五育融合教学评价机制改革研究*——以旅游服务与管理专业餐饮服务课程为例

◆韦兰甜

1 研究背景

德、智、体、美、劳（简称“五育”）评价标准融合课程评价标准是时代发展的趋势，促进知识融通的同时，能够促进人的全面发展。美国科学家、思想家爱德华·威尔逊[1]在《知识大融通：21 世纪的科学与人文》中提到：人类文化产业是可以进行知识融通的，未来社会学科将延伸成生物学或人文科学，同时人文科学将会向科学靠近或者与科学结合。这表明：世界上很多东西是不可分割或者是相通的，它们相互依赖、相互依存。教育也如此，德育与教学密不可分，“五育”融合课程是时代发展的趋势，将会促进知识融通。

2019 年，中共中央、国务院印发《关于深化教育教学改革 全面提高义务教育质量的意见》，强调全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，遵循教育规律，发展素质教育，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[2]。

中国教育科学研究院课程教学研究所所长郝志军[3]在《“五育”融合：推动学校课程改革》中提出，当前新时代“五育”并举的格局初步形成，“五育”中的智育重、德育疏、体育弱、美育少、劳动教育缺的短板和弱项依然明显，融合推进实施尚需时日，“五育”融合的实践仍需探索：“五育”融合应坚持育人为本，整体发展；强化多元综合，知识融通；着眼未来发展，与时俱进；注重优化结构，创新方式。综合各位专家学者的观点得出：“五育”不应单独存在，而应协调发展，“五育”融合课程将会促进学生全面发展。

2 研究意义

2.1 提升学生职业综合素养、服务意识和专业技能

餐饮服务是中职旅游类专业核心课程，具有很强的知识性和实践性。该课程的培养目标为：培养一批有责任心、有素养、有审美能力和管理能力又受社会及企业欢迎的应用型人才，通过“五育”融合课程评价，提升学生技能的同时注重培养学生职业道德品质、审美意识及正确的劳动价值观，构建全新的专业课程评价体系，有效提高学生职业综合素养、服务意识和专业技能。

2.2 增强学生自尊心和自信心

广西属于少数民族聚集地区，中职学校学生多来自县城、农村少数民族地区，他们民族不同，在文化、语言、生活习性等方面也自成一派。学生初中时期大多与本民族同学共同生活、共同学习，和谐自然；步入中职学校后，他们处在一个全新的环境中，努力融入多民族群体生活的过程中还需兼顾学习，不适应感油然而生，大多数显示出不自信等特点。通过“五育”融合专业课程评价体系，可以让学生在学习专业知识的同时，全面发展德智体美劳，发现自己在不同方面的优势，增强自尊心和自信心。

2.3 促进学生全面发展

基于“五育”融合的专业课程评价体系，对中职生的专业课程进行客观全面的评价，有利于记录学生在校期间学习专业知识的成长轨迹，对学生来说是一份珍贵的个人成长档案；同时有利于形成学校、学生、企业、家长“四位一体”的教育模式，学校创设环境，学生主动参与，企业进行引领和指导，家长保持沟通和监督，促进学生更好地发展。

2.4 增强学生就业能力

餐饮服务课程现阶段教授内容仍以技能知识为主，考核评价也以技能考核为主。在对2018—2020 届从事餐饮业毕业学生的调查走访中发现：90%以上的学生对餐饮服务课程所教知识的实用度表示认可，所学技能知识在岗位上基本用到；60%的学生较满意课程所带来的就业能力；30%的学生希望能在获取知识的基础上提升综合素养，这样就业时更具有竞争力。在对合作企业及学生实习企业的问卷调查中发现：企业对学校实习生基本满意，较看重学生职业道德、专业技能、敬业精神、素质能力等方面，但学生在语言沟通、职业素养、敬业方面有待加强，同时提出学生对自身职业目标没有要求。基于该现状，若能将“五育”有效地与课程相融合，以目标为导向，以评价为结论，将有利于增强学生就业能力。

3 改革措施

3.1 促进“五育”目标与教育目标一致

构建全新教学体系，应从教学目标和教育目标两方面对标评价标准。针对专业目标与教学目标的达成情况、“五育”目标与教育目标的一致性来指标化与量化该评价标准，“五育”目标与餐饮服务课程目标对应如表1 所示。

表1 “五育”目标与餐饮服务课程目标对应表

3.2 多维度多角度构建评价体系

餐饮服务课程教学评价机制主要以学校教学、实习就业两大块评价空间为基础，模式为内外部评价与自我评价携手并进，定性、定量评价相结合，

多途径评价共同进行。以学生、教师、企业、家长为主体，对教学质量进行全过程评价、全面性评价和全员性评价。其中，对课程学习中各个环节的评价为全过程评价；全面性评价是对学生在课程学习过程中的技能掌握情况及德、智、体、美、劳等进行全方位评价；全员性评价是指评价主体既有自己、同事、学生，又有企业及家长，从多层面、多角度实施全面评价。自我评价则是学生对自己在课程学习过程中所获知识、能力或身心发展等方面的自我分析与总结评价。

为保证评价工作的客观性和准确性，“五育”融合餐饮服务课程教学评价主体为学生、教师、企业及家长，从不同角度对餐饮服务课程融合“五育”有效性分别进行评价。由于各主体均是参与者和见证者，且相互独立，因此需要平衡各主体之间的评价维度及所占比重。经过与广州沐辰学院、柳州市莲花山庄酒店、柳州市万达嘉华酒店及柳州饭店等行业专家多次进行研讨，在主体评价占比方面得出以下评价机制。

1）“五育”融合餐饮服务课程教学评价机制如图1 所示。

图1 “五育”融合餐饮服务课程教学评价机制图

2）“五育”融合餐饮服务课程教学过程性评价如表2 所示。

表2 “五育”融合餐饮服务课程教学过程性评价

3）“五育”融合餐饮服务课程教学全面性评价如表3 所示。

（续表3）

4 结束语

本文以餐饮服务课程为例，分析“五育”融合餐饮服务课程教学评价体系与机制的构建过程，从研究“五育”融合餐饮服务课程教学评价机制的背景入手，采用问卷调查及实地访谈的方式，对从事餐饮行业实习生、毕业生及相关企业进行调查访问，总结“五育”融合餐饮服务课程教学评价的意义，最后在企业及多方帮助下提出“五育”融合餐饮服务课程教学评价机制的改革措施。教学实践表明：课程目标达成情况评价机制和评价体系有利于提高学生的自信心及就业能力等；同时，教学过程中发现的问题为后期课程持续改进以及提高课程教学质量具有一定的参考价值。