唐朝的牛

邱俊霖

部编本小学语文六年级上册《书戴嵩画牛》

苏轼在《书戴嵩画牛》里提到唐朝——位著名的画家—一戴嵩，他以画牛而闻名。在唐朝，画牛酌人多，旅牛的人也多，在不少唐诗中都出现过牧童的身影。今天，我们就来说说唐朝的牛。

唐朝牛画成传世名画

牧童看到戴嵩的《斗牛图》后拍手大笑道： “牛在互相争斗时，会把全部力量用在角上，所以尾巴会下垂夹在两条后腿之间，而这幅画上的牛却在摇着尾巴争斗，一看就是画错了！”

戴嵩的这幅《斗牛图》，虽然因为缺乏细致观察而出错，但它仍是戴嵩久享盛誉的名作。每个画家都有自己擅长的领域，比如，齐白石老爷爷画的虾就是一绝。而戴嵩作为唐朝的知名画家，最擅长的是画牛。当时还有一位画家韩干，特别擅长画马，和戴嵩一起被合称为“韩马戴牛”。

唐朝的学者朱景玄，还专门编著了一本《唐朝名画录》，其中记录了戴嵩非常擅长画牛，他曾经画过山野与水泽里的水牛，将水牛的野性和筋骨的细节都惟妙惟肖地表现了出来，很受人推崇。

戴嵩尝画山泽水牛之状，穷其野性筋骨之妙，故居妙品。——唐·朱景玄《唐朝名画录》

【尝】副词，曾，曾经。

【穷】动词，穷尽，用尽。

戴嵩之所以画牛画得好，原因之一是他有个好老师——唐朝知名画家韩滉。后人这样评价戴嵩和韩滉：“戴嵩各类画都不如韩滉，唯独画牛青出于蓝而胜于蓝。”

话虽如此，但韩滉画牛的功力也不赖。“中国十大传世名画”之一的《五牛图》便出自韩滉之手。画上，从右至左，画了五头姿态各异的牛，除了一丛荆棘，没有其他任何衬景。五头全然不同花色的牛，目光炯炯，栩栩如生，甚至每一根睫毛都清晰可见。据说韩滉历经一个月反反复复的修改，才最终完成这幅画。

唐朝写牛成风

不仅唐朝的画家喜欢画牛，唐朝的诗人也喜欢写牛，盛唐时期的诗人王维就是其中之一。他认为，有牛的地方，就有好风景。他在诗歌里不止一次地表达过对“风吹草低见牛羊”生活的向往。

一天傍晚，王维在乡间游玩，看到野外的美景，有感而发，写了一首《渭川田家》。这首诗描写了初夏傍晚的农村夕阳西下、牛羊回归等一系列宁静和谐的景色，表现了农村平静、悠闲的生活状态，也流露出王维身处官场的郁闷情绪。

斜阳照墟落，穷巷牛羊归，野老念牧童，倚杖候荆扉。——唐·王维

【斜阳】又作斜光，夕阳

【墟落】村庄。

【穷巷】深巷

【野老】村野老人

【荆扉】柴门

在中国文化中，牛还是勤劳的象征。比如，唐朝著名的文学家柳宗元就专门写过一篇《牛赋》，为人们详细地介绍了牛。

唐朝的牛肉

唐朝的牛是重要的劳动力，也是人们重点保护的对象，那么，当时的人们能吃到牛肉吗？

答案是能吃到，但很不容易。在唐高宗命人编纂的《唐律疏议》里，就有明确规定：无论什么原因，杀了别人家的牛，将面临一年半的刑期;杀自己家的牛，也将面临一年刑期。

若知牛乎？牛之为物，魁形巨首。垂耳抱角，毛革疏厚。牟然而鸣，黄钟满脰。抵触隆曦，日耕百亩。往来修直，植乃禾黍。自种自敛，服箱以走。输入官仓，己不适口。富穷饱饥，功用不有。陷泥蹶块，常在草野。人不惭愧，剩满天下。皮角见用，肩屁莫保。或穿缄滕，或实俎豆。由是观之，物无逾者。——唐柳宗元《牛赋》

【牟】通“哞”。

【黄钟】古乐十二律之一，声调最洪亮。

【脰】dou，颈项。

【隆曦】烈日。

【敛】收获。

【服箱】拉车。“服”通“负”。

【蹶】跌倒。

【肩尻】全身骨肉。尻，kao，指屁股。

【缄滕】缄，jian，绳索。

【实】装，盛。

【俎豆】古代祭祀、设宴时盛食物的器具。

在《牛赋》里，柳宗元从牛的外貌和声音特点出发，描写了牛不辞辛劳，冒着烈日耕种田地的情形。除了耕种，牛还是“车夫”，拉着大车，把一车车粮食送到官仓。牛，使穷困的人富裕起来，使饥饿的人填饱肚子，自己却不要半点酬劳。因此，柳宗元称赞道：“没有别的东西能比牛的用处更大了。”

如果人们嘴馋，想吃牛肉了怎么办？合法牛肉是可以吃的，比如因为受伤或衰老而失去劳动能力的牛，人们向官府报备并经过批准之后，就可以宰杀。

刘禹锡曾经在乡下遇到一位老翁牵着一头跛脚的牛。他问老翁要到哪里去，老翁回答道：

及今废矣，顾其足虽伤而肤尚腯，以畜豢之则无用，以庖视之则有赢。伊禁焉，莫敢尸也。甫闻邦君飨士，卜刚日矣。是往也，当要售于宰夫。——唐，刘禹锡《叹牛>

【腯】tu，肥。

【禁】指禁屠宰的禁令。

【尸】主持。这里指宰牛。

【甫】刚刚。

【邦君】刺史等地方长官。

【飨士】犒劳士卒。

【刚日】单日。

老翁这段话的意思是，这牛已经失去了劳动能力，把它看作是厨房里的肉还有些用处，但朝廷禁止私人宰牛。刚听说本地长官要设宴招待客人，已经选好了日子，他现在就去把牛卖给官府的屠夫。

“诗仙”李白也是喜欢吃牛肉的，他表示“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，这里的烹羊宰牛可不是说李白自己在家里杀牛，而是指用羊肉和牛肉下酒。他吃的牛肉当然是来自官府的正规屠宰场。

“诗圣”杜甫也是爱吃牛肉的。杜甫晚年贫病交加，客居于一条小船上，漂流到耒（lei）阳时，被洪水围困，饿了好几天。正好耒阳县令很崇拜杜甫，便派人将杜甫接到府上，并赠予酒和牛肉。极度饥饿的杜甫吃饱喝足，大醉，当晚便去世了。

当时有人认为杜甫是“饱死”的，但韩愈对此表示怀疑，他表示： “当时处处多白酒，牛肉如今家家有。饮酒食肉今如此，何故常人无饱死？”牛肉“家家有”，看来，唐朝人能吃上牛肉也并非稀罕事。

牛，为人犁地，吃苦耐劳，直到生命最后，還能成为人们餐桌上的美味。这真是应了柳宗元的那句话：“没有别的东西能比牛的用处更大了。”