这“健康杀手”比糖和盐还可怕

虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你可知，其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”——味精！

味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好。

其实，二者都是谷氨酸钠构成，功能差别不大。只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。

在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。

味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

因此，不管是炒菜还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

谷氨酸的安全摄入量是每天每千克体重30毫克。对于一个60千克的成年人，相当于每天不超过1.8克，大概就是1/3啤酒瓶盖的量。

平时做菜时，可以适当加点鸡汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。