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鸡蛋:健康人一天一个适宜

2022-04-29郭艺芳

老年人 2022年1期
关键词:鸡蛋羹健康人卵磷脂

郭艺芳

有人一提胆固醇就害怕,连鸡蛋都不敢吃了。其实,鸡蛋是营养价值很高的食物。专家是这么说的——

人体内的胆固醇大部分是体内自身合成的,只有少部分是吃进去的。

蛋黄中胆固醇含量较高,但一个鸡蛋内所含的胆固醇总量是有限的。并且,并不是你吃进肚子里的食物都能被身体全部吸收利用。更何况,我们人体的自我调节能力很强,吃进去的胆固醇多了,人体自身(主要是肝脏)合成的胆固醇就会相应减少,这样就使血液中的胆固醇水平维持在一个平衡状态。所以说,每天吃一个鸡蛋,对血液胆固醇水平影响非常小,根本无需为此担心。事实上,鸡蛋是营养价值很高的食物,除了含有丰富的蛋白质之外,蛋黃内还含有难得的维生素、卵磷脂等对人体健康有益的成分。

当然,如果早餐是煮鸡蛋,中餐是炒鸡蛋,晚餐又是蒸鸡蛋羹,一餐或一天之中吃好几个鸡蛋,这也是不对的。鸡蛋吃太多,肯定会超出人体的自我调节能力,升高血液胆固醇水平,对健康产生不利影响。

还有人只吃蛋白,把蛋黄剔掉,这也是不科学的。适量地吃蛋黄,不仅不会对血液胆固醇水平产生明显影响,而且蛋黄中的卵磷脂等营养物质还会对人体产生多方面的好作用。因此,不要简单地拒绝鸡蛋黄。

当然,以上是针对健康人来说的。对于已经发生高胆固醇血症或者患有冠心病、脑梗死等动脉粥样硬化性疾病的患者,还是应该适当控制饮食中胆固醇摄入的(每周三四个鸡蛋即可)。            编辑/古夫

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