吃红薯好处多

李惠明

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素及维生素A、B、C、E，还有钙、钾、铁等10余种微量元素，位居世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”之冠，营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。

常吃红薯有助减肥。

红薯的热量只有同等重量大米的1/3，而且几乎不含脂肪和胆固醇，是很好的低脂肪、低热能食品。红薯所含活性物质能抑制糖类转化为脂肪，且食后有饱胀感而不易摄食过度。

红薯还含有丰富的不被消化酶溶解的纤维素和果胶物质，能有效地刺激肠道蠕动和消化液的分泌，促进排便，故红薯具有降血糖、降血脂、减肥、健美、养颜等功效。

红薯还稳居抗癌食物之首。

日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”上，红薯位列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。红薯抗癌的机理尚不十分清楚，国外学者称红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。美国费城医学院则从红薯中提取出一种称为雄酮的活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查，发现此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。这可能与红薯含有丰富的膳食纤维，能润肠通便，能减少人体体内垃圾、毒素的积存，从而发挥预防结肠癌等癌症的作用有关。

红薯含有丰富的镁、磷、钙、维生素和亚油酸，对中老年人特别有益，能有助于保持血管通畅和防止动脉粥样硬化。

吃红薯也有讲究：其一，要蒸煮熟透。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化;红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。其二，不要食用过量，否则易引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。其三，莫把红薯作主食，因它缺少蛋白质和脂质，一定要注意均衡营养。其四，红薯最好在午餐吃。这是因为下午的日光照射，正好可以促进红薯所含钙元素的吸收。另外，晚餐吃红薯易致睡眠中肠胀气。

编辑/古夫