春的味道

一笑

想来，我好像是一个江南吃货。

春天是可以吃的，这一直是我认可的事。即使眼前呈现给我一大片金黄的油菜花，我也能想着这暂时是蜜蜂的美餐，等退去花色，结了籽，一大片油菜花田就成碧绿了。看着饱满的菜籽一点点成熟，随后，菜籽油就成了我们的美餐佐料。做菜我喜欢用菜籽油，喜欢菜籽油里的那股浓郁清香，这是从春天里摘取下来的味道。菜籽油配素菜，那是最好的搭档。小时候，每回见父亲烧菜，菜籽油下锅，锅子滚烫，油遇到高温就发出“吱啦、吱啦”的声响，上面浮着一层白沫。父亲告诉我，要等这些白沫全部退去，那菜籽油算是熬熟了。白沫没了，锅里就是金黄的油了，很像一颗琥珀，沉浸在锅底。这时是下菜的最好时候，父亲端起菜，下锅。他下锅时的姿势很轻，把菜几乎放在接近锅底的位置，这样菜籽油完全不会弹开来，稳稳妥妥。只听见菜一触碰到油发出的脆脆声。锅里染上菜籽油的素菜变得晶亮起来。凑到父亲身边，菜籽油的清香顺着菜香一起飘到我的鼻子里。乡下人习惯种油菜花，收菜籽，榨菜籽油，随后换了菜籽油票。吃完储备的菜籽油，就用油票去粮油站兑换。过去家里的菜籽油好像一直是用不完的，旧年的还没吃完，今年新的又来了。就算现在橄榄油、调和油、豆豉油……望过去眼花缭乱，父母辈也仍旧习惯用菜籽油做菜，可能这也是我钟爱它的原因。

小路上，到处都是绿，连风、太阳都是绿的。绿，蔓延开来，地毯似的铺满。瞧，大地多么需要这样的慈悲。慈悲都在不声不响里降临，就如这些野生的绿，野生的味道。田间小路，除了这些不知名的野草们，它们善良地做着自己，从不带怨恨来到人间，即使被人们无数遍地嫌弃、铲除，也不会干扰它们春天里一年又一年的使命。但不是所有绿都能吃的，我们只吃野草中能吃的。野菜属于野草一类，野菜也是能吃的一类野草的统称。千百年来已经被我们的祖先考察并实验过，叫作野菜的野草是可供我们拿到餐桌上享用的。这些野菜都在二三月生长出来，它们正好生长，大自然就是它们的家，土壤是它们的棉被。春风一吹，将它们从棉被里喊醒了。它们小小的，可爱地探出小脑袋，呼吸人间的仙气一般，吸上一个月，到了四月就该能吃了。

江南的野菜，最讨人欢喜的莫过于马兰头和荠菜了。先说马兰头，马兰头的绿，绿得发青，发紫，随便一掐，都能掐出深深的绿色汁水来。马兰头性凉，摘一根放嘴里咀嚼，有点苦涩，但这涩是能让人接受的。在做菜的时候，为了去除它的涩，一般都用热水过一遍，这样多少就去涩一些。用水过完的马兰头，一般有两种做法，一种是凉拌，一种是用油炒着吃。无论哪一种做法，味道都是佳美。我更喜欢凉拌，用热水过完，把马兰头晾着等它凉下来，放进大瓷碗里，盐是在热水过一遍时就要加的。随后滴一点麻油、醋、生抽，加一点白糖，如果口味稍重，加一颗红椒切末拌起来，一道美味的凉菜就大功告成了。最后再撒上一点白芝麻，润色装饰。这道菜，无人质疑，清爽，脆口，是大自然最好的恩赐了。再说荠菜，它是贴着泥土生长的，几个叶瓣像花朵状分开，妥妥帖帖、安安静静地贴在大地之上，叶子呈齿状，一瓣儿一瓣儿地分开。它的颜色是接近青黑色，是绿得发青的那种。当然，若挤在野草的庇佑下，见不到日光的荠菜就会显得鲜绿一点，嫩一点。但荠菜只要没开花，嫩一点老一点都不讲究，荠菜的清香始终如一。荠菜不像马兰头，清炒或凉拌口感都不是很好。我们习惯将它作为配菜，放进鲜肉中，用来做馅，做成荠菜春卷（包圆）、荠菜肉饺子、荠菜肉馄饨、荠菜肉圆团。当然，心情好一点时，烙一张荠菜肉末大饼也未尝不可。这些食材加入了荠菜，香味自然非同一般，有一股春天的清香味，扑鼻而来，让人垂涎三尺。想来在春天里，荠菜的味道是少不了的。

新鲜的韭菜也開始齐刷刷地长出来了。冬天它们是蜗居着的，母亲用一张透明的薄膜盖在上面，它们就停止生长了，露在泥土上面的枝叶也都是腐烂的。可是春天了，它们听见春仙子的呼唤，一下子就惊醒了，从泥土里破土而出。母亲掀开薄膜，它们接受春光和雨露，整整齐齐的韭菜苗一根根露出地面。它们长得很精神，密密绿绿的。韭菜是一茬一茬地生长，割掉一茬，第二茬又开始长出来，过完冬天，之后它们就无止境地生长。春天第一茬的韭菜最鲜嫩，韭菜炒鸡蛋算是最“土”的一道菜，也最有名，百吃不厌啊。翠绿翠绿的韭菜，任你如何在油锅里炒，它还是翠绿的样子，加上金黄色的鸡蛋，绿中裹着黄，多么秀色可餐。

植物从来都不是卑微的，它们有自己的风格和信念，它们在春天里告诉人们，它们也是主角。芹菜、菠菜、甜菜、韭菜等等，各种不同的蔬菜，成了春天里最美的风景，当然也成了我们美味的盘中餐。

把春天吃进去又何尝不可？