行动导向教学在高职酒店专业实训教学中的应用实践

范懋炜

[摘           要]  行动导向教学是一种教学的新型理念，它以能力为本，以活动为导向，通过实际的行动进行教学。目前此种方法在各院校教学实践中的应用越来越广，它能更好地促进学生职业能力的培养。酒店管理专业在技能教学中实践性非常突出，因此，行动导向教学理念运用到学生专业技能的教学中很有必要。其对更有效地开展教学、提高学生实践的积极性有着重要的意义。着重对行动导向教学在酒店管理专业教学中存在的问题进行了详细分析，并针对性地提出了实施行动导向教学的相应对策，以此帮助教师和学生在教学实践中的创新与学习，提升学生的综合职业能力。

[关    键   词]  行动导向教学;高职酒店管理;实训教学;实践

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2022）16-0148-03

受长久以来传统教育的影响，我国职业教育教学中多以教师讲授文化知识为主，忽略了对学生专业技能和实践能力的培养。而当今社会对学生毕业后职业能力的要求较高，在酒店管理专业中，技能的实训显得尤为重要。因此，在酒店管理的学生技能教学中，应当将文化知识和实践合理结合，重视实践教学，教学模式需要改革进步[1]。行动导向教学的核心理念恰恰强调了能力的重要性，很多教育专家已经对这种新的教学理念高度认可，所以在教学中应用，可以提高学生的学习兴趣，重视教学中学生的动手能力，加强学生职业能力的培养，对完善教育体系、创新教学方式、培养国家专业人才有着重要的作用。

一、行动导向教学法的实质

行动导向教学是一种新的职业技术培训教学理念。1998年在德国被首次提出，是一种提倡以能力为本的教学模式[2]。在教学过程中，不仅要培养学生的学习能力，更要着重对后续工作中的各种关键能力进行培养，比如学生的专业能力、社会能力、解决问题的能力。

同时，行动导向即实践导向，重点在于利用真实的情景，让学生真实体验工作过程，在理论和实践相结合的情况下，进行职业技能的培养。行动导向，核心就是行动，教学活动主要通过行动来进行，通过实践活动，吸引学生将文化知识融入具体的活动中，帮助学生更深刻地理解学习内容。

在行动导向教学中，活动的核心从教师变成学生。教师不只是知识讲授者，也是实践活动的组织者、领导者，而学生变成了活动中的主要执行者[3]。需要全程参与实践活动，在活动中共同参与，相互交流討论，这种模式会更有效地培养学生的兴趣和学习能力。

与其说行动导向是一种方法，更准确地说它是一种先进的教学理念，是对传统教育的改革，对学生综合素质的培养有非常重要的意义。

二、酒店管理专业实践教学现状

伴随着社会的发展，人们对服务类人才的要求越来越高，酒店行业作为其中重要的组成部分，对人才的培养方面逐渐有了更严格的标准。其中不仅要求从业人员的专业技能，更要求工作人员的综合素质。各级职业院校对人才的培养应与时俱进。

受传统教育的影响，目前一些院校的教学方式相对观念陈旧，偶尔开设的实践教学也多数形式化严重。由于学校传统教学的理论课要求高，很多实践活动被教师安排给学生作为课后作业，而学生在实践过程中受到诸多条件的限制，导致这些活动仅仅是纸上谈兵，形式化非常严重[4]。学校对于教师和学生的评价标准重点在于教学成绩方面，对于要求下的实践比例，对于活动组织和设施、环境的落实也都存在一些问题。这就导致教师缺乏实践技能的引导能力，整个过程没有相对完善的制度，所以提高实践教学的比例和质量需要得到更多关注。

三、行动导向教学在酒店管理专业教学中存在的问题

（一）学生的积极性不高

在各院校中普遍存在学生素质能力良莠不齐的现象，而且在多数教学中，教师讲授、学生听讲的形式仍然是主要的教学方式，因此，学生对于知识的接受多处于被动状态，学生在课堂上缺少主动思考、主动学习的能力，参与教学活动的积极性较差。另外，一些实践活动的开展是以教师布置课后作业的方式进行，完成过程相对容易，不能激发学生的好奇、探索意识。如果过于困难的作业要求可能会由于条件限制难以完成，学生将会对活动的完成没有信心，就会失去活动的兴趣[5]。兴趣在学习中的重要性毋庸置疑，所以培养学生学习兴趣需要放到教育的首要地位。

（二）教师的实践组织能力不足

教师的水平是影响教学质量最直接的因素之一，目前，学校的师资力量正随着社会的发展不断提高，然而，酒店管理专业的教师实践水平却相对较低，有实际酒店管理经验的教师更是少数。多数教师还是更偏重于理论知识的学习和传授，对于书本内容经验非常丰富，但是实践教学方面，经验明显不足。有效地进行实践对于教师的组织能力要求较高，而教师习惯于课堂教学能力的培养，缺少时间和精力对活动组织能力进行培养。假如外聘一些专业人员，又可能因为无法和书本知识融会贯通，时间、方法和学校无法匹配等原因降低教学质量，影响教学效果。

（三）教学环境缺少实训氛围

实训是学生变为职业人才的关键一环，实训教学简言之就是让学生在接近真实工作环境的学习氛围中进行训练，旨在实习之前，把书本所学知识在学校期间就掌握好，训练工作中需要具备的职业素养，培养更高技能的人才。近些年，通过对多个院校的走访调查发现，很多院校的实训环境建设并不完善[6]。6116149F-1517-4DC5-8634-96DDF93AF295

首先，在硬件设施方面，因为近些年的扩招和技术的发展限制，对硬件设施的建设产生了影响，实训室、实训工作场景、实训的相关设备等各种实训设施相对短缺。其次，在软件因素方面，其中学校的教学理念创新不足，教师的综合素质有待提高[7]。好的硬件设施应辅以优秀的教职团队，才能发挥最大的作用。

（四）教学课堂要求不严格

当前的校园存在一些学生上课迟到、早退、睡觉、玩手机等情况，甚至有些人觉得“不挂科的大学是不完整的大学，不挂科就是一种遗憾”，所以很多学生在课堂上的自律性较差。教师更注重考试分数，课堂上只是简单的点名来考核平时表现。在实训中没有提前做好详细规划的习惯，多数是形式化地带学生参观工作场所而已，学习过程走马观花，不严格的要求给实训带来很不好的影响。其一，学生很难在其中找到参与感，这就使得学生本身不能严格约束自己的行为，请假、逃课等现象也存在，即便参与其中也很难真正学到实用的技能。其二，教师在其中有很多应付课程安排的现象，并未真正考虑到教学在以后工作中的实际应用情况，要求不严格，没有具体详细的课程规划，一定程度上放纵了学生，这些都对实训课堂教育有着消极的影响。

四、酒店管理专业实施行动导向教学的对策

（一）灵活运用教学方法，提高学生学习兴趣

在教学中，兴趣的激发永远是坚持学习的前提，教师应该灵活运用各种教学方法，向学生宣传实训课堂的重要性，让学生了解实训课，积极参与其中。以现今行业内对人才的要求为标准，融合各种先进的教学方法，多方面吸引学生学习参与的兴趣[8]。

实际教学中，以往有很多有效的方法可以借鉴。比如可以邀请在行业内比较优秀的毕业生回校进行经验分享，用真实的案例和经历直接打动学生，分享实训经验在工作中起到的积极作用，引导学生加入。还可以利用学校内部的广告牌、广播室、校园网等方式进行实训课程的宣传，在食堂、教学楼等公众场所定期宣传。而且，课后也可以组织学生进行校外拓展，带领学生参观市内比较著名的高级酒店参观学习，让学生对以后的工作环境有所了解，良好的工作环境可以给学生直观的影响。多方面的结合运用才能真正激发学生的学习兴趣，而喜欢才是坚持学习、工作的重要基础。

（二）加强教师能力建设，提高教师组织能力

行动导向教学对教师的要求主要体现在不再是简单的书本讲授者，更是实践活动的组织者、领导者。这就要求教师提高自身的组织能力，在理论知识优秀的基础上培养实践技能，加强能力建设[9]。酒店管理专业中，教师应拓宽自身的知识面，多学习相关专业知识和实践技巧。酒店管理这个专业的实践性非常强，而行动导向教学恰好要求教师在实践中传授技能，通过多次活动，总结经验，提高学生的综合素质和工作能力。

课程的设计和教学的组织能力是教师重点的职业能力之一，教师要有意识加强新知识的实践，对国内酒店企业的发展现状和管理情况进行深层次了解研究。想要真正有效开展教学，要求教师首先不仅课上会说，还要在活动中会做，根据学生和学校的实际情况，合理设计实践课程，在实践中首先自己会做，才能带动学生参与。其次组织能力，问题解决能力的培养需要同时加强，以应对课堂上出现的各类问题。有条件的要进入企业内部和一线工作中，深入了解岗位职责、工作过程，不断提高自身能力，在实践教学中才能有话可讲、有技能可传授。

（三）加强教学环境创设，营造实训课程氛围

在实训课程的实际操作中，首先要进行硬件设施的改良，包括实训室、工作场景的模拟等都需要引起重视。在酒店管理专业的实践课程中，应该参考行业内星级企业的设备进行实训室的前期建设，充分利用教学资源，物理空间的模拟是教学环境创造的基础，只有场景合理学生才能真正置身其中有真实体验。在环境中的心理暗示会加深学生和环境的融入和交流，持续产生学习的兴趣[10]。

条件允许的情况下，可以对学生的着装统一管理，提供专用的标志、工具，使学生产生自己是“酒店人”的角色意识。学生对于自己角色的认知可以影响学習效果，所以软环境的建设尤为重要。在活动中让学生定位自己的角色，在真实的情景中模拟不同职位角色的工作，使学生加深对各岗位工作的体验和思考。

在实训教学中，环境的建设还应该支持模拟任务，通过完成任务的形式实现学生综合素质的培养。加强教学氛围的营造，让学生真正置身于课程中，实际上是一种过渡方式，为以后的工作提前做好准备，巧妙提高教学质量。

（四）严格制订课程目标，细化教学设计实施

实训教学的目的在于使学生获得足以匹配企业要求的职业能力，因此，所有的教学活动都应以此为目标。实际上，目前很多学生和家长没有认识到本专业在社会中的专业性要求，使得很多学生的目标不明确。所以在教学中教师首先应对自身设定更严格规范的目标，让家长和学生认识到酒店管理专业对人才要求的高标准和高专业度，对就业的要求有更清晰的认知，才能真正意识到实践教学的重要性。

另外，按照设定好的教学目标，教师应将实训落实到课程中的每一步，根据所学的内容设置任务，根据各项任务的步骤、难易程度、标准的不同细化评分的标准和分值的构成，并落实到实践课堂中[11]。如此学生就可以更清晰地明确学习的任务目标，更能提高自己学习中的主观能动性。在每个小项目实施前，可以要求学生分组合作，提前准备，并对同学的任务完成情况进行测评。所有的学生都参与到课程中，让每一个学生都能了解自己的定位，对主要进行技能型任务的学生可以培养其动手能力，对主要评定的学生可以培养其观察能力和问题处理能力。在全员参与的过程中，每个学生都能提升团队的协作能力、职业技能的掌握程度。

五、结语

总而言之，酒店管理专业的实践教学对酒店高标准人才的培养有着重要的意义，需要得到学校及教师的重视，应大胆将行动导向教学应用到实践活动中，积极学习有效的教学理念，创新实践教学的新模式，这是每一个教育者都应该深思的问题。对于在教学过程中，应合理借鉴国内外先进的教学理念，脚踏实地解决实际存在的客观问题，对学生高标准、严要求，希望通过实践教学的普及和运用提升学生的职业能力，增强学生的社会竞争力。

参考文献：

[1]李玉葵.行动导向教学法在中职酒店管理专业技能实训课堂上的应用研究[J].人才资源开发，2016（12）：247-248.

[2]禤彩梅.浅谈行动导向教学法与酒店管理专业职业素质培养[J].科技致富向导，2015（9）：376-377.

[3]黎凤环.高职院校开展行动导向教学的实践与思考：基于酒店管理专业《酒店人力资源管理》课程教学[J].柳州职业技术学院学报，2011，11（4）：20-23.

[4]林君兰，刘伟文.行动导向教学法在《酒店管理基础》教学中的应用[J].现代商贸工业，2013（16）：125-126.

[5]张琳.行动导向教学在高职酒店管理专业教学中的应用[J].新课程学习（学术教育），2011（5）：92-94.

[6]谢志刚.高职酒店管理专业行动导向教学模式探索[J].课程教育研究（学法教法研究），2015（9）：251-252.

[7]王嘉，彭丽.基于“行动导向”的酒店市场营销课程教学改革探索[J].重庆广播电视大学学报，2010，22（2）：16-18.

[8]万天赐.基于行动导向的中职英语课程教学设计研究：以酒店服务与管理专业为例[D].长沙：湖南师范大学，2020.

[9]杨茜.浅谈行动导向教学法在《餐饮服务与管理》教学中的应用[J].食品安全导刊，2021（14）：76-77.

[10]吴亚娟.基于“行动导向和任务驱动”理论的《客房服务与管理》课程教学设计：以“客房清洁检查工作”教学单元为例[J].课程教育研究，2018（51）：123.

[11]李晓冬.酒店管理专业实践教学现状及存在问题分析[J].现代营销，2013（1）：144-145.

◎编辑 鲁翠红6116149F-1517-4DC5-8634-96DDF93AF295