水平棚架式栽培对玉露香梨脱萼率和果实品质的影响*

薛泽宇，胡朝慧，刘婷婷，崔婷婷，安 硕，郭黄萍，杨 盛，李六林

（1 山西农业大学园艺学院，晋中030801）（2 山西农业大学果树研究所）

关键字 棚架式栽培；玉露香梨；脱萼率；果实品质

我国是梨出口量最大的国家，产量和栽培面积均为世界第一，在世界梨贸易市场中有着举足轻重的位置[1]。近年来，我国梨产业不断扩大，但生产上长期存在果实品质差异大、果形不端正及整齐性低等问题，严重制约了我国梨产业在国际贸易市场中的稳健发展[2-3]。目前，日本多采用棚架优质丰产栽培技术，该栽培模式将骨干枝绑在棚网上呈水平状分布实现平面结果，最大程度上保证果实品质的均一性，还可与设施栽培相结合实现提早上市，具有优质、稳产、抗风力强、操作简便的优点[4-6]。我国仍有80%的梨园采用传统的密植式栽培，存在栽培空间大、管理成本高、果品不一致等问题，往往丰产而不优质，优质果率比美国、日本等梨生产强国低40%左右，主要出口市场为利润较低的东南亚地区[7-10]。随着梨产业的快速发展，梨果市场日益饱和、竞争激烈，我国梨出口量上升但效益逐渐下降，而日韩采用棚架式栽培的梨果一致性好、果品优异，价格是传统栽培方式的数倍且供不应求[9-11]。过去棚架式栽培因透光、防风等作用在沿海地区广泛应用，现因其便于标准化生产、发展多元农业等功能向内地扩展，研究棚架对梨脱萼率与果实品质的影响，对其在梨产业中的推广应用具有十分重要的意义。

梨果实萼片脱落或宿存是衡量梨优质果品的一个重要指标[12]。玉露香梨作为山西省主要栽培名优品种之一，是由山西省农业科学院果树育种学家培育出来的库尔勒香梨型中熟红梨品种[13]，其遗传了母本库尔勒香梨与父本雪花梨皮薄肉细、汁多味甜、耐贮藏、抗逆性强、适应性强等优点，克服了库尔勒香梨果个小、果心大等缺点[14-16]。玉露香梨虽优点众多，但果实萼片部分宿存，导致果形不正、萼端突出、大小不一、内在品质差异大，降低了名优果品商品价值[14]。提高脱萼率和果实品质是增强梨果市场竞争力的主要手段之一，棚架式栽培有多种优点，但研究多见于栽培方式和修剪技术的改进，对玉露香梨脱萼果、宿萼果的品质的影响鲜见报道，本文通过对比不同栽培方式下玉露香梨的脱萼率和果实品质，并分析果实的质构特性，以期为棚架栽培在梨产业中的推广和应用提供理论依据和参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验材料来源于山西农业大学果树研究所梨种质资源圃，供试梨品种玉露香，试验组棚架模式采用双臂平行式，对照密植模式树形采用细长纺锤形，均在盛花期喷施1 次95%多效唑（CAS 号：76738-62-0）1 500 倍液，至花朵全湿。选取管理方式一致、树体健壮的棚架式及密植式栽培的玉露香梨，于果实成熟期选取东、西、南、北、中不同方位的玉露香梨脱萼果、宿萼果各25 个，用于果实品质及质构性的测定。

1.2 试验方法

1.2.1 脱萼率的统计

在第1 次生理落果期，调查并统计棚架式栽培与密植式栽培玉露香梨的脱萼果数和坐果数，计算脱萼率，单株小区，重复3 次。

1.2.2 果实外观品质的测定

采用电子天平称量单果重，用游标卡尺测量果实的横径、纵径，并计算果形指数。从果实中部横切，用游标卡尺测量果心横径和果实横径，并计算果心比。

L 与I 分别表示果实横截面最大凸起处果面到果心的距离、最凹陷处果面到果心的距离；H 与R分别表示果实最大高度及其所对应果面到果心的距离，h 与r 分别表示果实最小高度及其所对应果面到果心的距离。

1.2.3 果实内在品质的测定

采用数显手持测糖仪测定果实可溶性固形物含量，用酸碱滴定法测定可滴定酸含量，用蒽酮硫酸法测定可溶性糖含量，用烘干法测定含水量。

1.2.4 果实质构性的测定

用美国FTC 质构仪（型号：TMS-Pro）测定果实质构性指标。参考文献［17］的果实质地品质测定方法，单次穿刺试验测定果皮硬度、果肉硬度；采用TPA 测试测定果肉内聚性、咀嚼性、附着性、弹性。

1.3 数据整理与分析

使用Excel 2020 和SAS 8.0 软件进行数据的整理与差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 水平棚架式栽培对玉露香梨脱萼率的影响

棚架式栽培是沿海梨产业的栽培方式之一，山西农业大学果树研究所的玉露香梨采用棚架栽培方式，通过固定枝条使水平枝条保持在同一高度，从而使树体的生长情况及微环境发生改变。如图1所示，密植式栽培（对照）的玉露香梨脱萼率为72.84%，采用水平棚架式栽培的玉露香梨脱萼率显著提高，达到92.33%。

图1 水平棚架式栽培对脱萼率的影响

2.2 水平棚架式栽培对玉露香梨果实品质的影响

2.2.1 对玉露香梨果实外观品质的影响

果形指数反映果实形状，果心比反映果实可食率，偏斜率反映果实端正程度，果实平整度反映果面的凹凸程度。从图版1、表1 可以看出，与密植式栽培（对照）相比，水平棚架式栽培的玉露香梨果个较大，单果重显著提高，且宿萼果的单果重显著大于脱萼果。脱萼果的果形指数大于相同栽培条件下的宿萼果。水平棚架式栽培的果心比均显著低于密植式栽培（对照），其中水平棚架式栽培的脱萼果果心比最小，为0.420。水平棚架式栽培的宿萼果果面平整度为1.139，密植式栽培（对照）的为1.233，二者差异显著。水平棚架式栽培的果实偏斜率增大，但与密植式栽培（对照）差异不显著。

表1 水平棚架式栽培对果实外观品质的影响

对这2 种栽培方式下玉露香梨果实外观品质指标进行变异分析，结果如表1，变异系数越小代表变异程度越小。水平棚架式栽培模式下，宿萼果、脱萼果果形指数的变异系数分别为 3.069%、3.341%，大于密植式栽培（对照）的1.527%和2.268%，其余指标均小于密植式栽培（对照）。

2.2.2 对玉露香梨果实内在品质的影响

从表2 可以看出，不同栽培方式下，宿萼果和脱萼果的可溶性固形物含量差异均不显著；相同栽培方式下，脱萼果的可溶性固形物含量显著大于宿萼果。水平棚架式栽培的宿萼果可溶性糖含量为127.802 mg/g，脱萼果为132.524 mg/g，二者均显著高于密植式栽培（对照）。与密植式栽培（对照）相比，水平棚架式栽培的果实可滴定酸含量降低，其中宿萼果间差异显著。另外，水平棚架式栽培的可溶性固形物含量、含水量的变异系数均小于对照，宿萼果的可滴定酸含量的变异系数小于对照，其中可溶性固形物含量的变异系数差异较大；密植式栽培（对照）的可溶性糖含量的变异系数小于水平棚架式栽培。

表2 水平棚架式栽培对果实内在品质的影响

2.3 水平棚架式栽培对玉露香梨果实质构性的影响

2.3.1 水平棚架式栽培与密植式栽培的脱萼果与宿萼果穿刺测试比较

如图2 所示，不同栽培方式下，宿萼果果皮硬度均高于脱萼果，但差异均不显著；水平棚架式栽培宿萼果的果皮硬度显著低于密植式栽培（对照）。不同栽培方式的果肉硬度均差异不显著。

图2 水平棚架式栽培对玉露香梨脱萼果与宿萼果的果皮硬度与果肉硬度的影响

2.3.2 水平棚架式栽培与密植式栽培的脱萼果与宿萼果TPA 测试比较

从表3 可以看出，不同栽培方式下，果实内聚性、弹性差异均不显著；水平棚架式栽培的宿萼果和脱萼果的果实黏附性、咀嚼性均大于密植式栽培（对照）对应的果实，但差异均不显著。相同栽培方式下，宿萼果和脱萼果的黏附性和咀嚼性的差异均不显著，但水平棚架式栽培的宿萼果黏附性与咀嚼性均显著高于密植式栽培（对照）的脱萼果。

表3 水平棚架式栽培对玉露香梨果实质构性的影响

3 讨 论

调整树形、树势和栽培模式是实现果树优质高效生产的基础，不同树形的微域气候条件不同，对光合作用以及果实品质具有明显的影响[19-22]。棚架栽培通过改变树层间光照的强度，减弱树体生长势，从而调整树体内养分的运输[23]。光照条件是影响脱萼率的因素之一，在库尔勒香梨树体光照充足部位的果实脱萼率高、成熟时果形较正，而光照弱的部位则脱萼率低、果面不佳呈皱皮果的几率高[24]。在本研究中，水平棚架式栽培可以显著提高玉露香梨的脱萼率，是因为改变了树体的光照强度及树体生长势，进而影响脱萼率。

果实大小是衡量产量的重要指标之一，棚架式栽培有利于增强玉露香梨叶片光合作用，促进有机物质的积累，提升果实的品质与产量[7]。本试验中，水平棚架式栽培的玉露香梨单果重显著高于密植式栽培，该结论与前人研究结果一致[25]。陈园园[17]的研究表明，玉露香梨的脱萼果果实平整度显著低于宿萼果。但在本研究中，水平棚架式栽培的脱萼果与宿萼果的果面平整度差异不显著。李小章、尹晓宁[26-27]的研究表明，应用棚架栽培使树体长势均衡，果面受光照时间长，果面外观均衡、光洁。本研究结果表明，水平棚架式栽培的玉露香梨果心比显著降低，是由于果实横截面果心直径变化不大而果肉直径显著增加，导致果心比变小，可食率增加。

有机酸和糖含量及其比例是影响果实风味的重要因素之一，山梨醇和蔗糖是梨属内主要的糖代谢形式，前者在梨果实内转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖在梨果实的感官、甜味品质方面发挥作用[28-29]。光渗透性影响水果中糖和酸的积累，苹果梨的含糖量与年日照时数呈幂函数正相关，而含酸量则相反[30-32]。本研究中，水平棚架式栽培将所有结果枝固定在同一水平面上，通风透光性较密植式栽培更好，梨果实可溶性糖含量显著提高、可滴定酸含量降低，总体风味更佳。

质地是评价果实品质的重要指标，质构仪可以模拟人口腔的咀嚼过程，客观反映果实内部的生理品质[33]。果实硬度是最直接反映口感的一项指标，在质地剖面分析中，直接影响咀嚼性、黏附性及凝聚性。在本研究中，对比果实质构性可发现，水平棚架式栽培的玉露香梨果皮硬度低于密植式栽培，果实的抗挤压性减弱，不利于运输贮藏；果实黏附性及咀嚼性略大，即咀嚼更费力，在一定程度上影响食用的口感。在生产上可调整与水平棚架式栽培相适应的栽培管理措施，以获得更高的产量和果实品质。

4 结 论

玉露香梨采用水平棚架式栽培可显著提高果实脱萼率、单果重、可溶性糖含量，显著降低果心比，降低可滴定酸含量和果面平整度，其中宿萼果的可滴定酸含量和果面平整度较密植式栽培显著降低。可见，水平棚架式栽培保持了玉露香梨的酥脆口感，显著提高了果实品质与一致性。