹饪加工技艺的染器、火锅等，还有反映饮食礼仪的青铜礼器、餐具以及记录饮食文化的古籍文献。

（摘自《北京青年报》）

食自八方

出土于青海民和喇家遗址4000岁的古老面条

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在“食自八方”单元，良渚文化时期的炭化稻米、春秋时期的炭化麦粒展现了中国人以谷物为主的饮食传统，栩栩如生的动物陶俑讲述了“六畜三牲”的故事，一组装有鸡、鱼、蔬菜、水果及糕点的明代陶供碟反映了古人多元化的饮食结构。

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三牲是指牛、羊、猪或鸡、鸭、鱼;六畜指的是六种家畜，分别为马、牛、羊、猪、狗、鸡。《三字经》中“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲”就清楚地介绍了“六畜”。

茶韵酒香

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在“茶韵酒香”单元，历代茶具和酒器体现了茶文化和酒文化的变迁。耳杯又称羽觞，是中国古代的一种盛酒器具，外形椭圆、浅腹、平底，两侧有半月形双耳，好似鸟的双翼。展厅里的“曲水流觞”场景，再现了古人雅集的盛况。古代文人酒会时，面前是潺潺流水，酒杯顺着水漂流而下，漂到谁面前，谁就要举杯一饮而尽，并吟诗咏怀。点茶是宋代文人士大夫阶层中非常流行的一种文化活动，折射了宋人精致风雅的生活美学。展厅中播放的视频介绍了宋代点茶技艺的完整流程，黑釉兔毫盏等展品令人怀想宋人斗茶的精彩场面。

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宋人斗茶，又称“茗战”“点茶”。每年清明时期，新茶上市后，一些名流雅士就会举行斗茶。斗茶场面热闹非凡，引来街坊游人争相围观，就像我们现在运动会比赛一样热闹。

人们会先把自己珍藏的茶拿出来，精心烹煮，一斗看汤色，二斗看水痕。要是谁的茶汤色泽鲜白，那么这一局就算他赢;要是在点汤（茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花）时汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”，这就输定了。

除此之外，宋人还会斗茶令和表演茶百戏。斗茶令即吟诗作赋，不过不能“偏题”，所作的诗得与茶有关才行。表演茶百戏花样可多了，就像我们的水墨画一样，是在茶上作画，比一比谁的“画”更漂亮。

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“美食配美器”是中国传统审美观念在饮食文化中的体现。“琳琅美器”单元分为“陶之古朴”“青铜威仪”“漆木华美”“瓷之風韵”“金玉典雅”5组，展示了不同材质的饮食器具及其在中国古代饮食文化中的重要性。一套华丽的朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒格外引人注目。早在东周时期，就出现了餐具统置于一器的餐具盒。这套皮胎餐具盒为清代器物，通体朱漆彩绘，包含大盘、小盘、不同尺寸的碗、圆碟、海棠花口碟、酒杯、饭匙等，诸器外壁或内心分别彩绘折枝花、牡丹、桃花、梅花、山茶、荷花，美不胜收。

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制作餐具的材质有很多，最先出现的是陶。人们把陶土塑成各种需要的形状，用火烧制，陶器就产生了。后来，出现了青铜器，我们见过的“鼎”，既是一种做饭工具，也是一种祭祀礼器。瓷器由陶器发展而来，用瓷土为原料烧制成硬陶，就是最早的瓷器。后来经过工艺的成熟，瓷器越来越精美，用于饮食的瓷器也越来越多，在瓷碗碟上绘美丽的图案，不仅使吃饭有了情调，作为摆件也赏心悦目。餐具也有木制的，有金银玉制的，等等。各种材质的饮食器具，展现了我国博大精深的饮食文化。

〔新闻摘自《人民日报（海外版）》〕