“库莎丽”，埃及“国菜”

景玥

在不少埃及美食中，人们都能看到文化交融的痕迹，库莎丽就是这其中的典型。库莎丽是埃及人最喜欢的菜肴之一，被称为“国菜”。它的起源众说纷纭，有几个版本，最普遍的说法是这道菜由印度菜“Khichdi”衍变而来。在第一次世界大战期间，印度士兵同英国军队一起打仗时，将这道菜带到了埃及，从此，这道由扁豆和米饭混搭的菜肴便在埃及广为流传。后来，居住在埃及的意大利人又将通心粉加入这道菜中。在融合了印度和意大利的烹饪元素后，埃及人在此基础上又为该菜添加了新的内容，比如，炸洋葱、番茄酱、孜然、辣椒酱、大蒜汁、大蒜醋、鹰嘴豆等。

单从这一道菜，就能看出埃及美食文化的多元性。在与其他阿拉伯国家和欧洲国家的文明交融过程中，埃及文明不断吸收新的元素，对当地美食产生较大影响的包括土耳其、叙利亚以及其他地中海国家的菜系。

早年间，库莎丽一般会在街头的手推车上售卖，如今，这道菜已进入埃及的各大餐厅。埃及不同省份的库莎丽在食材选择上会稍有不同。如在开罗，库莎丽的主要食材包括米饭、通心粉、黑扁豆、鹰嘴豆等，通常这些材料都是分开烹调的，吃时再拌到一起。根据个人喜好，可加入番茄酱、大蒜汁、大蒜醋、炸洋葱、辣椒酱进行调味，店家通常自己烹饪调制配料，并不是使用超市卖的现成酱料。

而在亚历山大，则将黑扁豆换成了黄扁豆，米饭中还加入了咖哩和小茴香调味，这让库莎丽的整体色泽更加和谐统一。除此之外，亚历山大的库莎丽还会加入埃及蛋卷，并用腌制的西红柿代替番茄酱，口感更有层次。

有埃及朋友告诉记者，判定这道菜做得好不好，最主要的就是看炸洋葱和番茄酱做得好不好，炸洋葱的主要作用是提香，而番茄酱的作用则是化解炸洋葱的油腻。好吃的番茄酱的制作过程非常复杂，原料不仅有番茄，还包括大蒜、香菜、洋葱、红椒、白醋、植物油等。这样烹制而成的番茄酱能让每一口饭、每一粒豆、每一根通心粉都浸染着酸香糯滑的特殊口感，让人回味无穷。值得注意的是，每一家餐厅制作库莎丽都有独家秘籍，位于开罗市中心的阿布•塔雷克餐厅的库莎丽就因为其神秘的配方被很多旅游杂志倾情推荐。

库莎丽对埃及小伙阿里•赛义德来说就是乡愁，在迪拜工作的他每年回家休假最大的心愿就是去开罗街头吃一碗正宗的库莎丽尽管在迪拜工作多年，但阿里•赛义德还是找不到味觉上的归属感，“对于家乡食物的嗜好深入我们的血液和骨髓。”阿里告诉记者。

而对埃及人艾哈迈德・哈米德来说，库莎丽对于他的意义就像是失意时听到的那首疗愈的歌，慰藉人心。这不由得让记者想起中国人常说的话，没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，就两顿。艾哈迈德是一名导游，疫情发生以来，他的收入急剧下降，生活的变化让已步入中年的他压力很大，一家人靠他养活，儿子要上学、双亲身体又不好,人生失意让艾哈迈德陷入迷惘:“每当心情不好时,我就会去街头吃一碗库莎丽，一碗下肚所有烦恼都烟消云散。”艾哈迈德认为，“库莎丽是埃及人的灵魂食物，不但营养丰富，而且百姓者E负担得起(一份售价约10元人民币)。”艾哈迈德说，一碗高碳水化合物入肚，使人的内心充实而舒适。一顿库莎丽，让他对明天又充满了期待。▲