不同虫草菌质对肉鸡生长、免疫和肉质的影响

李吉要， 徐振栋， 沈佳奇， 孙长胜*

(1.江苏泛亚虫草健康农场有限公司，江苏 淮安 223001； 2.浙江泛亚生物医药股份有限公司，浙江 平湖 314200)

蝉花(IsariacicadaeMiquel)，也称金蝉花，属虫草科(Cordycipitaceae)虫草属(Cordyceps)，是寄生在蝉上的一种虫草菌，是我国重要的食药用菌[1]。蝉花已有1 400多年的药用历史，其主要成分有腺苷、虫草多糖、虫草酸(甘露醇)、虫草素、尿嘧啶、甾醇、生物碱、维生素、无机盐、矿物质元素等[2]。蝉花具有独特而广泛的功效，如调节免疫系统、提高细胞能力[3]、改善肾功能[4]、抗肿瘤[5]、抗疲劳[6]、降血压[7]、降血糖、促进造血[8]，解热、镇静、镇痛[9]、改善睡眠[10]、改善脂质代谢[11]、抗真菌[12]、抗衰老[13]、抗病毒[14]等。

蝉花培养过程中，会产生大量的菌质(固体培养残基)，约为蝉花子实体的7.5倍。菌质以谷物为主要原料，其中含有大量的未利用彻底的谷物营养成分及发酵过程中产生的腺苷、麦角甾醇、甘露醇、多糖、HEA等生物活性物质和维生素、矿物质等[15]，若不加以充分利用，会造成资源浪费。因此，蝉花菌质应用的研究对整个蝉花产业具有重要意义。

本研究通过饲喂添加了一定含量虫草基料(蝉花菌质、广东虫草菌质、地顶孢霉和蝉花FY提取物)的饲料，在整个饲养过程中观察肉鸡死亡、排粪、耗料、平均增重等情况。通过试验组与对照组对比，研究添加虫草原料高温制粒后的饲料对淮南麻黄鸡生产性能、血清免疫指标以及肉质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

肉鸡品种为淮南麻黄鸡，鸡苗为江苏泛亚虫草健康农场有限公司的肉用仔鸡苗，鸡苗要求大小均匀、精神状态良好、无任何疾病的健康鸡(40 d龄)。

饲料添加蝉花菌质、广东虫草菌质、地顶孢霉发酵物、蝉花FY提取物(均由浙江泛亚生物医药股份有限公司生产提供)。基础日粮为肉鸡饲用的自配饲料，玉米65%,豆粕25%,麸皮5%,预混料5%。每1 kg预混料组成：VA45～75 mg，VD31.50～2.75 mg，VE≥750 mg，VK3≥55 mg，VB1≥100 mg，VB2≥200 mg，VB6≥140 mg，VB12≥0.6 mg，生物素≥3.50 mg，烟酰胺≥1 400 mg，泛酸≥400 mg，叶酸≥40 mg，氯化胆碱≥7 000 mg，铜25～620 mg，铁2 000～18 000 mg，锌1 700～3 000 mg，锰2 000～3 500 mg，钙180 000～230 000 mg，磷≥60 000 mg，碘7.5～250 mg，水分≤100 000 mg，氯化钠70 000～110 000 mg。免疫疫苗为当地兽医站购买的正规疫苗，试验场地在江苏泛亚虫草健康农场有限公司，试验设备有饲料粉碎机、饲料混匀机、饲料制粒机。

1.2 方法

1.2.1 试验分组

将所有肉鸡分为试验组和对照组，试验组与对照组在同一栋鸡舍饲养，中间相互隔开，互不干扰影响，排除无关因素。对照组采用正常日粮饲喂，处理组T1～T4分别添加5%广东虫草菌质、4.8%蝉花菌质+0.2%地顶孢霉发酵物、4.8%蝉花菌质+0.2%蝉花FY提取物、5%蝉花菌质。

1.2.2 处理设计

试验选用500只体重相近、状态良好的40 d龄淮南麻黄鸡，采用多因素单水平试验设计，将肉鸡随机分为5组，每组4个重复，每个重复25只鸡，进行45 d饲喂试验，饲喂时随着肉鸡的生长逐步增加饲料用量，保证供应充足。

1.2.3 饲养管理

试验鸡群按常规程序进行免疫、消毒，在肉鸡健康状态良好，没有任何肠道疾病时，注意防控病毒性疾病与球虫，饲养过程保持温度稳定。

1.3 数据采集

1.3.1 用料与体重测定

分别于进雏时、每两周末及出栏时进行空腹称重，计算每羽鸡体重。每天记录各组肉鸡耗料量，分别统计各组耗料总量，计算每羽鸡日采食量。根据耗料量和增质量，计算各栏鸡的料肉比。根据初重、末重和日龄，计算日增重。根据整个试验期死亡及淘汰鸡只数，计算各组死淘率。

1.3.2 肉鸡肉质性能测定

试验结束后，立即对各组肉鸡鸡胸肉的肉质性能进行检测，检测指标为肉色、pH值、滴水损失、剪切力、肌苷酸。

1.3.3 鸡血清免疫球蛋白检测

在试验结束前1 d，对所有鸡只进行8 h断料(自由饮水)。每组选择5只符合群体均重的鸡进行颈部静脉放血宰杀，将血液采集至10 mL离心管中，倾斜静置，便于血清的析出。于4 ℃、2 500 r·min-1条件下离心15 min，收集血清并分装，保存于-20 ℃待测。

使用鸡免疫球蛋白G(Ig G)、免疫球蛋白M(Ig M)、免疫球蛋白A(Ig A)酶联免疫分析(ELISA)试剂盒(上海抚生实业有限公司)进行免疫球蛋白的测定，操作方法严格按照试剂盒说明书步骤进行。

1.4 数据统计和分析

所有数据使用Excel 2007进行统计和计算，使用SPSS 17.0软件进行分析。使用Duncan′s法进行多重比较检验差异的显著性，P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 对肉鸡生产性能的影响

试验鸡在添加比例相同的不同菌质、其他无关因素相同的情况下，由表1各组试验的采食量和平均增重计算可知，仅T4组(5%蝉花菌质)的料肉比低于对照组，其余各试验组料肉比均高于对照，但各组之间均无显著差距。从死淘结果来看，T3(4.8%蝉花菌质+0.2%蝉花FY提取物)、T4(5%蝉花菌质)2组在饲喂期间均未出现死亡，而对照组死淘数最高，表明蝉花菌质的添加提高了肉鸡的抗病能力。

表1 不同虫草菌质饲料对肉鸡生产性能的影响

2.2 对肉鸡免疫性能的影响

由表2不同饲料对鸡血清免疫球蛋白含量的影响来看，虫草菌质的添加能不同程度地提高鸡血清中免疫球蛋白的含量，其中T2(4.8%蝉花菌质+0.2%的地顶孢霉发酵物)、T3(4.8%蝉花菌质+0.2%蝉花FY提取物)组的IgA及IgG含量较对照组有显著提升，T3组IgM含量也有显著提高，而T1组(5%广东虫草菌质)IgM含量则显著下降。综合来看，T3组的免疫球蛋白含量最高，说明T3组试验鸡的抵抗力也是最好的，这与饲喂试验过程中未发生死亡的结果一致。

表2 不同虫草菌质饲料对肉鸡血清免疫球 蛋白含量的影响

2.3 对鸡肉质性能的影响

由表3不同菌质饲料对肉鸡肉质性能的影响分析，在肉色上面各组都有优缺点，对照组的亮度和黄度值最好，T1组红度值最好，再由表中数据初步得出，在剪切力和滴水损失上，T3组相较其他组要低得多，这说明T3组的鸡肉嫩度更好，保水效果更好。T3组pH在屠宰后减低速度也比其他组要慢，说明保质效果更好。大量研究表明，鸡肉肉质鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸决定的，肌苷酸含量越高肉质越鲜美[16]。从表中的肌苷酸含量来看，T3组高于其他组，说明该组鸡肉的鲜味更好。

表3 不同虫草菌质饲料对肉鸡肉质性能的影响

3 小结与讨论

从分析结果来看，不同虫草菌质添加对肉鸡增重不明显，其原因可能为对照组所用全价饲料营养水平较好，而将部分饲料组成替换为5%虫草菌质后，营养有所减低。Liu等[17]研究表明，添加蝉花菌质对艾拔益加肉鸡1～21 d龄时增重显著，而22～42 d则不显著，说明蝉花菌质对肉鸡生长后期增重影响不大。艾拔益加肉鸡属快大型肉鸡，生长速度快，6～7周就能长成出栏，而本研究采用的淮南麻黄鸡生长速率较慢，并未从1 d龄开始饲养，因此,虫草菌质的添加对肉鸡增重的影响并未充分体现。

T3组(4.8%蝉花菌质+0.2%蝉花FY提取物)血清免疫球蛋白含量均相对较高，这是因为蝉花FY提取物中富含虫草多糖、虫草素，虫草酸等有效成分[2]，能显著提高肉鸡的免疫能力。李瑞萍等[18-19]的研究结果表明蝉花多糖具有促进肉鸡生长，提高免疫能力的功能。

此外，T3组的肉质性能(除肉色外)和肌苷酸含量也优于其他组。有研究证明，鲜味物质谷氨酸钠的呈味效果受pH的影响，当鸡肉pH值在6.0左右时鲜味最突出[20]，T3组的pH值为6.23，在各组中最接近该值，其他组pH较低，说明T3组不仅保质能力好，鲜味也最好。剪切力和滴水损失的测试结果表明，T3组鸡肉嫩度和保水能力最好。肉色为鸡肉外观评定的指标，不同品种不同环境的鸡肉肉色差异显著，因此，虽然该项结果较其余组来说不好，但权重并没有其他指标高。所以综合来看T3组肉质最好。

综上，试验表明蝉花菌质加蝉花提取物喂鸡的最大优点在于增强肉鸡免疫力，提高鸡肉品质。该结果能为如何更好地利用蝉花菌质作为肉鸡饲料提供开发方向。