大医生的美食观

记者 王娇蓉

俗话说“病从口入”，每天入口的食物不仅能满足口腹之欲，为身体提供能量，更日复一日地构建着我们的身体和生活。想成为一个会吃、懂吃的人，不妨也去看看那些大医生的厨房和餐桌里，藏着什么样的美食密码和烟火故事。

厨房里有爱、有生活，还有未来

拿着锅铲、穿着白大褂的卡通医生，右上角还有一个写着“不会做饭的医生，不是好老公”的对话框，徐亮的微信头像完整地展现了他的职业和爱好。

虽然苏州男人一直有下厨做饭的“优良传统”，但是徐亮在结婚之前完全没有接触过灶台。刚结婚时，同为医生的妻子对他说：“不会烧菜？没关系，可以学的。”就这样，在妻子的鼓励下，徐亮从“黑暗料理专业户”，逐渐掌握了烹饪的升级技巧。

有了女儿以后，徐亮对于做菜的热情越发高涨。因为夫妻二人工作都很繁忙，且常常白天黑夜地值班，为了能够好好地照顾女儿，徐亮夫妇共同开始了烹饪升级之旅。

“有人喜欢抽烟，有人喜欢喝酒，有人喜欢逛街。而我慢慢地品出了做菜的乐趣，觉得每做出一道众口交赞的新菜，就犹如在电子游戏中又打败了一个大boss，又过了一关，是可以快乐上几天的事。每一道成功的美食都是我的‘小确幸’。”

1825年，法国人布里亚·萨瓦兰在《好吃的哲学》中写道：“告诉我你吃什么样的食物，我就知道你是什么样的人。”作为一名儿科医生，徐亮认为，从一日三餐培养起的生活习惯，不仅会影响孩子的健康，还会影响孩子的性格乃至未来的人生发展。

“随着生活水平的提高，很多家长会给孩子吃各种昂贵、精加工的食品，导致近几年儿童营养过剩、性早熟的情况越来越多。其实，比起奢侈的食材，天然、均衡的饮食才是我们倡导的。”徐亮说，“在不过敏的前提下，鼓励孩子尽可能多地尝试各种食物，也能消除他们对未知事物的恐惧，培养乐于尝试、勇于探索的性格。”

如今，徐亮已经一步步升级成了可以做出一桌可口家宴的大厨，还准备整理打印一本“徐氏家宴”菜谱。更让他感到自豪的是，上大学四年级的女儿也在家庭的影响之下，长成了一名动手能力很强、会做菜、爱烘焙的“苏州小娘鱼”。

在徐亮看来，无论是苏州人的饮食习惯还是生活方式，都可以用“大道至简”来形容。就像苏州名医叶天士能用一把萝卜籽治好疑难杂症，苏州的美食密码和生活哲学就藏在万千厨房里，那简简单单、顺应自然的一日三餐之中。

尝一尝千年的古城生活

今年是常新来苏州的第八个年头，每年春节，她都会在朋友圈晒出丰盛的年夜饭，给师长亲友们拜年。除了苏州年夜饭传统菜色，身为山东人的她还会做上各种花式面点，造型各异、色彩丰富的花馍，总让她在每年的“朋友圈年夜饭大赛”中杀出重围。

用常新自己的话来说，之所以能把南北厨艺融会贯通，很大一部分得益于她对美食极高的接受程度。有一年，她作为医疗队队员前往贵州进行支援，工作间隙，她对贵州知名的牛瘪跃跃欲试，虽然当时因为同伴们的极力反对没有吃成，但后来去肇兴侗寨旅游时，她将当地的牛瘪干锅、生腌食物等“黑暗料理”都尝试了一遍。

别人是“读万卷书，行万里路”，常新更进一步选择 “行万里路，尝万千味”。她认为，美食承载着一个地方的风土人情，和借由生活保存下来的文化。而这也是她爱上苏州的原因。

“得天独厚的自然环境和多样化的食物供给，让苏州可以将自己的文化传统很好地保存下来。”说起苏州的饮食文化，常新比很多土生土长的苏州人都知道的多。“比如冬至，其实在周历里作为元旦一直是非常重大的节日，现在中国其他地方已经很少过这个节了，然而苏州不仅保留了‘冬至大如年’的传统，相应的民俗习惯和节日食品也很好地保留了下来。”

如今，全球各地的美食，给苏城带来了更多样化的口味，各类新兴食物也给苏城过年过节的气氛注入了全新气息。与此同时，私房菜、船菜、传统菜馆等传承的传统姑苏味道，依旧对食客们拥有着巨大的吸引力。八年里，兼具烟火气和人文情怀的日常生活中让她觉得精致又踏实，饭桌上鲜明的四季更替更是让身为吃货的她倍感幸福。

不过，在临床坐诊和医疗科普的工作中，她也发现，许多根深蒂固的不良饮食观念正影响着人们的健康。比如一些中老年人选择白米粥加咸菜这样的单一饮食，导致骨量流失、肌肉流失的情况越来越严重；一些年轻人肆无忌惮地喝高糖饮料、吃高油高盐的食物，增加了脏器负担；一些家长不注意规避过敏性食物，导致孩子反复过敏……

常新认为，美食不是简单的口腹之欲，她也希望人们多多关注美食背后的文化意义和健康价值，比如中秋的一枚月饼，串联着千年前的虎丘雅集和当下的健康烘焙，简单的一蔬一饭里，也蕴藏着中国人代代相传、延绵发展的生活智慧。

精明饮食，有节有律，生生不息

在苏州市中医医院，孙宏文所在的脾胃病科可能是接触“美食家”最多的科室了。每当季节变换和逢年过节，往往是苏州人最有“吃福”的时候，但同时也是脾胃病多发的时节。比如在肝气升发的春天，就有不少人因为过量食用了春笋、野菜等粗纤维食物，引发胃病到医院就诊；而过节放假的时候聚餐频繁，人们也很容易患上胰腺炎等突发疾病。特别是近几年，随着生活压力变大、高油高盐饮食越来越受欢迎，高血脂引起的胰腺炎在年轻群体中正呈现逐年高发的趋势。看着病人痛得死去活来，甚至有些因为病情快速恶化危及生命的样子，孙宏文认为，从传统苏州饮食文化中学习有节律的饮食习惯，非常有必要。

苏州人的饮食文化里，藏着不少智慧。孙宏文介绍，中医讲究根据时令和个人体质选择饮食，而苏州人“不时不食”的习惯，正与中医养生理论不谋而合。“比如，现在正值春分季节，也是阳气初生、肝旺的时节，中医认为饮食应省酸增甘，酸味入肝、甘味入脾，这个季节应当适量多吃辛甘发散的食物，以养脾气，少吃酸的食物，酸味饮食不利于阳气的升发和肝气的疏泄。苏州人‘正月葱，二月韭’的俗语，以及入夏才喝酸梅汤的习惯，也对应了这个说法。”

苏州人对待食材的态度，往往带着“天人合一”的中式哲学。春雨绵绵的清明时节，苏州人将鲜嫩的艾草做成青团，既发挥了温阳、祛湿的食疗功效，又能以其芳香激发味觉享受。等艾叶长大，口感不佳，就将其做成艾绒，所谓“七年之病求三年之艾”，经过三到五年的翻晒，这就是最好的艾灸材料。到了端午，则将艾草和菖蒲挂在房前屋后，以浓烈的气味驱赶蛇虫鼠蚁，达到辟秽驱邪的效果。小小的一株艾草，就这样循环不止地伴随着苏州人的生活。

“中医认为，‘三分靠药，七分靠养’，苏州人的饮食习惯，正是有节律、有节制的代表。”以喝茶为例，苏州人擅长制茶也爱喝茶，至于什么季节、什么体质应该饮什么茶，也是大有讲究。春季适合疏肝解郁的茉莉花茶、玫瑰花茶；夏季适合提神抗氧化的绿茶；秋季适合收敛阳气的百合莲子银耳饮或者菊花茶；冬季适合温补的桂圆红枣枸杞茶和红茶；高血脂人群适合荷叶山楂决明子；饮食油腻适合陈皮山楂；虚寒体质适合红糖生姜茶；瘀血体质适合藏红花泡茶……

当然，除了顺应时节、饮食有度之外，孙宏文认为，美食带来的愉悦感，也是不应错过的人生体验。苏州传统的烹调方式讲究原汁原味，相对清淡的烹调方式不仅能够最大程度激发应季食材的风味，也能很好地保留食材当中的营养成分。