桐柏“白露”茶生产技术

金明明 李华鑫

桐柏“白露”茶为全程机械化生产的秋季红茶，具有较高的商品品质和市场优势，今后有望在提高茶农种茶的经济效益方面发挥作用。

一、茶园的选择与准备

为了适应机械化采茶，需选择水肥充足、长势良好、冠面齐整的无性系茶树作为备采茶园。在8月中下旬对茶树冠实施平整修剪，为机械化采茶做好准备。

二、鮮叶采摘

（一）采摘时期

茶树平整修剪14天后，茶树冠面茶芽生长整齐，60%茶芽为一芽二叶或一芽三叶时，视天气及茶芽生长情况实施机械化采茶。

（二）采摘机械

采摘机械使用单人手持轻便式锂电电动采茶机采茶，机械型号大小根据具体情况自由选择。

（三）采摘方法

右手持采茶机采茶，左手持簸箕接茶芽。采摘时右手保持平稳，把握好采茶高度，尽量一次性采摘到最大部分的一芽一叶和一芽二叶茶芽。右手从右向左以1 m/s左右速度挥动采茶斗，顺势倒入左手簸箕中，簸箕装满后收集到箩筐或编织袋中。

三、鲜茶叶筛分

鲜茶叶筛分使用振动式鲜叶筛分机，筛孔直径为2～3 cm，振动筛倾斜角度为6°～8°，根据筛分机型号的大小掌握投叶量。

四、鲜茶叶萎凋

（一）鲜茶叶萎凋方式

根据天气情况，尽量选择日光萎凋，制作“白露”茶时已为秋季，秋季天气晴朗、阳光充足且不过分热辣，鲜茶叶于11时前、14时后均可进行日光萎凋。

（二）鲜茶叶萎凋方法

选择阳光充足而和煦的天气，将筛分后的鲜茶叶平整摊放在竹筛内，摊放厚度约5 cm，有序摆放在晒场，每隔40 min左右要轻轻翻动1次。

（三）鲜茶叶萎凋环境

阳光萎凋晒场要求干净整洁，空气中无不良异味，鲜茶叶萎凋最适宜空气相对湿度70%，最适宜温度为22～28 ℃。

（四）鲜茶叶萎凋时间

阳光充足条件下，鲜茶叶萎凋时间6～10 h即可。若阳光不充分，可采用加温萎凋，温度控制在35～40 ℃，时间5～7 h。阴雨天气，鲜茶叶室内自然萎凋时间需30 h以上。

（五）鲜茶叶萎凋程度的鉴定

鲜茶叶萎凋一定要充分，以萎凋叶绵软，折梗不断、手握成团、松手后慢慢弹散，用鼻闻有清香味为宜。一般情况下鲜茶叶减重30%，含水量60%左右最佳。

五、鲜茶叶揉捻

（一）揉捻环境

揉捻室要求温度为20～25 ℃，相对湿度在80%以上，室内空气新鲜无异味。

（二）揉捻机械及投叶量

根据制茶量自由选择适宜型号的红茶揉捻机械。若使用直径55 mm的揉捻机，每次投叶量为30～40 kg。

（三）揉捻加压过程

揉捻尽量分2次，第1次揉捻30 min：不加压10 min→轻压15 min→重压5 min→解块。第2次揉捻20min：不加压5 min→轻压5 min→重压5 min→逐渐减压至空压5 min。

（四）揉捻适度鉴定

以茶叶条索紧结，茶叶成条率达60%，细胞汁液显出，局部揉捻叶泛红，散发出青草香味时为宜。

六、鲜茶叶发酵

（一）发酵环境

鲜茶叶发酵室适宜温度为20～25 ℃，发酵叶适宜温度为26～32 ℃。发酵室相对湿度尽量控制在90%左右，可装置热水喷雾器或通入热蒸汽，以提高发酵室的温湿度。条件不允许的情况下，可用湿棉布覆盖发酵，确保发酵茶叶蓬松通气。

（二）发酵方法

鲜茶叶尽量在发酵室发酵，先将发酵匾或发酵框洗净，然后将揉好的鲜茶叶轻轻撒在框内。摊叶厚度20 cm左右。发酵期间每隔1.5～2 h用手轻轻翻抖1次发酵匾或发酵框，保持疏松通气。

（三）发酵时间

鲜茶叶发酵时间为4～6 h。

（四）发酵适度的鉴定

当发酵叶叶色基本变为古铜色，青气消失，拥有较强的水果香气时为宜。

七、烘干

（一）初次烘干

将发酵好的茶叶均匀撒在烘干筛内，撒茶厚度3 cm左右。烘干温度设定为100 ℃，烘干箱温度上升到60～100 ℃期间，温度每上升10 ℃，烘干箱口通气2 min。当烘干箱温度上升到100 ℃时，保持3 min即停止加热。

（二）回潮

初次烘干好的茶叶堆放在箩筐内，厚度30 cm左右，冷凉回潮3 h左右。

（三）复烘

初次烘干好的茶叶回潮后均匀摊放在烘干筛内，摊放厚度5 cm左右，烘干箱设定烘干温度90 ℃，烘干2 h，然后设定烘干温度105 ℃，烘干20 min。

（四）烘干适度鉴定

用手指紧捏茶叶可致茶叶粉碎成末，茶叶含水量约6%即可。

八、挑拣包装

茶叶干燥后需由人工专门挑拣，挑拣茶叶时应注意室内卫生及人员自身的清洁。挑拣出老叶、茶籽、枝梗、杂物等。挑拣后的茶叶根据不同要求进行分级、分类包装并储藏。

（责任编辑    程丽红）