构筑食安 “防火墙” 撑起健康“保护伞”——成都市玉林小学校园食品安全科普工作

“民以食为天，食以安为先，安以教为主”，为学习落实习近平总书记关于食品安全工作的战略思想，贯彻《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，提升食品安全保障水平，增强全体师生及家长的食品安全意识，确保师生身体健康，近年来，成都市玉林小学扎实开展食品安全管理工作，组织开展形式多样、内容丰富的食品安全科普宣传培训活动，形成了“123456”的校园食品安全及科普工作经验。

一、坚持一个理念

成都市玉林小学因爬山虎而闻名，学校以“生态教育”为办学理念，形成了“迎着阳光积极向上”的爬山虎文化。

学校食品安全卫生工作的出发点和落脚点都是人的成长，学校食品卫生安全及宣传教育工作围绕“生态教育”办学理念和“迎着阳光积极向上”的文化核心，经过广泛征求意见，围绕“健康第一”的食品安全理念，制定了学校食品安全卫生的核心要求“两个三心”，即食品制作“人人有爱心，操作要细心，管理需用心”，最终实现“吃得放心（安全），吃得开心（数量），吃得舒心（质量）”。所有的食品安全及食品安全科普宣教工作，都围绕这一基本核心要求。

二、培训两支队伍

（一）加强食品从业人员安全及业务知识培训，绷紧安全这根弦。建立业务学习制度，通过每月一次的安全及业务培训，不断提高食堂工作人员的安全意识和业务水平；建立案例学习制度，将全国各地有关食品安全的案例进行整理，通过案例学习，提醒绷紧安全弦；建立外出学习制度，每年开展一次跟岗学习或到其他学校（单位）食堂参观学习活动。

（二）加强食品卫生宣传教育人员培训，确保宣传教育工作有效开展。学校通过“请进来”“走出去”“搭台子”等多种方式，聘请健康副校长和校外专家等对学校的食品安全卫生宣传教育人员进行培训，并结合学生的特点，开展形式多样的宣传教育活动。

三、成立三个机构

（一）成立食品安全管理小组，全面负责学校的食品安全工作。学校成立了以郭先梅校长为组长的食品安全管理小组，实行“一把手”负总责，分管后勤领导具体负责，管理人员具体抓的责任分工制，确保工作落 实 到位，责任到人。

（二）成立食品安全监督小组，全面监督学校的食品安全工作。学校实行校内、校外的“双监督”机制，校内由卫生保健老师任食品安全监督员，全面监督食堂安全管理事务。校外监督主要是两个方面：一是家长，成立膳食委员会，每期集体试餐，每月随机试餐；二是市场监管及疾控中心卫生中心相关专业人员，采取定期和随机两种方式进校检查监督。

学校每年开展学生、家长对食堂工作满意度调查，并将意见建议汇总之后采取有效的途经改进工作。

（三）成立食品卫生宣传教育工作小组，全面负责学校的食品安全知识宣讲。学校成立了以校长为组长，以德育副校长、健康副校长为副组长，以各班主任、生命生态与安全教师以及校外聘请的食品、营养专家为成员的食品安全卫生宣传工作小组，利用升旗仪式、健康课堂、宣传栏以及班级微信群、公众号等进行专题宣讲。

四、严格四个环节

（一）严格食品采购环节管理，确保源头安全。学校严格按照《食安法》及省市区有关规定，实行大宗食品采购制度，绝不允许任何非配送公司物品进入食堂，确保源头安全。

（二）严格食品验收环节管理，确保原材料入口安全。学校对食品原材料采取严格“双人验收制度”和“一看二闻三手感”的验收方式。

（三）严格食品制作环节管理，确保出口安全。由专业的、有丰富食堂管理经验的安全管理员，全面全程负责食堂的规范管理。

（四）严格就餐环节管理，确保最后一道关口安全。在就餐环节，学校要求就餐管理人员（正、副班主任）必须首先对饭菜的冷热程度、新鲜程度进行再次检测，并要求学生餐前洗手，正确就餐，确保最后环节安全。

五、整合五种资源

（一）整合配送公司资源，为学生提供原材料生产及膳食营养教育。学校将配送公司生产、制作、品质控制等各个环节的专业资源整合为教育资源，邀请生产基地负责人、膳食营养专家等进校做专题讲座，让全体师生对食品安全和膳食营养有更进一步认识。

（二）整合菜单制作人员资源，为学生提供物美价廉的餐饮服务。学校积极与周边学校甚至区域外部学校进行联系，借助膳食营养专家的智慧，为学生提供品质更好、价格更优的餐饮服务。

（三）整合校园食品安全管理人员资源，建立三级安全管理制度。学校食品安全卫生实现全环节无缝安全管理，由食堂管理员担任安全员，由送餐的炊事员任楼层食品安全管理员，由班主任（副班主任）任班级食品安全管理员。同时，学校还积极整合社区以及市场监管等部门资源，加强对校外“三无”摊点、食品的查处力度。

（四）整合校园食品安全监督人员资源，确保监督有效开展。学校的食品安全监督，除监管部门、主管部门及专业指导部门的监督之外，学校将家长监督与日常事务处理、扶危助困等有机整合，比如，在校级家委会的基础上成立膳食委员会，为特殊困难学生家长提供免费午餐，也是一种监督。

（五）整合线上线下资源，充分利用“移动互联网+”技术开展安全监督及宣讲。近年来，学校装备了食堂云监控系统和校园安全监控系统，确保可以在线上线下对食堂进行24小时监控；宣传教育方面，开展课堂宣讲、活动宣讲等线下教育，还利用互联网技术如云平台、社交媒体等进行线上宣讲，切实增强学生的食品安全意识、提高自我防范能力。

六、建立六个机制

（一）建立食品供应企业准入机制。学校每月对大宗食品供应企业的产品质量、数量及服务水平打分，年度汇总，根据打分情况，确定下年度是否准入，确保来源的安全。

（二）建立食品从业人员审查机制。近年来，食堂新入职人员必须由司法部门进行违法犯罪记录查询，确保无违法犯罪前科，避免产生不安全不稳定隐患。

（三）建立食品安全应急处理机制。学校建立食品安全应急机制，每年进行一次全面演练，每期进行一次专项演练，确保一旦发生食品安全事故，能将损失和影响降到最低。

（四）建立食品、饮用水及餐具检测机制。学校在蔬菜、肉类溯源的基础之上，邀请有资质的专业公司对食品原料的农药及其他残留进行不定期的检测，每学期对饮用水进行一次专业检测，定期开展餐具的洗涤残留检测，这一系列食品安全保障措施，确保了送到学校的食品原材料就是安全的。

（五）建立食品知识全员宣教机制。学校深刻认识到，食品卫生是伴随人一生的事情，所以，人人都是食品安全工作人员，人人都是食品安全宣教员。学校已经建立起一支由专业的食品卫生从业人员（包括生命生态与安全教师、健康副校长、营养师）、德育工作人员（包括班主任、大队辅导员）、全体教师组成的宣教队伍，还将学生和家长纳入其中，以课堂为主阵地，以就餐时间为主要宣教时间，利用线上线下、专门的教材和宣教展板等，进行全员、全面、全时空的宣传教育。

（六）建立食品安全责任追究机制。在思想重视、培训跟进以及各环节监控到位的前提下，学校还建立了严格的责任追究机制，校长是第一责任人，食品安全、宣传教育等工作，由分管和具体执行人员负责。一旦某个环节出现问题，横向到边，纵向到底，相关人员都必须承担责任。

总之，“民以食为天，食以安为先，安以教为主”，学校将继续本着“学生健康第一”的理念，构筑校园食安 “防火墙”，撑起师生健康“保护伞”， 落实“立德树人”根本任务，为培养德智体美劳全面发展的中国特色社会主义事业建设者和接班人而努力工作！