从“ 潮汕牛 ” 中感受非遗匠心精神

4月22日，广东省粤东技师学院第二期非遗大讲坛《解牛还需“牛”精神》在北山湾校区举行，学院邀请了市级非遗项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂开讲。学院领导以及相关处室负责人、北山湾校区各系师生代表参加了活动。

张树茂以“解牛还需‘牛精神”为主题开展讲座，主要从潮汕人的“牛”精神、潮汕牛肉特色菜品、潮汕牛肉师傅的技能及培训、助力乡村振兴等方面进行介绍讲解。“潮菜师傅刀下的牛肉，细而薄，弹又脆，入口甘香，深受大众食客的喜爱，这也就决定了手打牛肉丸做工繁琐，对潮菜师傅们的技艺有着更加严格的要求。”张树茂深情地讲述着牛肉丸的制作故事，他表示，他将继续讲好“潮汕牛”的故事，让这种“牛”的精神发扬下去，同时在传承中注重加强“潮汕牛肉”从业人员的技能提升，促进“潮汕牛”上下游产业全方位发展，助力推动“粤菜师傅”工程发展。

随后，省粤东技师学院何启谋院长主持了互动论坛环节，和到场的国家级技能大师、市非遗传承人、学院高层次人才、特聘教师等嘉宾围绕非遗项目的传承、潮菜精益求精的精神、健康饮食的搭配以及鼓舞学生积极传承潮菜文化等话题进行交流分享。活动中，何启谋院长还以弹唱“脱口秀”的方式活跃现场气氛，幽默的表演方式赢得现场师生的阵阵掌声。

期间，学院潮菜烹饪与旅酒管理系古风舞蹈社、茶艺服务社学子还根据何启谋院长作词作曲的《凤凰单丛涅槃凤凰》表演了自创舞蹈，还有精彩的爵士舞、集体舞表演，为活动画上圆满的句号。

据悉，省粤东技师学院依托办学优势和当地非遗文化机构资源，以“非遗大讲坛”为载体，将非物质文化遗产在青少年学生尤其准技能人才中发展和传承，致力于培养坚守潮菜之根本的传承人。学院始终坚持传承潮菜师傅的优秀品格、匠心精神，促进学生德智体美劳全面发展，以学院为窗口，让潮菜烹饪技艺在人类文化的大舞台上发扬光大。

（通讯员  郭斯烁）