高校餐饮空间人文环境与创新设计

唐海波，王金辉，张立丽

由于社会发展、人民生活条件的改变，不少大学都对学校的食堂进行了改造，但由于功能的缺乏，导致整体的设计较为单一，在校师生大多只会在食堂就餐，却不会长时间停留，因此，餐饮空间的设计至关重要。本文采用综合文献法，查阅、搜集和调研了佳木斯大学餐厅空间发展资料，并结合现场调查，从学校建筑的空间布局、功能结构等角度展开剖析，提出该高校餐厅建设的合理建议。

发展现状

21世纪以来，随着我国高等教育的快速发展，人们对高校环境的要求越来越高，传统的大学食堂设计整体较为单一，并且在非就餐时间无人服务，导致大多数校园餐饮空间使用效率低，不利于校园空间的合理使用。从整个校园环境来看，校园餐饮规划过分集中导致餐饮建筑缺乏特点，进而在一定程度上影响人的就餐心情。

近年来，不同院校在餐饮空间设计上不断改进，但功能服务缺乏。加之学校要求日益变化，对新型用餐空间的发展提出了一定的要求，以期社交、会议、娱乐活动都能够在用餐空间里开展。

策略

注重功能多样化

近年来，餐饮的空间设计需要满足师生的需求。所以，在设计学校的餐厅建筑时，应融入其他功能，例如，在食堂内加入阅读、自习、就餐、娱乐等功能，将其融入在一个餐厅建筑内，使得餐厅功能服务更加多样化，供不同需求的人群使用。

为服务更多的人群，重视服务的多样化，许多高校会在食堂内设置奶茶店、办公处、娱乐交流区等。因此，从空间建筑设计的角度上，餐饮建筑也开始由单纯餐饮功能逐渐向综合性发展，为人们提供了极大的便利。

在老式的餐饮建筑设计中，就餐时间人流量较大，导致人群拥挤，在非就餐时间，人流量很少，使用率明显降低，使得餐饮处的功能单一，因此，在设计时需要考虑上述问题，并将其协调、统一。在设计时以服务和休闲为导向，根据不同学生的需求，分别在不同位置设置不同的服务功能，同时考虑非就餐时间的使用情况，可将餐饮处设计成一个整体，从而提高食堂的空间利用率。如佳木斯大学第五食堂（图1，图2），设置多种空间供人们就餐和交流，在非就餐时，师生可以在食堂内学习、阅读、活动，并且食堂内设置较为封闭的空间供学生使用，使空间得以充分化利用。

高校餐饮建筑是复杂的空间，融合了不同的功能。因此，在未来设计餐饮空间时，要注重功能的多元化，满足师生多方面的需求，使校内的餐饮空间得到充分利用，无论在就餐时间还是非就餐时间，人们都可在此交流、活动、学习，从而为师生增添服务场所，这也促进了院校的发展。

注重空间环境整体性

注重空间的整体性，需关注空间、形体、色彩以及虚实之间的关系。校园餐饮空间设计的目的是为师生提供更好的就餐空间，但由于人们的生活质量提高，更关注功能与服务的多样化，对空间设计的要求不再局限于桌椅，而是更好的环境，因此，在建筑空间布局上应适当摆放小品、家具，并与环境充分融合。例如，佳木斯大学第五食堂放置了100个不同款式的玩偶熊（图3），不仅美化环境，同时每款熊都代表了一种性格，希望能够通过这些正确引导学生。

注重人的主体性

餐饮空间为师生提供多元化的服务，主要是服务于人。餐饮空间建筑设计能直观地使人感受到设计的水平，这就要求餐饮设计要从人的角度出发，在空间设计时要以人为本，为人们提供精神和物质的享受。

餐饮空间建筑设计抓住了人的主观精神，符合文化精神领域方面的需要。伴随国民生活水平的提升，师生对校内餐饮空间设计的要求不断提高，因此，若单一地设计食堂空间，而不顾及人们文化精神上的需要，就会使餐厅服务失去了人文关怀。食堂是人们休息就餐的地方，在迈进建筑空间时，渴望得到精神和物质上的享受。因此，餐饮空间通常选用暖色调和中心颜色，使居室空气开敞明快，温馨高雅，也使人就餐时心情舒适。

注重可持续发展

随着社会和工业的进步与发展，人们对建筑材料不断改进，更加注重材料的可持续性，促进社会发展，保护城市生态环境，满足时代的发展要求。

餐饮空间建筑设计是重要的一步，如佳木斯大学第五食堂餐饮建筑在进行室内设计时，利用了其地理位置，同时应用低污染、低耗能的软装，为食堂设计增添新的发展理念。在家具的摆放上，为避免阳光暴晒而加速产品的老化，设置了一定数量的门窗，可促进室内的通风（图4）。

家具的合理化选用

在功能复合化的大学，用餐空间设计中的家具使用对学校未来空间设计的改变是不可忽视的。但目前大多数的大学用餐空间中的餐桌、餐凳设计缺乏新意，学校用餐环境得不到提升，而家居的选择与定制对于空间环境的改变有着很大的影响。从可持续发展的视角上看，可选择模块化的就餐桌椅，针对不同的消费人群可以拆分或组合。合理的家具选择，不但可以从视觉上调整空间氛围，而且可以在不浪费资源与劳动力的基础上使空间设计多变。

近年来，学校的用餐空间设计是众多院校关心的议题，因为功能简单的学校食堂空间已然无法适应在校师生的日常需要，所以，可持续的空间设计是当代设计师们必须遵循的设计准则。随着现代技术的进步，可持续性空间设计的方法也越来越多样化，不再局限于对空间功能的优化，颜色、灯光，又或者是现代科技手段的应用，都是可探索的发展方向。因此，可持续性空间设计是在对高校餐饮空间创新设计时一定要思考的问题，也是空间设计者们应该坚持的方向。

（作者单位：佳木斯大学）