诸葛烤鱼_参考网

诸葛烤鱼

2022-05-05向墅平

青春期健康·青少版 2022年4期

向墅平

说到万州烤鱼，绝对算得上是重庆乃至全国有名的民间美食之一。万州烤鱼，充分融合腌、烤、炖3种烹调技术，且借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料风格，因而风味独特又营养丰富。万州烤鱼与万州格格、万州面条并称万州三大“王牌美食”，多少年来，交口称誉，让食客们百吃不厌，引领一场场舌尖上的舞蹈。

重庆万州街上，烤鱼店、烤鱼摊比比皆是，足见其受大众欢迎的程度。不过，万州烤鱼有档次之分，其中的精品当属诸葛烤鱼。经营诸葛烤鱼的店，基本选在城市旺铺地带，且装潢都有一定档次，价位也比一般烤鱼店或烤鱼摊稍高，比较迎合消费层次较高或追求更高品位的食客之需求。对于像我一类收入一般且消费比较克制的食客来说，一年光顾的大多是一般的烤鱼店/摊。对于诸葛烤鱼，只是偶尔品尝而已。但每当品尝一次，都会在味蕾上，留下一道美好的记忆。

诸葛烤鱼的由来，还有一段传说。传说当时隐居琅琊的诸葛亮最爱吃的一道菜，就是烤鱼。这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下，还专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食。刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮。

岁月流转，如今诸葛烤鱼历经数代民间美食大师的传承并改良，风味更加诱人，更迎合愈来愈挑剔的现代人的胃口。诸葛烤鱼连锁店在各地风行，也在重庆这座西南美食之都，安营扎寨，享尽美誉。

不过，前些年诸葛烤鱼绝技在民间却曾险些失传。后来，三国饮食文化研究所，以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，后经过了上千次的试验，反复调整配方，最终确定烤鱼秘方——才得以让今人，有幸品尝这道传统经典美食。

网上有一段相关文字作了这样精辟的描述：“诸葛烤鱼保留了烧烤的原有风格，将鱼经过腌制后先放入烤箱烤熟；之后，结合八大菜系的精髓，浇上秘制配料和汤汁；最后，采用火锅的用餐形式，用炭炉加热上台，让食客边吃边以小火持续炖煮。3个步骤一气呵成，最终，诸葛烤鱼形成了自己独特的‘先烤后炖的烹饪方法，也使口味别具特色。”

那个元宵节晚上，我带着父亲和弟弟，走上城中心地界。此处可谓美食荟萃，基本是万州美食的一个微缩版。当时，正是食客云集时，各家门店都门庭若市。眼里尽是一片众生饕餮的图景。乍暖还寒的空气中，氤氲着美食的盈盈香气，以及人间烟火的融融暖意。在琳琅满目的美食店里，我们最终选定诸葛烤鱼食府。

抬眼处，一块“诸葛烤鱼”的彩色招牌赫然在目。店外走廊上，搁着一长溜精致的矩形小木桌；店内，空间比较大，装修典雅，摆着数张矩形小木桌与圆形大木桌。食客源源不绝，纷至沓来，我们到时，几乎已是满座。烤鱼的香气，扑鼻而来。若非我事先早早预定了一张小木桌，怕是要等上一阵才能享受美食了。

诸葛烤鱼做法很多，味道也不尽相同，但主要分为麻辣和清淡两种。这家店主打泡椒烤鱼和豆豉烤鱼，前者麻辣，后者清淡。我们父子仨中，我和父亲口味好清淡，弟弟则偏麻辣。不过，当我问及弟弟时，他淡淡一笑：“我随便吧——”那迁就的眼神，满含温情。我和他相视莞尔。这样，我们就点了豆豉烤鱼，一条肥嘟嘟的3斤多鲤鱼，现场点杀，接着进入美食制作环节。据相关人士透露，制作诸葛烤鱼，得用上数十种中草药和调料，且烤鱼时的火候，必须严格把握，如此制作出来的诸葛烤鱼，才外观好，味道好，营养好——一言以蔽之，“三好”。不然，诸葛烤鱼何以如此长期受食客追捧呢？又何以成为万州美食家族中，一朵靓丽的奇葩？

在这本该阖家团聚的时刻，因为求学和工作之故，家庭中的其他成员都远在外地，唯有我们父子仨，聚于此，算是共度元宵佳节。

周围是其他食客咀嚼烤鱼的声响，一阵阵，强烈地刺激着我们的食欲。怀着对美食的几分热望，过一阵，我们看见一盘色香味俱佳的豆豉烤鱼，被服务员笑盈盈地端上桌子：油光鲜亮的烤鱼上，轻轻覆盖着一层黑紫的豆豉；再点缀着一些各色食材，有绿的芹菜、黄的豆芽、红的胡萝卜……不锈钢托盘下，有炭烤着，盘中食物持续散发热气与香气。我们眼前一亮的同时，早已垂涎三尺了。