这么美味，怎么会是“垃圾食品”？

●吴志霜 文 赵天 绘

煎炸都很好吃，人渣都很有魅力？！长点心吧，薯条、炸鸡、汉堡、油条……这些吃起来“幸福满满”的食物，还有个名字——垃圾食品。

什么是垃圾食品？

垃圾食品，主要是指那些仅仅提供一些热量、别无其他营养素的食物，或者是提供超过人体需要多余成分的食品。

根据这个含义，垃圾食品不仅包括薯条、炸鸡、汉堡等洋快餐，我国的很多传统食品，如油条、煎饼、烟熏及烧烤类食品，都属于垃圾食品。

人们对食物的追求，已经不仅仅是停留在解决温饱的层次上了，营养、健康、美味的食品成为现代人们追求的目标。

然而生活中依然还有不少美味但并不营养健康的垃圾食品成为我们的盘中餐。

常见的垃圾食品为：油炸类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、腌制类食品、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、烧烤类食品、话梅蜜饯果脯类食品、汽水可乐类饮料、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）。

为何这些食品被称为垃圾食品？

对于人体来说，摄入食物的主要目的，不是为了当吃货、追求美味，而是摄入各种维持正常生理代谢及生命活动所需的营养素。

人体所需的主要营养素包括：水、蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素及膳食纤维七大类。

要保持身体健康，需要我们进行合理均衡的膳食，要求我们摄入的食物营养素种类齐全，各种营养素的摄入量均衡。营养不足或营养过剩都可引起疾病。

由于营养不足引起的疾病为营养缺乏病，如缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿、夜盲症（缺乏维生素A）、坏血病（缺乏维生素C）等。

由于营养过剩引起的疾病称为“富贵病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。

评价一种食品是否属于营养健康的食品，需要从几个方面综合分析，包括不含对人体有毒有害的物质、营养素种类丰富、各种营养素的含量均衡、人体吸收利用率高等。

而被专家归为垃圾食品的都是不能达到这些要求，对人体健康有不利影响的食品。

油炸类、烧烤类食品，由于高温使蛋白质、糖类和脂肪等发生裂解聚合反应，产生苯并芘等多环芳烃类致癌物质。

腌制类食品、加工类肉食品及话梅蜜饯果脯类食品，含有的亚硝酸钠在人体内会产生致癌物质亚硝胺，还含有较高盐分会导致人体血压升高和肾脏负担加重。

饼干、糕点、奶油类食品、方便类食品及罐头类食品，除含有糖、油脂等产生能量的物质外，维生素类已被破坏，营养价值低，同时还加入大量的香精、色素、防腐剂等人工添加剂，长期食用会加重人体肝脏的负担，造成肥胖、高血压、糖尿病、癌症等多种疾病。

汽水可乐类饮料，不仅含有大量的添加剂及糖分，含有的磷酸、碳酸还会带走体内大量的钙；冰淇淋、雪糕、冰棍等冷冻甜点类食品含有较多的糖分、奶油及添加剂，会刺激人体胃肠道影响消化功能。

垃圾食品从娃娃吃起会怎样？

高脂食品会引起儿童肥胖，肥胖使儿童体内激素如胰岛素等代谢受影响，这对儿童的生长发育极为不利。

有研究者报道，正处于发育期的青少年吃过多的垃圾食品，很有可能会使大脑受到永久性损伤。垃圾食品不但会使孩子们的肌体发育受影响，还会对他们的脑力意识成长带来不利后果。

英国心理康基金健两项研究结果表明，英国精神疾病（认知功能障碍、抑郁症、老年性痴呆、精神分裂症、注意力缺乏、阿尔茨海默症和精神分裂症等）近50年来大幅增加，其原因与吃油炸食品、快餐食品及工业化生产的食品有很大关系。因为这些食品的不饱和脂肪酸、矿物质等多种必需营养素严重缺乏，从而较大的影响了大脑正常的组织结构和生理功能。

垃圾食品为何这么多人爱？

一方面因为垃圾食品含高糖、高油，口味较重，易对人的味觉产生刺激，使大脑产生愉悦感，增强食欲，从而使人们更喜欢选择购买这些食品。

另一方面，垃圾食品食物原料经过油炸、腌制、膨化等加工处理，又加入香精、色素等多种添加剂，具有较好的色、香、味、形等感官品质，有较好的风味和口感，更能吸引消费者。

还有研究资料报告称，随着现代社会发展，人们生活节奏加快、压力增大，也是人们热爱垃圾食品的原因之一。压力会使人体分泌一种提高血糖水平的激素——皮质醇，这种激素会使食欲增加，阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌，增加人体饥饿感，促使人体摄入更多高热量的垃圾食品。

对垃圾食品，一方面要控制其摄入量，尽量少吃或不吃。另一方面要用相对健康的吃法来降低其对我们健康产生的不良影响，如在食用方便面、饼干等高热量低营养的食品时，多吃一些蔬菜、水果以及适量的鸡蛋、牛奶，使营养全面、均衡；在食用腌制品、罐头及火腿肠等这些食品时，严格控制每天的摄入量，将其作为调味品使用，既可增加食欲又可降低其危害。

垃圾食品偶尔吃，并不会对我们带来多大的伤害。但为了健康，还是不要经常吃。