当牛奶遇上柠檬

明晓君（“魔力科学小实验”创始人） 文图

2.先往牛奶中挤入十几滴柠檬汁，接着静置10 ～ 15 分钟（无须搅拌）。猜猜接下来会发生什么呢？

现象及原理分析

十几分钟后，牛奶杯中出现了许多白色沉淀物，牛奶不再是最开始的液体状态，而是变得像豆腐脑一样（不可食用）。为什么会出现这种现象呢？因为

牛奶中含有丰富的蛋白质，而柠檬中含有大量的酸性物质。与酸性物质混合后，蛋白质会发生变性，因此杯中出现豆腐脑一样的白色沉淀物。

由于柠檬汁中的果酸会使蛋白质变性凝固，也会与钙结合生成不易于消化的物质，一定程度上降低了食物的营养价值，也可能导致肠胃不适，因此不建议混着喝。

知识拓展

牛奶被誉为“白色血液”，是最古老的天然饮料之一，对人体的重要性不言而喻。除了富含蛋白质等有机物质，牛奶也含有丰富的矿物质，比如钙、磷、铁、锌等，是大家公认的人体钙的最佳来源（钙磷比例适当，利于钙吸收）。