基于课程思政理念的烹饪专业课教学改革实践

刘晨 王洪贞

摘 要：本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例，探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学，有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用，真正把立德树人融入教育教学中，从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。

关键词：课程思政 烹饪专业 教学改革

课程思政是一种把立德树人作为教育根本任务的综合教育理念，这一理念的提出明确了学校所有课程都兼具德育和知识技能传授的功能，即通过构建全员、全过程、全课程育人格局，将思想政治理论课融入各类课程中，承担起教育大学生爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体的任务，引导大学生形成正确的理想信念、政治认同、家国情怀、文化素养、宪法法治意识、道德修养的光荣使命。而在“一带一路”美好愿景的时代框架下，作为世界几大美食国家之一的中国，烹饪技艺全球闻名。在此背景下，就更加迫切需要有高素质、高技能水平的大厨能够走出去，通过对外交流为世界带去中国美味，传播中国文化。因此，烹饪专业课程教学如何在课程思政理念引领下落实立德树人的根本任务，将专业课程教学和思想政治教育有机结合，实现“烹饪+思政”的协同效应，是非常值得探讨的重要课题，这就需要教师在教学方法上有所突破。如重新梳理教学内容、改革并丰富教学手段、对教学内容进行充分的研究与设计等。

一、课程思政的理论指导

任何教学活动都需要理论的指导。在以学生为主体的教育观念指导之下，构成教学活动的有教师、教材、教学方法三大主体。因此，要想让烹饪专业课程与既有思想政治课程同向同行，就必须从这三方面入手，以此抓住开展课程思政的关键。

（一）教师是课程思政的执行者

教师是培养学生核心价值观的引路人，在开展课程思政的过程中占据主导地位。教师能否正确把握课程思政的理念与内涵，是决定课程思政效果的关键。但从目前的教学现状来看，仍有部分教师对课程思政理解不深刻，认为这与专业教师没有直接关系，甚至还有个别教师出现了消极懈怠、随意敷衍了事的情绪。因此，学校管理者要先做好教师的工作，让他们充分认识到推进课程思政的必要性和重要性。

教师不仅要提高讲解知识点的能力，还应当不断提高育人能力尤其是德育能力，在向学生传授知识与技能的同时，注重在专业课程教学中融入思政教育，围绕要培养怎样的学生和如何培养学生两大问题组织教学活动，在专业课程中凸显育人功能，把课程思政工作真正落实到每一堂课。

（二）教材是课程思政的载体

教材是课程思政建设的重要依托。为贯彻落实立德树人的根本任务，教师必须在教材中充分挖掘思政元素，或根据教材内容，在课堂教学中引入有关联性的思政资源。从每门专业课程的特点出发，结合相关章节内容，挖掘教材中的优质案例，把爱国情怀、工匠精神、职业精神等育人元素融入教学中。同时，考虑到学生才是课程的真正受用者，教师还要充分考虑学生学习的兴趣点。这样，能够让学生在学习学科理论知识、专业技能的同时，对做人做事等处事方式形成自己的感悟。

（三）教学方法是课程思政的关键

教学方法是教师向学生传授知识的具体手段，任何教学活动都必须借助一定的教学方法才得以开展。教学方法在实际教学过程中灵活多变，课程思政理念的提出就要求教师转变以往的授课方式，将思想政治理论与专业课程紧密结合。因传统思政课程以传授理论知识为主，高职学生大多对思政教育缺乏兴趣，为了将思政教育与专业教学更好地融合在一起并取得良好的教学效果，教师要通过对教学方法的改革让课堂活跃起来。换句话说，教师应当探索出多种合适的教学方式，可采取多媒体教学、微课教学、实践教学等形式，更生动地体现“厨艺立身、厨德立人”的理念。

二、开展课程思政建设的具体路径

学习菜肴制作是烹饪学生追求的最终技能目标，“中餐工艺”课程涉及对学生核心技能的培养，因此可以说是烹饪专业的核心课程。烹饪专业教师要上好这一门课程，就要在教学过程中融入传统饮食文化、工匠精神、劳模精神、劳动教育、诚信教育等育人元素，在烹饪专业课程中融入思想政治理论，达到既教书又育人的目的，着力培养更多高素质的技术技能型人才。

（一）充分发挥党组织的作用，加强课程思政建设的研讨

要在党组织的领导下开展课程思政工作，将课程思政理念与全体党员日常教学工作进行有机融合，支部、党小组充分运用“共建支部、三会一课、主题党日”等有效途径，开展课程思政建设的研讨，并结合课程特色，集校内外资源，着力打造有深度、有高度的思政课程，为培养更多高技能技术人才、能工巧匠、大国工匠夯实基础。

（二）挖掘育人元素，实现思政课程与专业课程的自然融入

使思政课程自然融入专业课程的关键，是要挖掘优秀的、适合专业课程的潜在资源，如在“中餐工艺”课程中融入守住职业道德底线、拒绝烹制国家保护动物、保护耕地、保护家园、保护生命安全、保证食材的绿色环保等思政内容，让学生深深体会到作为一名当代大学生、未来的行业大厨所需肩负的责任与使命。以“中餐工艺”课程中《干货原料的涨发》这一章节为例，在让学生熟悉干货原料的性能、产地、产季及加工方法等知识内容，以及在掌握原料的涨发（水发、油发、碱发的程序）等技能目标的基础上，深入挖掘专业的德育内涵和思政教育目标，让学生深刻理解诚实守信的职业道德和精益求精的工匠精神的内涵。

（三）开展教学模式改革，丰富教学方法，提高学生学习兴趣

要以課程思政为主体，构建以“课堂教学、实习教学、实践教学、网络教学”为支撑的一课四翼教学模式，充分发挥学校、企业、社会、网络的作用，改变传统的、单一的教学模式。在教学手段上，将新媒体技术融入“中餐工艺”课程中，实现课程思政与现代信息技术的有机融合，推进课程思政建设工作。通过制作教学课件、收集教学案例、建设教学资源库、外请专家、实践锻炼、实地考察等综合手段，构建课堂教学、网络教学、实践教学“三位一体”的教学模式，加强教学的针对性与亲和力。同时利用第二课堂、烹饪文化艺术节等载体潜移默化地影响学生，让学生参与课外活动，并通过实践加深对专业的认识，提高责任感与使命感。

三、课程思政取得的成效

课程思政打破了传统思想政治课程和专业课程的界限，让专业课程也发挥培育学生良好思想道德观念的作用，两者同频共振，共同向学生回答了应该怎样运用所学技能服务社会、如何才算真正实现人生价值的问题，让学生在潜移默化中接受价值观的引领。教育是推动社会发展的重要环节，在课程思政理念引领下，将思想政治教育融入专业教学，是立德树人的根本任务的重要基础。

（一）促进教学质量水平的提高

课程思政有助于实现“中餐工艺”课程在教学目标、教学内容、教学方法、教学环境、能力评价模式方面的改革，实现立德树人的教育目标。通过课程思政实践，从教师、教材、教学方法三方面出发，结合实际教学情况和学生需求进一步推进课程思政教学改革，利用课程思政满足了学生不同时期成长发展的需求，促进了学校教育教学水平提升、人才培养质量提高。

（二）满足企业对学生综合素质的要求

推动课程思政的建设，把学生培养为一名德才兼备的高素质人才，是学校的使命，也是行业、企业的迫切需求。企业对高技能人才的综合素养提出了较高的要求，校企双方在“中餐工艺”课程教学目标、教学内容、教学方法、教学环境等方面一起研讨、制定方案。课程思政的开展，既确保了培养的学生符合企业对员工职业道德的需求，也保障了企业对年轻人才的有效储备与选拔。

（三）有助于形成全方位的大思政格局

“中餐工艺”是烹饪专业的核心课程，落实“中餐工艺”课程思政，能在眾多烹饪专业课程中起到示范引领作用，带动其他课程共同做好课程思政工作，给其他专业课教师一定的启发，启发他们深入挖掘并发现优秀育人案例，最终烹饪专业所有专业课程与思想政治课程形成合力，如此，思想政治理论课、综合素养课、专业课三位一体的格局得以形成，所有的课程都有“思政味”，所有教师都挑起“思政担”，力争将课程思政教育渗透到学生学习的方方面面，打造出全员育人、全过程育人、全方位育人的整体格局。

四、小结

在烹饪专业课程中广泛开展课程思政工作，就是要让社会主义核心价值体系占领烹饪专业教育的思想高地，将学生培养成能为社会主义建设做贡献的合格接班人。“ 中餐工艺” 课程在课程思政理念引领下的教学改革实践已经证明，教师把握好教学活动的思想政治方向，促进全方位大思政格局的形成，是落实立德树人根本任务的必由之路。

参考文献：

[1]王新华，王娜.论课程思政改革的价值引领[J].学校党建与思想教育，2021（2）.

[2]吴建.从思政课程走向课程思政[J].中学政治教学参考，2021（37）.

[3]王刚，朱家存.新时代课程思政：价值、目标与路径[J].课程·教材·教法，2021（5）.

（作者单位：浙江商业职业技术学院）