蚕豆：降胆固醇的健康食品

蚕豆，又称胡豆、马齿豆等，系豆科1或2年生草本植物。根据《太平御览》记载，它是张骞出使西域时带回豆种才在中国开始种植的。

蠶豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的主要组成成分;胆碱是神经细胞传递讯息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用。可见，蚕豆对于神经组织的结构和功能有大益处。

蚕豆中所含丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，蚕豆中丰富的膳食纤维亦可以降低血液中的胆固醇。因而，蚕豆不仅能防治动脉硬化，也有促进肠蠕动的功能，具有通便的作用。

蚕豆也是一味良药。中医认为，蚕豆性平味甘、微辛，有小毒，具有“补中益气、涩精实肠”等功能，可以用于治疗多种疾病，例如水肿、慢性肾炎等疾症。要注意的是，有人吃了蚕豆及其制品，会产生一种急性溶血性贫血，出现“蚕豆病”，其症状是发热、头痛、恶心、四肢酸痛等，此类人群一般有家庭遗传史，需要警惕。

（摘自《医药养生保健报》）E1E90740-0DC0-4343-A25B-1540B459E182