牛奶为什么会凝结成块

所有的食物都可能变质，当牛奶变质的时候就会凝结成块。这是为什么呢？

牛奶变质往往是因为牛奶杀菌不彻底，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入造成的。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就会使牛奶中的蛋白质凝固，于是出现凝块。出现这种现象说明牛奶已经变质，不能继续食用了。

但是酸奶不是變质的牛奶，它是人为地在牛奶中加入乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是一种可以食用的菌，而且是在严格的卫生条件下加入的，没有任何杂菌的污染，所以是很安全的。

（摘自《百科知识》）