舌尖上的美味，传承中的智慧

周钰纯

愉快的暑假，艳阳高照的一天，永庆坊的招牌在阳光下熠熠生辉。7月17日一早，我们初二（5）中队迫不及待地踏进永庆坊，开启探索沙湾姜埋奶奥秘的奇妙之旅。

首先，老师带我们了解姜埋奶的背景。沙湾，这个广布冲击平原的地方，孕育出了姜埋奶这种小食。沙湾水牛养殖条件好，因此这里水牛奶的蛋白质含量比普通牛奶要高。

紧接着，老师们开始讲解并示范姜埋奶的制作步骤。第一步，在锅中先放糖，再将水牛奶倒入锅中煮。注意一定要先放糖，如果先放牛奶的话会糊锅的。第二步，磨姜末，制姜汁。老师向我们展示了一样小玩意儿——姜刷。我们拿起桌面上的姜刷仔细观察，锯齿状的刀片整齐排列，整把姜刷没有用到一颗钉子而竹制的部件之间却紧紧相扣，我们不禁感叹民间工匠们的智慧与工艺的精巧。我们掰开小黄姜来观察，小黄姜水分不多，闻着很辛辣，摸着掰开的部分，粉粉的。老师一手握着姜刷，另一只手握着姜，两只手互相配合，姜肉被姜刷磨成了姜末。我们要把姜末用力敲打出来，倒在纱布上，接着用纱布包住姜末对准小碗，一拧、一顿，鲜黄的姜汁慢慢滴下。第三步，“撞”。煮沸的牛奶要用大勺子舀起来再倒下，就是“拉牛奶”，目的是让煮沸的牛奶降温至80摄氏度左右，然后快速将牛奶倒入装了姜汁的碗中，让牛奶与姜汁撞个满怀。老师说，这个过程中是姜埋奶能否做成功的关键，牛奶温度要合适，舀牛奶倒入姜汁中的速度要快。四个小组的成员们都屏息凝神，动作利索起来，生怕一个不留神而失败。第四步，等。姜埋奶凝固的过程大概只需要30秒，在这个过程中，不能摇晃或者搅拌姜埋奶。“呀，我们成功了！”隔壁组已经有人兴奋地大喊。我赶紧看看自己的那一碗做得怎么样，我用勺子轻微地点了一下牛奶表面，光滑如镜。“我们也成功啦！”我们也兴奋地大喊。接下来，每个小组的组员们都沉浸在成功的喜悦中。我拿起小勺子赶紧尝一口，入口的瞬间，姜埋奶在口腔中化开，小黄姜微微的辣与水牛奶的醇香融合得恰到好处，味蕾被瞬间打开了。

品尝完香甜可口爽滑的姜埋奶，老师问我们一个问题：“同学们，你们知道为什么要用小黄姜而不用普通的大肉姜来做姜埋奶吗？”看着我们一脸的迷茫，老师让我们跟她一起做小实验，在做实验的过程中给我们揭开了姜埋奶背后的奥秘。第一个实验，两个同样的杯子里装有等量的淀粉，一杯加入冷水，一杯加入热水，加冷水的一杯依旧是稀稀的液体，但加热水的杯子里淀粉和水却变成了黏黏的糊状。老师告诉我们，姜埋奶的制作要采用小黄姜，这种产自云南的小黄姜与我们平常用的大肉姜不同，小黄姜的水分更少，淀粉质更丰富，姜汁与奶之所以能凝固，是因为我们选用的小黄姜里淀粉质含量高，淀粉在常温下不溶于水，53摄氏度以上淀粉颗粒破裂，直链淀粉溶出，使淀粉糊化，从而使姜与奶碰撞出可口的姜埋奶。老师还介绍，被挤出姜汁后的姜渣晒干后还可以用来煮水喝，帮助女性驱寒，产后妇女还可以用姜水来洗头防止中风，姜水用来泡脚可以提高睡眠质量。原来，小小的一块姜还包含着这么多学问啊！紧接着，老师还让我们用碘液检测了八样我们日常吃的食物是否含淀粉。我们通过做实验，才发现原来我们常吃的很多零食其实几乎不含淀粉，而有些食物咀嚼起来为什么口感那么好，其实添加了很多化学添加剂，比如棉花糖。

完成了姜埋奶的制作，老师还教我们如何制作香甜软糯的糯米糍。吃着一个个圆溜溜、甜丝丝的糯米糍，大家都乐开了花。

这半天沉浸式研学活动，让我们感受到传统手工艺是中华民族悠久文化中的一部分，体现了我国劳动人民的智慧和勤劳。我们跟着这些手工艺的传承者们学习传统手工艺的制作，是对我国历史文化的亲身体验。通过传统手工艺制作的学习，我们更加懂得传承的重要性。好的食品要从原材料上精挑细选，要在制作过程中精益求精，这就是所谓的“做有温度的食品，有文化的食品”。姜埋奶的背后，是高营养、有益身心的饮食文化，是老一辈智慧的结晶。今天，我们所传承的，不仅仅是一样手艺，更是一种朴实的精神，一种家国的情怀。

（指导老师：李柳静）