未来的饮食趋势

2022-04-29

联合国最新报告称，世界总人口或将于本世纪末迎来百亿峰值。日益增长的地球人口与资源稀缺之间的矛盾将愈发激烈，人类开发可供选择的蛋白质以及丰富多样的食物品种迫在眉睫。

聪明的人类都想到了哪些方式来应对粮食危机呢？

生产人造肉

人造肉主要通过两条技术路径来实现，一是用氨基酸、脂肪、植物（大豆、豌豆）的蛋白质等几种物质“拼”出植物肉，二是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育试管肉，即用动物细胞“种”出培养肉。

培养肉是一项具有颠覆性的未来食品生产技术，因受制于法律法规、技术和成本等问题，短期内很难实现面向市场。培养肉理论上是对肉类的完美替代，但植物肉显然在规模化生产可行性上更胜一筹。从开发应用来说，植物肉生产技术相对成熟。

目前，国外已利用真菌培养真菌蛋白开始规模化生产素肉，英国已成功使用天然真菌生产的“真菌蛋白”来生产各类素食产品。

当“黑蚂蚁火锅”“油炸知了”“炭烤蝉蛹”等出现在你的餐桌上时，千万不要惊讶，要知道人类食用昆虫历史久远，目前，有超过2000种昆虫被确定为人类可食用昆虫。

图5 各种以虫子为原料的美食（图/东方IC）

昆虫的营养价值较高，是理想的肉、蛋、奶类替代品，其中含有多种易被人体消化吸收的不饱和脂肪酸、微量元素和生物活性物质，对改善人体生理机能、治疗顽固性疾病有很好的效果。

与传统畜牧业相比，昆虫养殖是一种更环保的蛋白质生产方式，其所需的养殖空间较小，产生的温室气体排放量较少，饲料转化率较高。在全球人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占30%，其中大部分都来自畜牧业。因此，食用昆虫有助于实现食品生产的实质性变革。

淀粉是面粉、大米、玉米等粮食的主要成分，还是重要的工业原料。目前，淀粉主要由绿色植物通过光合作用固定二氧化碳进行合成，但农作物的种植通常需要较长周期，消耗大量的土地、淡水、肥料等资源。

2021年，我国科学家在实验室中首次实现了从二氧化碳到淀粉分子的全合成，这一人工途径的淀粉合成速率是玉米淀粉合成速率的8.5倍，这一成果也使淀粉生产的传统农业种植模式向工业生产模式转变成为可能，为二氧化碳原料合成复杂分子开辟了新的技术路线。

未来该系统过程成本若能降低到与农业种植相比具有经济可行性，或将节约90%以上的耕地和淡水资源，避免使用农药、化肥等对环境产生的负面影响，提高人类粮食安全，促进碳中和的生物经济发展，推动形成可持续的生物基社会。