师姐找到了十多年前的青团，能吃到丝丝艾草的那种

长大后的这几年，每逢清明时分，师姐就想吃上一口糯叽叽的青团。试了市面上好几家大牌青团，我发现自己还是喜欢吃老土的、用野生艾草叶做的青团。

师姐大胆发言，现在的青团通通没有小时候的好吃，太甜太腻了。讲真的，这不是青团，这是糯米团。外面的皮也太软了，艾草味也不浓。为啥呢，因为老底子的青团，肯定要用艾草做啊！野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。

比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，应该用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。而且野生艾草还可以理气血、逐寒湿的。由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，虽然没有“抹茶绿”好看，但这才是对的颜色！

江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。

采摘好的艾草，要用石灰水炝制24小时，再大火熬制去澀味，漂洗后捣碎。然后把碎末和捣出的浆汁与蒸熟的水磨粳米粉、糯米粉混合，揉出韧性十足的面团。加入粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香更糯，不像纯糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

不粘软糯的皮做好了，再团成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。出锅后一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。

青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅最传统，蛋黄馅是近几年才时兴的，咸馅倒是地方特色。

甜口：嗜甜党爱的豆沙馅、豆沙蛋黄馅、肉松蛋黄馅，都加了猪油增润提香。这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了食材本身的香。

咸口：雪菜、豆腐干切丁，鸡蛋炒成碎末，少油翻炒成馅。一口下去，能明显感觉到雪菜的气味和鸡蛋末的鲜味，含着汁水，脆的糯的，咸的鲜的都有。

老底子的手艺，无添加剂、防腐剂、色素的绿色有机食品对身体真的有益，真不是流水线出来的青团能比的。每份都是6颗，包装比较简单，但都是真空包装，收到后尽快食用哦。现在还有第二份半价的活动，喜欢吃的直接入手两份最划算哈。

吃了后你们就知道这就是小时候的传统味道，师姐大概有十多年没吃到了。