唤起百年名城的美食记忆

阿勒锦八戒

一座城市的历史存在于它的大街小巷，走在其中，会有一种恍如隔世的错觉。在20世纪，这里曾经生活过为数众多的俄罗斯人。这座城同他们有着千丝万缕的联系。在紧邻中央大街的端街4号，一栋有着近百年历史的老建筑，这里有一家“老俄侨私房菜”，经营着正宗的俄侨家常美食。

这家餐厅的发起人是哈尔滨饮食文化研究者、城史文物收藏家宋兴文，这也是他的“哈尔滨老建筑活化”的又一作品，是老俄侨文化复合体的一部分。俄侨私家菜与俄式西餐的区别是“家常”，讲究纯正与地道，是百年前俄侨生活的真实写照。主厨是俄侨后裔娜塔莎阿姨。最具特色的是油炸包、招牌俄式肉饼、原汁焖菜卷与百年焖烤大鹅。

在1950年，娜塔莎阿姨的母亲列娜，有幸成为苏联驻哈尔滨总领事的厨娘，她烹制的菜肴得到了领事的喜爱与认可，一直服务到领事回国。娜塔莎阿姨家传了姥姥和母亲的优秀厨艺，她烹制的家庭俄餐在哈尔滨俄侨后裔及俄罗斯侨民中拥有极高的声望。如今，在老俄侨私房菜，娜塔莎阿姨用家传厨艺，分享俄侨家常美食，用舌尖上的美味延续着老哈俄侨们对哈尔滨乡愁之味的眷恋，传颂着故乡的优雅百年。

在老俄侨私房菜的二楼，可以喝点咖啡，休闲小憩，也算是哈尔滨市第一家名副其实的俄侨家庭咖啡馆了。阳台可以俯瞰中央大街，在这里不仅可以品尝地道的老俄侨家常美食，还可欣赏到中央大街美景，更可以喝到俄侨家庭古法煮咖啡和特有的“油茶拿铁”，这都是哈派咖啡的代表。

在有着10米长廊，21扇老木门与28扇老木窗的老建筑中，呈现的是浓郁的俄侨家庭氛围。享受充满了花香、咖啡的香浓气息，聆听优雅的音乐，走进这里，就好像穿越到二十世纪二三十年代哈尔滨俄侨家里做客一样。不经意就可以发现很多铃兰花的身影，咖啡杯子上、俄式拉桌的花瓶中、墙上挂的装饰挂件上、甚至连客人脚下的脚垫，都装饰着代表着“幸福归来”寓意的铃兰花的身影。

有着百年历史的老银壶里煮着的是哈尔滨历史上著名的桑托斯咖啡工厂同款精品桑托斯咖啡豆，搭配奶农直供的鲜牛奶，用精美的古董咖啡杯与托盘一起，组成一幅精美的画面。咖啡不仅仅是香浓的表达，更是俄侨精致生活的完美呈现。

“路牌咖啡”汇聚哈尔滨百年老街中央大街及其23条辅街“今生前世”的街名，品味一杯“老俄侨风味”的咖啡的同时也能感受百年老街的文化，捧在手心的是哈尔滨百年味道。

时光无声，历久弥香。随着一代代俄侨逐渐离去，如今在这座城市里，依旧掌握着老哈俄侨家庭菜式做法的，恐怕也只有俄侨后裔娜塔莎阿姨了。味道的记忆与传承，是一个城市专属的符号，老俄侨私房菜，将娜塔莎阿姨家三代俄侨的美食分享给大家，为“西餐之都”哈爾滨丰富了西餐品类，为这座城市增添了独有的味道。

油炸包是俄式传统家常小吃，用牛奶和面，馅料有牛肉、粉丝与奶香土豆泥。外形似小橄榄球，色泽金黄，掰开后，香气四溢，特别好吃。

招牌俄式肉饼，是老俄侨家庭俄餐的代表菜。由猪肉和牛肉混合成肉馅，用料十足，中间夹放芝士，炸熟后的肉饼色泽金黄，香气十足，一口咬下去，酥酥脆脆。

原汁焖菜卷，特别适合健身塑形的小伙伴，好吃没负担。由新鲜蔬菜叶包裹米饭与肉混合的馅料，制作成菜卷，荤素搭配，营养健康。

百年焖烤大鹅是俄侨家庭的过节大菜。经过24小时腌制，鹅腹放入多种水果，4小时低温慢烤，掀开锅盖的那一刻，香气满屋。鹅肉鲜嫩味美，搭配灵魂酱汁，风味独特。