基于AR技术的饮食非遗品牌创新设计——以洛阳水席为例

■文/康 帆，王安琪

（武汉轻工大学艺术设计学院，湖北 武汉 430000）

0 引 言

“十四五”规划明确要求，文化建设的重要任务之一是在系统性保护基础上，推动包括非物质文化在内的中华优秀传统文化创新。目前在非物质文化遗产（以下简称“非遗”）传播过程中面临着很多问题。新媒体的涌现，使得传统文化慢慢被遗忘，有些非遗产品的商业价值无法得到体现，产生无人传承的问题；虽然非遗的关注度在不断提高，但不同方向专业人士在非遗传承保护中的参与度仍较低；非遗的主要受众和传承人普遍年龄偏大，对目前的主流消费市场存在认知差异，而一些现有的传播内容无法吸引年轻受众[1]。值得庆幸的是，5G时代的到来，给我们带来了机遇，如充分利用增强现实（Augmented Reality，AR）、人工智能（Artificial Intelligence，AI）等技术优势，解决非遗传播保护中存在的问题。基于此，本文试图在深入研究、发掘整理的基础上探索出非遗品牌创新的新路径，将洛阳水席品牌向现代化转型，使其更贴近和适应现代生活，并更好地传承下去。

1 AR技术在非遗传播中的优势

在世界文化多元化发展的今天，现代数字技术的发展为非遗的保护和利用提供了新途径。AR技术将由计算机技术生成的、现实世界中不存在的虚拟信息，通过相应的辅助设备叠加到同真实环境、真实场景相同的画面或空间内，实现在三维空间表现虚拟物体，达到增强现实的效果，让用户有一种超现实的体验感。将AR技术的多种感觉增强效果应用于传统饮食制作、手工技艺等非遗之中，不仅能够充分展现其各自的特点和优势，而且对其发展和传播具有重要的现实意义[2]。

1.1 虚实结合场景重现

随着时代的发展与变迁，非遗昔日所处的环境大多不复存在，而AR技术可以将消失的环境叠加到现实环境中，实现现实与虚拟的衔接，给用户以全新、真实的感受。

我国对AR技术在非遗文化方面的研究成果主要体现在其在文化遗产数字化保护中的应用，如基于AR技术的数字重现、虚拟景区信息系统、数字博物馆、AR展览等。以圆明园数字重建为例，该项目以圆明园西洋楼景区大水法区域为背景，重建大水法、线法山等景物。在完整地保持圆明园遗址风貌的基础上，利用AR技术在遗址现场直观地恢复出昔日的壮丽辉煌景象，与当前遗址形成鲜明对比[3]，如图1所示。

图1 圆明园数字重建

1.2 增强互动

AR技术可将数字化的非遗内容和现实世界进行智能交互，给用户以良好的交互体验，使其在消费的同时体会到非遗产品的文化内涵，而这种增强互动效果也符合当前以用户为中心的市场发展趋势。

国外有类似的案例，尝试利用AR重建被破坏的历史文化遗址，以恢复昔日的辉煌，用户可以回望过去，并可以使用丰富的交互方式，如跳跃、吹气、用手指擦拭和触摸手机上的按钮。这项研究旨在探索这些丰富的互动如何影响用户的兴趣和意识水平。

1.3 传播广阔

一方面，AR技术有助于扩大非遗传播的深度与广度，打破时间和空间的局限，能够达到追溯过去、穿越时空的效果；另一方面，AR技术能扩大非遗传播的范围，激发人们对非遗的热爱与重视。AR技术与智能手机的结合使得人们足不出户就可以通过手机了解有关非遗的诸多内容。如此一来，更好地保护与传承非遗就不再只是停留在纸面上的话语，而那些受众在切实体验和感受由AR技术所带来的非凡效果的同时也就成为非遗潜在的保护者、传承者[4]。

2 基于AR技术的洛阳水席沉浸式品牌创新设计思路

洛阳水席形成于唐代，是中国保留下来的最古老、最有特色的一套筵席，其制作工艺也被列入中国非物质文化遗产名录。洛阳水席的产生与发展依托于当地的经济、文化、习俗和地理位置。基于盛唐的社会背景，当时的贵族以享用水席为荣；由于洛阳气候干燥少雨，人们习惯于食用汤汤水水的饭菜[5]。随着时代的变迁，昔日的盛唐宴席已不复存在。近年来受新冠肺炎疫情的影响，许多人计划的洛阳水席体验之旅也被搁置，而目前购物网站上出售的即食洛阳水席产品体验感欠佳。基于此，笔者计划针对现有的洛阳市水席品牌的发展情况展开创新设计，从AR技术多角度出发，以升级产品包装、提高视觉效果等方式，扩大洛阳水席的知名度，提升其品牌价值，增强其市场竞争力。

2.1 包装创新

目前AR技术正逐步渗透到我们的生活中，对包装设计行业来说也不例外，一批食品饮料龙头企业争相推出自家的AR包装策略，在产品的包装上大做文章。这样的包装设计方式及互动化的品牌推广方案，更加吸引主流消费人群的目光，促进其对产品文化内容的了解；能够突破二维码的局限，不仅在包装上传达出更多的信息内容，而且能带来多维立体的沉浸式体验，从而提升产品的销量。

例如，一家来自亚美尼亚的设计机构Backbone Branding，对果酱的包装设计采用了交互式的包装设计策略。该公司设计出的Mrgastan果酱产品主要是面向旅游市场，其设计理念在于“把亚美尼亚的秀美风光带回家”。在果酱的包装设计上，新鲜诱人的水果与当地美景相结合，美食与美景强强联合，从而加深人们对亚美尼亚的深刻印象。在罐身的水果图案上应用AR效果，充分展现亚美尼亚的神奇自然风光，再用动画和民族音乐增强体验感，促使客户对该品牌产生良好印象，如图2所示。

图2 Mrgastan果酱AR交互包装设计

目前洛阳水席的包装创新策略主要从两个方面展开。

一是在包装产品种类上创新。洛阳水席是中国传统宴席的“活化石”，展现了中国饮食精巧的制作工艺和宴席规格。但目前市面上的洛阳水席产品种类较少，主要是“牡丹燕菜”包装产品，无法让消费者全面感受到洛阳水席的历史厚重感。因此，洛阳水席应在包装产品的种类上多做文章。例如：将洛阳水席中的扣碗、焦炸丸子、八宝饭、小酥肉等菜品加工包装成预制半成品，经过简单加热处理后即可食用，口感也能得到保证；将多种产品综合成为礼盒包装，不仅能拓宽销售渠道，还能让消费者充分体验和感受到洛阳水席的饮食魅力。

二是在包装设计上创新。在包装设计中，运用洛阳文化元素和传统纹样，可以增强洛阳人文气息，提升产品包装品质；利用AR技术，可以提升消费者的互动体验。针对洛阳水席产品的沉浸式AR包装设计中，主要分为实体包装设计和AR包装互动设计。

在实体包装设计部分，以牡丹为载体，内部包装的顶部为一朵绽放的牡丹，通过纸的折叠形态来实现。设计中添加牡丹元素，既融入了洛阳人文文化，又增强了包装的趣味性。打开内包装，里面放有产品食材、调料包等，还配有统一的白色餐盘。使用白色餐盘盛装食物，是为了后面的虚拟效果能有一个良好的展示，如图3所示。

图3 洛阳水席产品包装结构

在AR包装互动设计部分，利用AR技术打造数字化可视包装，将原本包装上的说明书、产品信息、二维静态图像等可视信息转变为动态演示图，并呈现出动态立体效果，用户只需下载包装对应的App或扫描包装上的二维码，即可观看AR版本的说明书。

AR包装互动设计部分的基本信息架构主要分为三个板块。

第一板块：讲述制作工艺。消费者首先打开包装说明，包装中含有一份纸质的说明书和二维码，通过下载对应的App，或扫描包装上的二维码，完成后续的体验前操作。AR影像的第一个环节是洛阳水席制作传承人讲述洛阳水席的背景故事，让消费者对洛阳水席有一个基本了解。第二环节是讲述关于洛阳水席菜品的加工步骤及制作工艺，传承人一步步教授制作洛阳水席的方法，以增强消费者的体验感、真实感和认同感。相比于普通视频，由AR技术制作的优质内容更有趣、更吸引人，顾客在制作和品尝过程中也更加深对洛阳水席的历史、文化和特质的了解。

第二板块：体验用餐文化。洛阳水席本身就具有视觉艺术价值，最具代表性的是“牡丹燕菜”。该产品包含一朵用鸡蛋和萝卜制作的、娇艳盛放的金色牡丹，出菜后将其放置于菜品中心，牡丹浮于汤面之上，给人以雍容华贵的感觉。基于这些内容，牡丹花、蝴蝶以及活泼的侍女形象等被引入动态的视觉设计中以丰富视觉美感。消费者将制作好的菜品放置于桌上，打开移动设备扫码即可欣赏美景：在虚拟的牡丹花丛中唐宫侍女手提食盒，又跑又跳地追逐蝴蝶，虚拟的蝴蝶落在盘中，侍女停下脚步，将食盒中的菜品摆入顾客的盘中，随手采下一朵金色牡丹花放在菜肴上。营造这样的虚拟意境，旨在为稍后真实菜品的上桌“暖场”，随后用户就可以在此氛围中品尝亲手制作的水席美食。当然，不同的菜品应配合不同题材的画面场景，以体现洛阳水席在特色、用料和工艺上的精巧。例如，“连汤鱼片”这道菜，为了贴合菜品主题，在虚拟场景中，唐宫侍女乘着船，天空滴下的雨水划破湖面，水中的鱼儿自在游动，船逐渐靠近，侍女取一瓢流水倒进碗中。这样的视觉设计不仅能够表达出食材的鲜美，还能烘托用餐气氛，提升用餐体验。值得注意的是，提升沉浸式体验不仅在于视觉设计，还应搭配音效设计以烘托整体气氛。音效设计要考虑每道菜的特点，清淡的菜品要用到轻灵的音乐，浓烈的菜品用厚重的音乐。此外，还应遵循多普勒效应，匹配不同的声效以营造距离感，如在划船场景中，水声应由远及近，以加深沉浸体验。在不同的节日里还可以考虑加入特色音效，依据盛唐时期宴会设计总体氛围，用中国传统器乐烘托主题，让顾客完美融入盛唐宴席中，享受一场视听盛宴[6]。

第三板块：娱乐营销AR游戏。在AR包装互动设计中，不仅要打造沉浸式体验，还要增加趣味性互动。例如，在不同的包装中设置不同款的互动游戏，在用户扫描二维码后会出现，其主要内容取决于前两个板块的背景铺垫。用户通过游戏不仅可以了解洛阳当地的民间故事，学习菜品的制作方法，体验洛阳水席的文化内涵，还有可能赢取代金券、折扣券、赠品等。此外，游戏最后还会有营销推广属性的加入。虚实结合的打卡拍照体验，可以将真实的用户形象、制作好的水席菜品融入虚拟的盛唐景象中，其中有多种虚拟内容可供选择，让打卡照变得更有趣。用人们喜闻乐见的方式向大家介绍洛阳水席，既增添了产品的趣味性，又让人们自然而然地加入到保护洛阳水席非遗的行列中。

2.2 环境创新

洛阳水席拥有悠久的历史底蕴，受众涉及不同年龄段人群，因此在就餐环境设计时要考虑这些因素。

一是在保留传统宴会厅的同时构建情景化智能餐厅。一些想要体验传统就餐的食客可以继续在传统就餐区就餐；一些想要尝试创新体验的消费者，可以在情景化智能餐厅体验全息投影设备和AR交互点单服务带来的乐趣。而一人一盘分餐制的新式水席在保留传统水席制作技艺的同时充分宣扬新式、健康的用餐方式，也更加受到人们的青睐。

二是在厨房设计上增加了明厨，将低油烟的烹饪转移至明厨，让消费者可以看到菜品的加工过程，在就餐体验中无时无刻不感受到非遗技艺的魅力，如图4所示。

图4 餐厅动线图和平面布局图

3 洛阳水席品牌数字化传播策略

与洛阳水席有着异曲同工之妙的法国大餐，从来源上看，也是出自宫廷宴席，也蕴含着相当讲究的美食文化。对于洛阳水席而言，法国大餐的宣传推广模式具有一定的参考价值。荣获多个奖项的电影《料理鼠王》以法国大餐为背景，通过引人入胜的故事和精美的制作讲述一只微不足道的老鼠，怀揣梦想，最终成为法餐大厨的故事。片中“老鼠小米”的原型就是法餐著名传承人。该电影在讲述主要故事的同时，让人们了解到法餐制作过程的精益求精；在描绘细节和场景的过程中，让人们感受到法国浪漫的风土人情[7]。由此可见，法国大餐的宣传推广模式对制定洛阳水席品牌数字化传播策略具有一定的参考价值。具体方案如下。

（1）利用当地的民间故事和传说编写与洛阳水席相关的故事，以国潮动漫的形式制作具有洛阳水席特色的微视频，在哔哩哔哩、微信、抖音等新媒体平台投放。这既符合现代年轻人的观赏需求和审美感受，又能激发年轻一代消费群体对洛阳水席的关注，从而达到良好的推广效果。

（2）在短片播出之后，可以联合新媒体平台进行话题营销，借助于短视频平台的流量推广，联合美食视频作者去拍摄“牡丹燕菜”等洛阳水席菜品的制作过程，将其打造成一款“网红美食”。让公众人物去到洛阳当地探店打卡，体验线下的洛阳水席，从而激发人们对洛阳水席菜品的关注度和好奇感。

（3）结合洛阳地区丰富的旅游资源，实施文旅结合、协同发展战略，打造新型文化旅游项目，包括设置AR体验项目等，以展示洛阳水席独特的制作工艺及历史文化内涵，提升公众认知度。例如，在当地博物馆中开设洛阳水席非遗展示区，定期开展传承人线上线下讲座，使游客更详细地了解有关洛阳水席的内容。此外，为了扩大洛阳水席品牌的识别度，针对市面上现有的“洛阳牡丹燕菜”零售产品，运用数字化的包装策略进行升级设计。

4 结 语

非遗宝库的博大精深为洛阳水席的设计提供了取之不尽、用之不竭的创作源泉，再有现代科技手段的助力，一张张多姿多彩的富有中华传统文化的画卷将展现于世人面前。利用增强现实技术（AR）实施品牌创新设计，充分彰显洛阳水席的资源优势以及洛阳饮食的文化魅力。假以时日，传统资源与现代科技协同发力，将构建起大众与饮食非物质文化遗产之间的桥梁，让具有地区特色的非遗品牌走进人们的日常生活中。