一瓶当之无愧的清香型封藏大典老酒

李寻

我手头的这款汾阳市酒厂60周年封藏大典纪念酒，灌装于2013年，当时是为了纪念酒厂建厂60周年而生产的。汾阳市酒厂1954年建厂，到2014年正好是60周年，所以酒厂在2013年的下半年生产、灌装了这批酒。

2020年春节前，汾阳市酒厂的孟总送给了我这款酒，当时没舍得喝，后来工作忙乱，酒积压得比较多，到2021年10月才开始盘点全年收集的各种酒，前不久才开始品鉴它，没想到给我带来了惊喜，感觉非常好，便联系酒厂问这款酒还有没有？孟总都笑了，说你总是要好酒，而且要得很晚了，这款酒酒厂里现在只剩下一点点当作纪念品留念。当时这款酒除了给参加纪念活动的嘉宾收藏之外，也对一些了解酒厂的老客户有一些销售，但销售量不大，已基本售完，当时的价格比市场上汾酒青花瓷20年还略高一些。

我请孟总帮忙找一找，看看酒厂还能不能给我们一些，最后他跟厂里商量了一下，给了我们50箱酒用作教学品鉴活动。

下面介绍一下关于这款酒的具体品饮感受。对标的酒是山西汾酒青花瓷20年，这瓶青花瓷20年是53度，2019年罐装，也是朋友送的，渠道可靠。

闻香上，两款酒打开后香气比较接近，让我有点意外，因为汾酒青花瓷20年新酒的苹果香气比较重，但我没想到放了三年后苹果香气就这么淡了，若有若无；汾阳市酒厂封藏大典纪念酒的苹果香就更淡了。

两款酒香气共同的特点是清淡，清香型酒之所以叫清香型酒，就是和浓香型酒相比香气不那么高。

关于清香和浓香怎么译成英语的问题，我最近和国外的调酒师沟通、交流，我们倾向于把“清香”译成“light”，把“浓香”译成“strong”，如果译成“light”和“strong”的话，我觉得更加直观。我们现在面对的这两款酒的香气是纯正的清香，它们的特点就是“light”。须注意：“light不是“simple”，只是说香气低，香气实际上还是很复杂的。汾酒青花瓷20年有微微的苹果香气，主体香是粮香和曲香，曲香也就是人们常说的清香型酒的发面香；汾阳市酒厂封藏大典酒的苹果香气更淡，主体香是焦香和用菜油炒菜时的那种香气。

20世纪80年代中期以后，根据当时的科学认识，主流观点认为清香型白酒的主体呈香呈味物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主体呈香呈味物质是己酸乙酯，并用色谱仪做分析，再和其他微量成分组合组合成配方，在新工艺白酒中添加。在清香型白酒中主要添加乙酸乙酯，在浓香型白酒中主要添加己酸乙酯，创造出典型的以乙酸乙酯为主体香的清香型白酒和以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒。这两种新工艺酒风靡全国市场，现在只喝成品酒的酒友们所接受的清香酒和浓香酒的香气，其实主要来自于这两种香精。清香型白酒的乙酸乙酯有典型的苹果香气，浓香型白酒的己酸乙酯有典型的菠萝香气。乙酸乙酯作为清香型白酒的主体呈香呈味物质和己酸乙酯作为浓香型白酒的主体呈香呈味物质，也被写入了相关的国家白酒标准，国标分别是GB/T 10781.2和GB/T 10781.1。

但真正的纯粮固态酒的香气和用乙酸乙酯和己酸乙酯这样的香精勾调出来的酒的香气，差别还是比较明显的，有经验的品酒师凭借香气的不同就能分辨出哪个是纯粮固态发酵酒，哪个是添加了香精的固液酒。

关于中国白酒主体呈香呈味物质的认识也在进一步深化，2021年新出台的白酒国家标准中，已经取消了乙酸乙酯作为清香型白酒中主体呈香呈味物质和己酸乙酯在浓香型白酒中作为主体呈香呈味物质的规定。新国标的出现，说明随着科学认识的加深，在20世纪80年代形成的那种观念也进行了修正。

放置上一个多小时之后，两款酒的香气差别就更明显了。汾酒青花瓷20年的香气基本上以粮香为主，还有一定的曲香；汾阳市酒厂封藏大典纪念酒则有了非常幽雅的酱香，但这种酱香和酱香型白酒的酱香不一样，没有那么浓郁，比较淡。清香型的陈香偏酱香，酱香型酒的陈香偏焦香和芝麻香，或者是那种陈霉香。

入口尝味，两款酒都非常柔顺，汾酒是北方白酒里最柔顺的一种酒，我面前的这两款酒，即便放在市面上能见到的所有汾酒产品系列中来比较，也是最柔顺的。汾酒青花瓷20年的柔顺度我个人感觉比青花瓷30年还要略好一点。

回味上，两款酒的共同特点都非常悠长，可以说是久久不散；口感上都符合“前缓、中挺、后缓落”的感觉。但就在“后缓落”的过程中，汾阳市酒厂封藏大典纪念酒突然有了那么几次跳跳糖似的辣感，辣感一直伴随着回味，有点俏皮。我觉得这可能是它的酒精度高导致的，毕竟是60度的酒，酒精度比53度的汾酒青花瓷20年要高七度。

吞咽之后，汾阳市酒厂封藏大典纪念酒回味出来的香气就更为丰富、醇厚了，曲香、粮香、陈香和酱香都有。

喝感上，两款酒都非常顺畅，都属于那种一不小心就能喝多的酒。

体感上，两款酒的身体感受都非常好。汾酒青花瓷20年我喝过多次，而这款汾阳市酒厂封藏大典纪念酒虽然第一次喝，但喝到二两之后，不上头，很舒适，第二天起来身体恢复得也很好。

我们以前喝过汾阳市酒廠66度原酒，那款酒是酒厂给专业用户提供的品鉴、鉴定酒厂原酒品质的酒，66度是原酒接酒的度数。虽然有酒友反馈说他一次喝了半斤多也没事，但我们还是不建议一次喝很多；而这款封藏大典纪念酒的酒度比较适合饮用，原本是60度，放了八年后，酒精度应该有所下降；当然，也可以放一段时间再喝，还会有更丰富、精彩的变化。

总的说来，这款封藏大典纪念酒是一款非常好的清香型白酒，有着传统清香型白酒典型的风韵。从口感、喝感以及饮后的舒适度方面来看，它可以作为清香型白酒里面老酒的一个代表，将其和汾酒里非常优秀的青花瓷30年相比，青花瓷30年浓郁些，而这款酒更柔和，在丰富、醇厚度方面两者则不相上下。Ω