舌尖上的大师

西山

汪曾祺先生是中国当代知名作家，出生在江苏高邮。十凡岁时，他辗转多地来到云南昆明，考上了当时的西南联六中国文学系，师从沈从文先生。汪曾祺先生一生洒脱淡泊，尤其爱吃，留下非常多与吃有关的文字。他曾形容自己： “从小到大，数学不佳。考入大学，成天泡茶。读中文系，看书很杂。偶写诗文，幸蒙刊发。百无一用，乃成作家。”真是一位非常有趣的作家。

汪曾祺（1920一1997）

在上期的内容中，我们从汪曾祺先生那里学到了从看、吃、比、做四个方面去描写美食的方法。你以为这就是写美食的全部招数了吗？别着急，这一期，我们跟随汪曾祺先生起来解锁描写美食的进阶招数。

在美食中加一点“调料”——故事

有时候，食物不仅仅存在于舌尖上，不仅仅用来满足我们的味蕾和肚子，它们还留存在我们的记忆中，是我们生活的一部分。汪曾祺先生写美食，很多时候会连同自己生活中的故事一并娓娓道来，让人读来并不会感觉空洞乏味，而是充满人间烟火气息。这种写法，可以说是描写美食文章的“大招”。

昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白。这种鱼是由这种声音得名的。它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了。这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得的了。这种鱼也很贱，连乡下人也看不起。我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼，买了一些，农民都笑他： “买这种鱼干什么！”昂嗤鱼其实是很好吃的。昂嗤鱼通常也是汆汤，不加醋，汤自如牛乳，是所谓“好汤”。昂嗤鱼也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。有一年，北京一家鱼店不知从哪里运来一些昂嗤鱼，无人问津。顾客都不识这是啥鱼。有一位卖鱼的老师傅倒知道： “这是昂嗤。”我看到，高兴极了，买了十来条。回家一做，满不是那么一回事！昂嗤要吃活的。长途转运，又在冷库里冰了一些日子，肉质变硬，鲜味全失，一点意思都没有！

——《故乡的食物·昂嗤鱼》

吃货秘籍6加入故事，丰富内容

为了介绍奇特的昂嗤鱼，汪曾祺先生讲述了两个故事。一个是亲戚的故事，用来表达昂嗤鱼的“贱”，这其实是用了先抑后扬的手法，写出了它的美味。一个是自己的故事，用来展示昂嗤鱼的“娇”，只能吃新鲜的。通过这两个小故事，即使从未见过昂嗤鱼，我们对它的特点也能了如指掌。

在我们的生活中，肯定发生过很多与“吃”有关的故事，我们可以以某种食物为线索，来讲述生活中的小故事;同时也可以通过这些小故事，讓读者更加深刻地了解这种食物。

我们在尝试创作的时候，可以从下面两个角度考虑。

1.谁在哪段特殊的时间给“我”烹饪了什么东西。

例： “我”生病厌食，精通烹饪的爷爷给我做了一顿让我胃口大开的“超级病号饭”。

2.第一次吃一种特殊的食物，闹出的笑话（发生的趣事）。

例：全家第一次吃椰子，可是在如何打开椰子这一步，就闹出了不小的笑话。

在美食中加一点“调料”——情感

很多时候，我们喜欢某种食物、怀念某种食物，可能并不是因为食物本身的味道，而是因为我们一看到这种食物，便会想起某些人、某些事以及某个地方。你看，汪曾祺先生笔下的食物，就能带着我们和他一起回到过去，回到故乡，让人感受到他浓浓的思乡之情。

咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸，咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。

咸菜汤里有时加了茨菰（ci gu）片，那就是咸菜茨菰汤。或者叫茨菰咸菜汤，都可以。

我小时候对茨菰实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菰却丰收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真难吃。

我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菰，并不想。

前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菰肉片。沈先生吃了两片茨菰，说：“这个好！格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菰、土豆。

因为久违，我对茨菰有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菰的，我见到，必要买一点。回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菰，都由我一个人“包圆儿”了。

北方人不识茨菰。我买茨菰，总要有人问我：“这是什么？”——“茨菰。”——“茨菰是什么？”这可不好回答。

北京的茨菰卖得很贵，价钱和“洞子货”（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菰汤。

我想念家乡的雪。——《故乡的食物-咸菜茨菰汤》

吃货的秘籍7加入情感，升华主题

汪曾祺先生爱吃茨菰吗？好像并不那么热衷，甚至有些嫌弃。但他为什么“必要买”呢？

或许更多的原因在于，这是属于家乡的味道，久别家乡的人通过家乡的食物来寄托对家乡的热爱和怀念之情。

当我们把美食与乡愁、怀念、亲情等情感结合在一起，那么我们的作文就又上了一个台阶。我们可以结合上一个秘籍，从下面两个角度来考虑：

1.介绍一种具有代表性的家乡美食，并试着说说这种美食为什么具有代表性。

例：我的家乡在重庆，重庆火锅闻名全国，有麻辣鲜香的特点。它之所以能代表重庆，可能是因为它像极了重庆人的性格，泼辣豪爽。

2.讲述“我”或家人与某一种家乡美食或特殊食物的小故事。

例：姥姥在新年夜为赶回老家的“我”和妈妈专门做了妈妈小时候最爱吃的家乡菜。

看到这里，你是不是已经偷偷从汪曾祺先生那里学到了一些描写食物的精髓？如果你看到还有人把描写、赞美食物停留在“啊，多么美味啊”这种空洞、乏味的感叹上，请把我们的“吃货秘籍”与他分享，最后再来比试一下，看看谁能把食物描写得更胜一筹。